第212章 油封的技巧（1 / 1）
剥皮是一个极其耗费体力的过程。
林予安的呼吸变得粗重，温热的气流不断冲击着冰冷的空气，在他的面前形成一团团浓密的白雾。
狼的尸体正在快速变冷，他能清晰地感觉到，皮下的那层脂肪正在逐渐失去弹性，从柔软的膏状向着如同硬蜡般的固态转变。
这让每一次的剥离都变得比上一次更加困难，他必须加快速度。
当他将皮剥到狼的前腿肩胛处时，他遇到了第一个难点。
他停下动作，指着那片区域：“肩胛骨，这里的肌肉群异常复杂，而且皮下脂肪很薄，皮肤几乎是直接附着在筋膜上的。这种地方，绝不能用蛮力。”
他不得不重新拿起猎刀，不能用刀刃去割，只能是用刀尖一点一点地，将紧密粘连的皮肤，从关节周围那些复杂的肌肉群上剥离开来。
他的每一个动作都精准到了极致，因为只要稍微偏离一点，锋利的刀尖就可能划破这张狼皮，这不是一个猎人可以犯的错。
在处理完肩部后，接下来的背部和躯干就变得容易了许多。
“现在，是重力发挥作用的时候了。”
他几乎只需要用双手抓住已经剥离的皮毛边缘，用拳头在皮肉之间用力地向下“揣”，同时配合自身体重向下一坠。”
“整张皮就会在重力的作用下，像脱下一件厚重的毛衣一样，被完整地大片剥落下来。”
最终，在持续了将近四十分钟的高强度工作后，他来到了最后一个，也是最精细的环节，处理头部。
他将皮剥离到颈部，然后小心地处理完耳朵，眼睛和口鼻这些最容易出错的部位。
然后用刀尖，从内侧精准地切断了连接着耳朵的软骨，小心地将眼皮的筋膜与眼眶分离，最后完整地剥离了嘴唇和鼻子部分的皮肤。
伴随着最后一丝连接被切断，一张完整的狼皮，被他完美地剥了下来，掉落在下方的雪地上。
皮的内侧，附着一层薄薄的淡黄色脂肪，在灰白色的天光下，泛着油润的光泽。对于一头狼来说，这已经是冬季能积累的全部家当。
他将剥下的狼皮，毛朝内，仔细地卷好，用绳子捆紧。
剥完皮，展现在他面前的，是一具被悬挂在半空中的，肌肉线条分明、通体覆盖着白色筋膜和脂肪的、如同生物解剖模型般的狼尸。
然后，他才开始分解狼肉，这个过程在猎人中被称为“四分法”。
他解释道，“悬挂状态，同样是分解大型猎物的最佳姿态。这能保证肉块在分割时，不会接触到地面，最大限度地保持洁净。”
林予安的刀法依旧精准高效，用刀尖精准地找到了连接着后腿的髋关节的缝隙，然后用力地切断关节囊和韧带。
“咔！”
伴随着一声清脆的关节脱臼的声响，一条完整的狼后腿，被他干净利落地卸了下来，掉在他脚下铺好的桦树皮上。
这一个技巧他已经在多个动物身上试验过，已经达到了炉火纯青的地步。
他用同样的方法，处理了另外三条腿。
然后，他开始获取最高价值的两块肉里脊。
“里脊，是脊椎下方两条最柔软的肌肉，被包裹在腹腔内，必须先取出来。”
他用刀小心地划开腹腔壁，没有去碰那些已经被掏空的、巨大的空间，而是将手伸入脊椎的下方。
然后，将那两条长条形的、滑腻的里脊肉，从附着的筋膜上完整地剥离了下来。
做完这一切，他才开始处理背部的肉条，刀锋贴着脊骨两侧的棘突，从颈部一直片到尾部，割下了两条粗壮的背部肌肉。
这些是他最需要的红肉，也是最高价值的部分。
“关于狼肉的味道，很多人都很好奇。”他将一块深红色的里脊肉举到镜头前。
“它和狗肉完全不同，狼肉的肉质非常瘦，几乎没有肌内脂肪，所以口感会比较柴，风味非常浓郁，野味很重。”
“有些人可能会觉得膻味大，但对于我这种长期缺乏红肉的人来说，这种充满了肌红蛋白的肉，正是我的身体最渴望的！”
“烹饪狼肉的关键，在于补充脂肪和低温慢煮。直接烧烤，会让它变得又干又硬。”
“因为高温会让它肌肉里坚韧的结缔组织迅速收缩，把所有肉汁都挤出去。”
“最好的方法，是一种非常古老的法式烹饪技巧，叫做‘油封’。虽然我这里没有那么多调料，但原理是相通的。”
“具体来说，就是将切好的肉块，完全浸没在融化的动物脂肪里，比如我之前炼出的鱼油或者这头狼自身的脂肪。”
“然后，用极低的不冒泡温度，对它进行长达数个小时的加热。”
“这个过程，会发生两件奇妙的事。首先油会慢慢地渗透进瘦肉里，让它变得油润多汁。”
“其次也是最重要的，长时间的低温，会将肉里那些坚韧的的筋膜慢慢地分解、融化，变成像果冻一样柔软滑腻的明胶。”
