第292章 要不，还是甏肉干饭吧！（1 / 1）
“苏风，你有什么好纠结的，要不，你还是去做甏肉干饭吧。”
“拜托，天上的神仙哪些大鱼大肉没吃过呢，祂们用得着吃甏肉吗？”
“那你也不想想，为什么古往今来，人们上贡都是大鱼大肉呢？”
···感觉好有道理，竟然无法反驳。
苏风想了半天，决定还是按照十七说的去做，先做一次的甏肉干饭试一下。
不过，还是回了一趟现实生活，让跑腿帮直接送来了一些面筋、鸡蛋和老豆腐。
闲得无聊的舍友们看着苏风一趟趟的返回到宿舍中，感觉到很奇怪。
“咋了苏风这是，干啃老豆腐啊？”
“难不成喂十七？”
苏风也不管他们怎么说，关上门，直接进入到天宫饭馆当中。
猪肉商店里面有，蔬菜和大米，农场里面有，至于各种锅具，直接用饥饿值换购就可以了。
只要你舍得消耗饥饿值。
指尖抚过猪肉表面的肌理——必得是色泽红润如樱桃，脂肪层如羊脂玉般均匀分布，指腹按压后回弹迅速的，才算得上佳品。
他挑出十块“金钱肉”，每块约摸一斤二两“肉太瘦则柴，太肥则腻，三肥七瘦的黄金比例，得靠眼力和手感。”
商店里面给出来的肉，还是非常好的。
苏风戴上粗布手套，用软毛刷蘸着温热的淘米水细细擦拭甏壁，动作轻得像在摩挲一件古董。往甏底撒了把粗盐既能吸附杂味，又能让卤香更醇厚。
这个甏坛虽然是系统生成的，但明显是一个老甏，上面充满了岁月的痕迹。
接着是香料的仪式：晒干的山东花椒要数清每粒果实的纹路，八棱八角必须完整无缺，桂皮要选斯里兰卡产的油桂，掰断时能听见清脆的“咔嚓”声，断面渗出的油脂呈琥珀色。当三十三种香料在甏底铺成深褐色的星图，苏风才满意地颔首。
苏风将五花肉切成五厘米见方的肉块，刀功里藏着老派厨子的讲究：下刀要快如闪电，确保切面平整，这样卤制时才能均匀入味。
每切十块，他就用棉线将肉块十字捆扎——这是防止瘦肉散架的秘诀。将捆好的肉块投入滚水，浮沫刚起便迅速捞出，温水冲洗时，能看见肉皮表面泛起细小的珍珠泡。
炒糖色是个技术活。苏风往铁锅里倒了半碗冰糖，小火慢熬至琥珀色，手腕一抖，肉块便裹上了一层透亮的糖衣。
要炒出‘枣红色’才算及格。
甏肉干饭流派不同，路数也是不同的，有的是炒糖色，有的是直接用酱油。
苏风是两者都用，这样，甏肉才会充满特色。
他盯着锅中翻滚的肉块，此时的厨房已弥漫着焦甜的香气。紧接着是“炸色”的关键步骤：油温烧至七成热，肉块下锅的瞬间爆起金黄的油花，他手持长柄竹筛不停翻动，直到肉皮起泡、瘦肉收紧，才捞出沥油。
这时候的肉块，表皮呈玛瑙色，用筷子轻戳肉皮，能听见轻微的脆响。
重头戏登场，苏风揭开灶角的陶瓮，陈年老卤带着岁月的沉淀扑面而来——深褐色的卤汁表面凝着一层黄油，底下隐约可见花椒、草果的残骸。他用铜勺撇去浮油，露出底下透亮的卤汁，先往铁锅里倒了三斤，加入两瓶52度的高粱酒，大火烧开后转小火慢熬。
酒能去腥解腻，还能让肉质更软嫩。
同时往锅里加入炒好的糖色、生抽、老抽，用木勺顺时针搅动七七四十九圈，直到卤汁变得浓稠如蜜。
此时的配菜早已就绪：山东运来的老豆腐切成一指厚的片，在油锅里煎至两面金黄，边缘微微卷起，形成一层“虎皮”；
苏北草鸡蛋用冷水下锅，煮八分钟后捞出，用汤匙轻轻敲出均匀的裂纹；手工揉制的面筋球，每个都用竹筷戳出三个小孔，方便卤汁渗透。
苏风按照“肉在下，菜在上”的顺序，将食材码入甏中——肉块垫底，豆腐、鸡蛋、面筋依次叠放，最后撒上一把洗净的葱段和姜片。
甏依次上灶。苏风在甏上压了块青砖，这是为了让食材紧密贴合，充分吸收卤香。他往灶膛里添了硬杂木，火势熊熊燃起，却在此时转用小火——大火急攻只会让肉柴，小火慢炖才能让滋味钻进骨头里。
他蹲在灶前，每隔十五分钟就用铁皮管往甏里添一次热卤，确保食材始终被卤汁没过。时间在卤汁的咕嘟声中流淌。
一个小时后，肉香开始溢出，那是脂肪融化的香气，混合着花椒的辛、八角的香、桂皮的甜，在厨房织成一张馥郁的网。
苏风时不时用长筷戳戳肉块——当筷子能轻松穿透瘦肉，却在触及脂肪时感受到轻微的阻力，便是最佳状态。他往灶膛里添了最后一把荔枝木——这是他的秘密武器，果木的清香能为卤味增添一丝雅致。
第一甏肉干饭即将出锅。苏风先揭开最边上的甏，湿布掀开的瞬间，蒸汽携着浓得化不开的香气冲天而起，卤汁在甏中如琥珀般涌动。
他用长柄铜勺轻轻搅动，肉块在卤汁中沉浮，脂肪部分已变得半透明，瘦肉纤维清晰可见却不松散。
夹起一块肉，棉线轻轻一扯便断开，肉皮颤巍巍地晃动，酱汁如琥珀色的瀑布般流下。白瓷碗里的米饭蒸腾着热气，苏风先浇上两勺卤汁，看着米粒迅速吸饱酱汁，变得油亮诱人。
一块五花肉、两块虎皮豆腐、一个卤蛋、三颗面筋球，最后撒上一小把干料。当这碗饭摆在案台上，油花与葱花相映成趣，卤香与米香相互缠绕，让人未食先醉。
“行了，可以打出来招牌了。”
跟之前的豆浆铺一样，苏风在门口写上了“供应甏肉干饭，500饥饿值一位。”
甏肉干饭是四百饥饿值，苏风配上了一碗热豆浆。算是添加的附加值。
一份套餐，包括一碗米饭，一块甏肉，还有一块豆干和鸡蛋、面筋球。
暂时没有其他的配菜，但苏风觉得，这样也是会有客人来的。