第219章 刘谷扬的厨艺（1 / 1）
这样看来，鲁菜社虽然经营不善，但内部也算得上是一团和气了。
鲁菜社目前最为要紧的战绩，就是守住基本盘，就可以了。
至于发展什么的，都没那想法。能不和气么。
王怡可带着大家绕了一圈鲁菜社，最后又回到了餐厅。
“楼上的大都是北方各大菜系的社团，平时大家也都是和和气气的，见了面都是打招呼的，都是兄弟单位。”
“托你们的福，我今天也能够尝一尝社长的厨艺了，平时他都没有时间下厨的。”
苏风很是纳闷，怎么，一个社长还能忙成什么样？
“他既然是高级厨师了，那么他的名号是什么？”
“他叫‘一手遮仙（鲜）’刘谷扬。”
这名号，听着，比提仙手都霸气。
果然，真就一个小时左右，刘谷扬就招呼着在座的各位，直接去端菜。
一人一个，流水一般的端过来，放在了桌子上，苏风仔细一看，呦呵，还挺丰盛，全部都是经典鲁菜。
众人端坐在桌子上，刘谷扬坐了上首，说道。你们谁能够说出来这些菜的名字？
众人之中，苏风代表鲁西南，王大绩是济南菜、孔暮雪代表了孔府菜，只有张俯身作为胶东菜代表，还能认识一二。
众人见这一桌子大都是海鲜类的胶东菜，于是望向了张俯身。
然而此刻，张俯身却手忙脚乱了起来，摆手说道：“我只是认识这个是蛤蜊疙瘩汤、还有这个是乌龙吐珠，这个我们那里被称为炉包···吧，其他的，我是真不认识了。”
众人心道也是，你要是能够全部说出来，也不是那个游手好闲的少爷了。
众人又看向苏风。如果说谁还能够说出来这些菜名和详细的制作方法，那可真是在鲁菜上有了一定的造诣了。
苏风看了看，说道：“这些应该是二婶蒸虾酱、古道鱼汤饺子、春虾炒三白、胶东全功夫、乌龙吐珠、蛤蜊疙瘩汤和胶东炉包。最后一个如果说没记错的话，应该是春饼小八戒。”
二婶蒸虾酱在陶罐里暗红色虾酱泛着琥珀光。这道菜是胶东渔家代代相传的智慧。相传北宋年间，渔民将渤海湾的毛虾铺在船板上曝晒，掺入粗盐与花椒装坛发酵，如今佐以鸡蛋清隔水蒸制，咸鲜里藏着海风呼啸的岁月。
苏风舀起半勺放入口中，咸香裹着蛋香在舌尖炸开，恍惚看见三桅帆船在浪尖沉浮。
“这道菜，鲜香层次分明，浓烈中透着一丝柔和。刘社长好好手艺。”
刘谷扬却宛若发现了一座新大陆，说道：“来，你继续说下去。”
古道鱼汤饺子取自于青石板上马蹄声碎，这道起源于登州商道的汤饺，用花鲈骨熬出乳白浓汤。面团擀得薄如蝉翼，裹着剁碎的牙片鱼肉与韭菜末，沸汤里滚三滚，盛在粗陶碗里淋香油。当年赶驼人捧着暖手的温度，此刻化作苏风喉间一线温润。
“主角是饺子，但鱼汤的浓稠香味和水饺融为一体，才称得上是这道菜最高的境界。”
春虾炒三白原本的意思是清明前的桃花虾裹着晨露被捕捞，厨刀轻拍成虾茸，与切作菱形的茭白、山药、豆腐同炒。这道源自明代孔府宴的时令菜讲究镬气，铁勺翻飞间雪白与嫩粉交织，最后撒上的崂山竹盐像落在春雪上的梅花瓣。典雅之余，阳春白雪亦能成诗。
胶东全功夫是这道八仙桌上最霸道的存在，取黑猪六个部位精肉剁成糜，摔打上劲后捏成婴拳大的肉丸。相传是戚继光抗倭时伙头兵所创，油炸定型后浇上二十年陈酿调制的酱汁，外酥里嫩爆出滚烫肉汁，暗合兵法里刚柔并济之道。
这道菜最为霸道的是，刚端上桌来，味道却盖过了其他的菜品，最是厉害不过。
乌龙吐珠是最传统的鲁菜之一。黑玉般的刺参在青花瓷盘中盘踞，腹中塞着摔打千次的墨鱼胶，顶上缀着用鲅鱼籽染红的鹌鹑蛋。这道光绪年间烟台道台府的宴客菜，需用砂锅慢煨两时辰，参体吸饱老母鸡汤的精华，咬下去胶质与鲜汁迸溅，仿佛吞下整片月光海。
蛤蜊疙瘩汤是青岛渔家女儿待嫁前必学的看家菜。面疙瘩搓成珍珠大小，与吐净沙的蛤蜊同煮，起锅前撒一把野茼蒿。粗瓷碗里浮沉着乳白与翠绿，喝到碗底会发现沉着的海鸭蛋碎，那是母亲们藏在朴素里的温柔。
苏风想，既然张俯身都能记得，那么说明这道菜，也确实是走入百姓万家了。
胶东炉包这道菜确实是很少见的，张俯身既然能够知道，也说明了这道菜在青岛也是有的，但很少了。铸铁鏊子滋滋作响，包着白菜猪肉馅的面团在花生油与清水间舞蹈，形成金黄冰花纹。这种源自明代卫所军粮的吃食，底部焦脆如铠甲，咬开却是蓬松面香。跑船人怀揣着牛皮纸包好的炉包，能在寒夜里捂热胸膛。
最后呈上的漆木盒里，十二片薄饼透得见青瓷花纹，配着琉璃盏里码成莲花状的八味料：酱烧乳猪件、葱丝、黄瓜条、甜面酱、炸馓子、香椿芽、海兔酱和腌梅肉。源自蓬莱阁庙会的这套“八宝攒盒“，叫人十指沾香也舍不得拭去。用近代鲁菜厨师的话来说，这就是所谓的“春饼小八戒”了。
但这种称呼，现在也很少有人知道了，甚至连老爹的笔记里面都没多少记载。还是苏风从学校里发的录取通知书里面学到的。
这样的知识和经验，唯有多学习，才能够真正的熟悉。
听了苏风的讲解，众人都恍然大悟，随即用更加钦佩的眼神，看着苏风了。
最搞笑的是张俯身，突然觉得苏风既然说得这么难，那么自己不会，也可以是理直气壮了，于是顿时开始又神气活现了起来。
王怡可突然发现，自己的这个学弟还是很帅的，至少在学识方面是这样。手艺···好像也不差，怎么着，都比追求自己的那些男学生看着有气质多了。