“最终的结果，就是肉质会变得异常酥烂，几乎可以轻易地捻开，这是一种能化腐朽为神奇的烹饪炼金术。”
做完这一切，林予安开始进行最后的打包工作。
他将四条腿肉、两条里脊、心脏、肝脏、肾脏，以及那张卷好的狼皮，整齐地码放在铺开的桦树皮上。
然后，他又做了一件极其关键的事，拿起猎刀，回到了那具只剩下骨架的狼尸旁，开始小心翼翼地刮取所有能利用的脂肪。
这并非一个轻松的过程，狼几乎没有成块的脂肪。他只能耐心地收集腹腔内脏周围那些零散的脂肪团，以及皮下那层脂肪层。
“好了，这是今天最重要的战利品之一。”他将所有收集起来的，夹杂着筋膜的淡黄色脂肪展示在镜头前。
“我之前说过，烹饪狼肉最好的方法是利用油脂，但它的脂肪非常少，这些就是我能找到的全部，它们将是我烹饪狼肉的灵魂。”
将刮下来的所有脂肪，连同之前处理好的肠衣脂肪，用一张巨大的桦树皮仔细地包裹起来，做成一个不会轻易泄露的油脂包。
因为他没有带拖马，只有一个容量有限的登山背包，所以必须做出合理的取舍分配。
“guys，现在是打包环节，也是最考验规划能力的时候。”
“我必须在有限的空间里，装下最高价值、也最符合我下一步计划的东西。”
首先将两条最精华的里脊肉、心脏、肝脏和肾脏这些最高价值的内脏，以及那个沉甸甸的油脂包，塞进了背包的内部主仓。
“这些是最重要的资产，必须得到最好的保护，肉提供蛋白质，内脏提供维生素，而脂肪，提供能量和烹饪的关键。”
然后，他才将那张狼皮和剩下的四条沉重的腿肉，用尼龙绳以“登山捆扎法”的技巧，牢牢地捆绑在背包的外侧和顶部。
“外挂物品能极大地扩展背包的容积，但必须捆得极紧，不能有任何晃动，否则在行走时会严重影响你的平衡，消耗额外的体力。”
这让他的背包变得异常沉重，总重量至少超过了六十斤。
至于剩下的骨架和那些他决定放弃的内脏，他决定暂时留在这里，并用厚雪掩埋，以备不时之需。
他看了一眼天空，太阳已经快要贴近了西边的山脊，天色正在以肉眼可见的速度变暗。
背起那个沉重得让他身体猛地向下一沉的背包，提起长矛，没有丝毫的停留，立刻开始以最快的速度向庇护所的方向返回。
这一次，他的脚步不再有任何胜利者的从容，而是充满了紧迫和警惕。
他知道，他现在就是一个移动的，散发着浓烈血腥味的“诱饵”。
身后留下的血迹，和他背包里不断渗出的气味，正在向整个森林广播他的位置。
他必须在天黑之前、在其他大型捕食者循着气味找上他之前，安全地回到庇护所。
归途充满了煎熬，巨大的负重让他的雪鞋比来时更深地陷入雪中，每一步都需要耗费巨大的体力。
他不敢停下休息，只能机械地一步一步地向前挪动。
远处天空中传来几声沙哑粗粝的渡鸦鸣叫，他可不认为是自己因为疲惫而产生的幻听。
“渡鸦来了。”他没有抬头，但语气却变得更加凝重。
“这些天空中的清道夫，它们的出现，只意味着一件事，它们已经发现了被我留下的那具狼的残骸。”
“而它们的叫声，对于森林里所有的捕食者来说，就是一个正在闪烁的日本霓虹灯招牌，上面写着，本日新人入店！欢迎体验！。”
“这会加速其他动物向那片区域聚集，也意味着我必须更快的离开这里。因为吃完了那顿开胃菜之后，它们就会开始寻找主菜了。”
黄昏的最后一丝光线，被地平线吞噬。
当林予安最终拖着几乎要散架的身体，跌跌撞撞地回到庇护所时，夜幕已经完全降临。
他没有立刻生火，先是将背包和武器轻轻放下，然后在庇护所预留的观察口，花了整整十分钟，仔细地观察和聆听着周围的黑暗。
特别注意着天空的动静，但那些渡鸦并没有跟过来，这让他稍微松了一口气。
在确认没有东西跟着他回来之后，他才彻底堵死入口，点燃了壁炉。
暖的火光重新照亮了这个小小的庇护所，也终于驱散了他心中最后一丝被追踪的寒意。
他没有立刻去处理所有的狼肉，而是先将那个从背包核心区取出珍贵的油脂包，然后将所有的脂肪团，直接扔进了铁锅里。
看着锅里“滋滋”作响的油脂，那浓郁的香气，是对他今天这场生死搏杀的最高奖赏。
在炼油的同时，他开始准备今晚的主菜——油封狼里脊。
他从背包里，将那两条被他视若珍宝的，深红色的狼里脊肉取了出来，肉的表面已经冻的有些僵硬。
林予安对着镜头，拿起猎刀，“现在，我要用油封的技巧，来驯服这块充满了野性的狼肉，屏幕前的你也可以尝试！”
