第31章 解围，苏明珠赚到一袋子香料（1 / 1）
“明珠，我再给你倒点水。”
李莹莹拿起杯子正要进厨房，墨墨突然说道：“坏蛋伯伯来了。”
苏老太脸色一变，敏捷地抱起墨墨朝对面裁缝铺快步走去。
“明珠，我们领导来了，你假装吃完东西再休息就行。”
李莹莹快速地说完，就坐回前台做出认真数票的样子。
没多久，一个头发梳得油亮，穿着蓝衬衫黑西裤黑皮鞋的中年人昂首挺胸走进来，一看就是领导派头。
他扫了眼正襟危坐的李莹莹，鼻孔喷出一道气，这才抬着下巴走进厨房。
“方师傅，你这样搞肉包子我们要亏本的，到时候你来补贴吗？”
“我不想听你解释，做不了就赶紧走人，别在这占着茅坑不拉屎。”
饭店领导进去对着方国栋一阵输出以后，迈着二五八万的步子离开了。
“呸，狐假虎威，狗仗人势。”
李莹莹冲他背影狠狠呸了一口。
“坏伯伯是不是又欺负我爸爸了？”
墨墨噔噔噔跑进来大声地问道。
“不许胡说，给你颗糖，去对面玩吧！”
苏老太塞给墨墨一个水果糖，打发他去跟小伙伴玩了。
苏明珠皱眉问李莹莹道：“刚才那是这谁，口气这么大？”
“我们国营饭店新上任的领导，整天想把我表哥赶走，好安排他的亲戚进来做大厨，也不想想他那亲戚连菜都炒不熟，有脸进来吗？”
李莹莹满脸不屑地说道。
“我刚才听见他说搞肉包子亏本，是啥意思？”
苏明珠对做菜这件事还是挺敏.感的。
“我表哥做的肉包子都是纯肉馅的，领导说这样太浪费了，让他搭配一些葱姜蒜来降低成本，我表哥不愿意。”
李莹莹叹了口气。
“肉包子放点姜葱蒜提味很正常啊！”
苏明珠不明白李莹莹表哥为啥要跟领导对着干。
“我表哥是个牛脾气，他觉得这样做不好吃，就是不肯改。”
李莹莹也觉得头痛。
县里其他国营饭店都是这样做的，虽然味道比纯肉馅的差很多，但领导要求跟着弄就了呗，何必给他把柄抓着。
“放点姜蒜、辣椒、香菜啥的，可以增加肉包的层次感和丰富性，怎么会不好吃？”
苏明珠做肉包都是喜欢各种搭配，比纯肉的好吃多了。
苏老太眼睛一亮，对苏明珠说道：“要不你教教国栋咋样？”
“我可以试试，就是不知道他听不听我的。”
苏明珠感觉方国栋这个人还是挺倔的。
“我儿子这个人很实在的，只要做出来好吃他就一定会学。”
苏老太直接拉着苏明珠进后厨。
“你们怎么进来了？”
方国栋正在揉面团，案板上放着猪肉和姜葱蒜的配料。
看来被领导骂了一顿以后，他也只能妥协尝试加料的肉包子了。
“国栋，明珠说肉包子放姜葱蒜也能好吃，我想让她教教你，免得那黑脸怪整天找你麻烦。”
苏老太想到儿子被找麻烦就心疼。
“行啊！”
方国栋立刻点头，不好意思地对苏明珠说道：“麻烦你了。”
他之所以妥协得这么快，第一是被领导折腾烦了，第二也是相信苏明珠的实力。
儿子吃了她做的八珍粉，现在身体倍儿棒，他是彻底服气了。
“行，那我就试试了，你这面团揉得很棒啊！”
苏明珠捏了捏方国栋刚揉的面团，表面光滑，弹性十足。
不愧是国营饭店的大厨，还是有两下子。
“我揉面团还行，就是这个肉馅不好调。”
方国栋尝试过几次，总觉得姜葱蒜的味道太重，完全压制了肉馅的香味。
“要想肉包子做得好吃，那就要‘两放一不放’。”苏明珠顺口说道。
李莹莹好奇地追问：“啥两放一不放。”
“一放猪皮冻，二放香料油，料酒不放，猪肉馅最好选三分肥七分瘦，你们这都有什么香料？”
苏明珠问道。
“香料都在这里了，猪皮冻昨天做了一些还有剩。”
方国栋拿出几个小袋子，里面香料还挺多，都是他自己收集的。
“生油直接倒进馅里会有一股‘生味’，炸成香油能让馅料的口感更鲜香油润，饱满多，汁，超级香。”
苏明珠把花椒、八角、桂皮、香叶挑出来，和葱、姜、洋葱、香菜一起放进油锅炸到发黄，一股浓烈的香味弥漫整个厨房，闻着就食指大动。
方国栋赶紧记住这个香料油的做法，接着疑惑地问道：“料酒不是去腥的吗，为啥不放？”
“料酒的酒精只有在炒菜、焯水、炖煮等情况下才能挥发去腥，包包子、饺子或馅饼的时候，料酒挥发不出来，会让馅儿腥味更重的。”
苏明珠把炸好的香料油倒在碗里，把大葱剥皮洗净切碎备用，猪肉馅里打入一个鸡蛋，加入香料油顺时针搅拌至上劲，加入大葱末再次搅拌均匀，最后加入切碎的猪皮冻。
“可以包了。”
苏明珠做的这盘肉馅总共包十二个肉包子，刚好整一锅。
“好香啊！”
包子蒸熟以后立刻飘出诱人的香味。
方国栋用筷子把肉包夹出来，分给老妈和苏明珠以后，就迫不及待开吃了。
放了大葱的肉包子馅大味鲜，肥瘦比例刚刚好，猪皮冻蒸熟以后慢慢融化，汁水滋润了面皮，吃起来比纯肉包更香更嫩更饱腹。
“妈呀，太好吃了，比儿子你做的纯肉包子好吃十倍。”
苏老太烫得龇牙咧嘴，也舍不得放凉再吃。
“你的手艺果然高超，我要怎么感谢你才好。”
方国栋吃完肉包子，对苏明珠佩服得五体投地。
他从小就爱折腾吃的，跟师傅学手艺的时候，师傅总是想着藏一手。
没想到苏明珠二话不说，就教他这么美味的肉包子，自己一定要好好感谢她才行。
“一个肉包子而已，也不是什么大事，你要是过意不去，能不能送我一些香料？”
苏明珠笑眯眯地问道。
她一直想收集香料做卤肉。
“没问题，这些你都拿走。”
方国栋把那袋子香料递给苏明珠，连同剩下的七个肉包子也包好让她带走。
苏明珠连忙拒绝：“不用这么多，莹莹和墨墨还没吃呢！”