第295章 老BJ的规矩（1 / 1）
山东确实是分为胶东菜和济南菜。但是还是有很多地方性的美食的。
比如说淄博的博山菜和烟台的福山菜。
其中，BJ的鲁菜馆里，福山菜占据了大多数，其中就有“十大堂、八大楼、八大居”之说。
十大堂的话，即便是民俗专家，也很少知道了，主要是指金鱼胡同的福寿堂、东黄城根的隆丰堂、西单报子街的聚贤堂、东四钱粮胡同的聚寿堂、总布胡同的燕寿堂、地安门外大街的庆和堂、什刹海北岸的会贤堂、前门外打磨厂的福寿堂以及前门外大栅栏的惠丰堂和天福堂。
八大楼就是比较熟悉了，已经到了二十世纪了。
第一东兴楼：创业于清光绪二十八年（1902年），被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首，经营的风味属于胶东菜系，特点是清、赤、鲜、嫩、油而不腻。招牌菜有葱烧海参、酱爆鸡丁等。
第二泰丰楼：创办于清朝年间，是名噪京都的“京城八大楼”之一，主打鲁菜，尤其对汤头十分讲究，每天要用活鸡、肘子吊汤。招牌菜有烩乌鱼蛋汤、葱烧海参等。
第三致美楼：创办于明末清初，曾是皇亲国戚、民国政要、艺苑名流相聚吃饭的常选之地。原来以姑苏风味名噪一时，而后由于御厨景启的加入，使得致美楼的菜点有了飞跃性的提高，可谓是“集南北烹调之为表、汇御膳民食之粹”。招牌菜有一鱼四吃、海参烧蹄筋等。
第四鸿兴楼：以经营鲁菜为主，其菜肴制作精细，口味纯正。招牌菜有葱烧海参、九转大肠等。
第五正阳楼：以经营烤鸭和涮羊肉而闻名，其烤鸭皮酥肉嫩，香而不腻；涮羊肉则选用优质的羊肉，配以鲜美的调料，口感鲜美。招牌菜有烤鸭、涮羊肉等。
第六庆云楼：创办于清道光年间，是BJ著名的鲁菜饭庄之一。其菜肴以鲜、香、脆、嫩而著称，深受食客喜爱。招牌菜有葱烧海参、糟溜鱼片等。
第七新丰楼：创办于清光绪年间，是BJ著名的鲁菜饭庄之一。其菜肴以清淡、鲜美、营养丰富而著称，深受食客喜爱。招牌菜有葱烧海参、糟溜鱼片等。
第八春华楼：创办于清光绪年间，是BJ著名的鲁菜饭庄之一。其菜肴以精致、细腻、口感鲜美而著称，深受食客喜爱。招牌菜有葱烧海参、糟溜鱼片等。
不过，八大楼虽然是在京鲁菜的担当，但二十世纪以来，沧海桑田，发生了很多意想不到的事情，很多都已经消失的无影无踪，即便是勉强保存下来的，也是经历了各大重组改造，很多老菜品已经失传了。
到了八大居，就是比较普遍了，甚至很多都还在营业，主要有：
砂锅居：创建于清乾隆六年，原来叫“和顺居”，因当时店内有一口巨大的砂锅，煮卖上好猪肉，久而久之，便成了“砂锅居”。它从明代时便是宫中美味，清代更为乾隆及慈禧所钟爱。招牌菜有砂锅白肉、干炸小丸子等。
同和居：开业于清代道光二年（公元1822年），创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。1939年广和居停业，大部分师傅和伙计来到了同和居，让这里名气更大，成为旧时BJ“八大居”之首。招牌菜有三不粘、糟溜三白等。
龙泉居：以经营家常菜而闻名，其菜肴制作精细，口味纯正。招牌菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
鼎和居：以经营鲁菜而闻名，其菜肴制作精细，口味纯正。招牌菜有葱烧海参、九转大肠等。
广和居：创办于清道光年间，是BJ著名的鲁菜饭庄之一。其菜肴以清淡、鲜美、营养丰富而著称，深受食客喜爱。招牌菜有砂锅豆腐、糟溜鱼片等。
天然居：以经营鲁菜而闻名，其菜肴制作精细，口味纯正。招牌菜有葱烧海参、九转大肠等。
会仙居：以经营BJ小吃而闻名，其小吃制作精细，口味纯正。招牌菜有炒肝、包子等。
义盛居：以经营鲁菜而闻名，其菜肴制作精细，口味纯正。招牌菜有葱烧海参、九转大肠等。
当然了，除了鲁菜，还有全国各地的其他风味，最有名的就是“八大春”了。
芳湖春：江苏风味；东亚春：广东风味；庆林春：四川风味；淮阳春：淮阳风味；新陆春：四川风味；大陆春：四川风味；春园：江苏风味；同春园：江苏风味。
但是味之素（味精）发明了以后，鲁菜遭遇了打击，其他靠精致取胜的菜肴反而跃居其上。
北洋时期，淮扬菜反而是流行开来了。那个时候官员们大多来自于江浙地区，带着家乡菜就过来了，淮扬菜大都驻扎在长安西街，尤其是西单附近至少有十二家经营淮扬菜的餐馆，当时还被誉为“长安十二春”。
所以北京菜中也被纳入了淮南菜元素。
所以，历史的长河中，京菜被赋予了其他各个菜系的精华，但形成了自己的特色却用了很长的时间，因此并不出众。
肖启东在这里侃侃而谈，讲述着BJ历史上的这些大餐馆，但苏风却是知道的，又不好意思打断他的讲话，也就似是而非的听着点头，最后因为起床太早，直接睡着了。
肖启东啦了一个多小时，看苏风戴着帽子频频点头，以为睡着了，刚准备讲的更带劲一些，把老BJ的那些个历史也讲讲，就听到帽子底下传来了苏风的鼾声。
“我去，苏风，不愿意听就直说嘛，干嘛睡觉。还不是装的，是真睡着了，我讲的多有趣啊！”
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BJ部分正式开始，主要是介绍了BJ的各个部分，还有各个特色的各地美食，都在这里相互交融，形成了独有的北京美食。
除了BJ的部分，山陕、西北、运河、沿海均会有所涉及，还请全国各地的老饕小饕们不要激动，慢慢来。