他先是将两条里脊肉，切成了大约五厘米厚的，大小均匀的肉块。
“油封的第一步，其实是‘腌渍’，在法式厨房里，会用大量的盐、大蒜和香草来腌制好几个小时，以去除肉的腥味并增加风味。”
“我这里没有这些东西，但我有更好的替代品。”
他从庇护所的角落里，拿出了几样他之前收集的香料，一小撮被他晒干的杜松子，以及一点从桦树上刮下来的磨成粉末的桦树茸。
“杜松子可以提供松木般的清香，而桦树茸则能带来一种独特的，类似蘑菇的鲜味。”
将这些香料碾碎，均匀地涂抹在每一块狼肉的表面，并用手仔细地揉搓，让气味充分地渗入肉的纤维之中。
做完这一切，锅里的狼油也已经炼制完成，将金黄酥脆的油渣捞出放在一边，现在锅里只剩下一层清澈滚烫的狼油。
然后将铁锅从最旺的火上移开，放到了壁炉边一块温度较低的石头上，在倒出一部分油在桦树皮碗里。
“关键的一步来了。”
林予安用一根干净的小木棍，蘸了一下锅里的热油，然后观察着油滴落的状态。
“油封，是低温慢煮，不是高温油炸，油的温度必须被精确地控制。”
“在专业的厨房里，会用温度计将油温控制在90到100摄氏度之间，我这里没有那种东西，但我有更古老的判断方法。”
随后，他将一小片之前切剩下的，极薄的狼肉碎屑，丢进了锅里。
他指着那片肉屑说道：“看，它沉入了锅底，周围开始缓慢地冒出一些非常细微的小气泡。油面本身，则完全保持平静。”
“这就证明现在的油温，恰好在90度左右的完美区间，如果气泡变得剧烈，甚至发出刺啦声，那就说明温度太高了。”
在确认油温降到了合适的区间后，他才将那些经过“腌渍”的狼肉块，一块一块地放进了油锅里。
没有剧烈的“刺啦”声，只有“滋……”的一声轻响，肉块沉入油中，表面同样冒起那串极其细微的气泡。
他将桦树皮碗里的狼油也全部倒入了锅中，确保每一块肉都被金黄色的油脂完全浸没。
“现在，找到了合适的初始温度，但真正困难的，是如何在没有恒温设备的情况下，将这个温度精确地保持两到三个小时。”
“我不能把它一直放在火上，那会变成油炸。但如果一直放在旁边，它又会慢慢冷却。”
“所以，我需要利用两个温度点，进行往复式的区间控温。”
他指了指壁炉的边缘，那里有一块被火焰熏得滚烫的石板，是他平时用来烘烤东西的地方。
然后，他又指了指自己面前，距离壁炉庞边的地面说道：“这两处地方就是我的加热区和冷却区。”
他将那锅已经达到90度左右初始温度的油封狼肉，首先放在了远处的“冷却区”。
“接下来的操作会很枯燥，根据我的经验，这么大一锅油，在现在的室温下，从90度冷却到70度以下，大概需要十分钟左右。”
“一旦我观察到锅里肉块周围的气泡几乎完全停止，就说明温度已经过低了。”
说完，他便不再说话，靠在墙边，一边修复着那支被狼咬过留下了深深齿痕的长矛，一边耐心的静静地等待着。
大约十分钟后，他看到锅里的气泡果然变得极其稀疏。立刻站起身。
将铁锅端起，移到了壁炉边那块滚烫的石板上的加热区，蹲在旁边，双眼紧紧地盯着油里的肉块。
几乎是在放上去的瞬间，肉块周围那些沉寂的气泡，又开始活跃起来，稳定地向上升腾。
他没有让锅在上面待太久，大概只过了一分半钟，当看到气泡的密度恢复到“微沸”状态时，便立刻将锅重新端回了“冷却区”。
“加热一分半钟，冷却十分钟，通过这样不断的往复式操作，我就能将油温控制在70到90度这个完美的‘油封’区间内。”
“这个过程很麻烦，需要全程盯着，但这是在没有专业设备的情况下，能做到的最精确的低温慢煮。”
在接下来的两个多小时里，他就像一个最尽职的闹钟，每隔十分钟，就会准时地站起身，完成一次加热与冷却的循环。
庇护所内，渐渐地充满了两种截然不同的，互相交织的气味。
一种是狼油受热后散发出的、所有动物脂肪共有的油脂焦香，但与这股诱人香气并存的是还有一种，更具穿透力的气味。
那是从狼肉的肌红蛋白中渗透出来，类似于生铁和动物肝脏混合的强烈金属腥气，还夹杂着一丝类似于湿闷皮毛的膻味。
这两种气味混合在一起，形成了一种既让人既垂涎欲滴，又本能抗拒的独特气味。
当他觉得时间差不多时，在完成了最后一次加热循环后，从锅里叉起了一块油封狼肉。
那块肉的外表呈现出一种诱人的褐色，但并没有焦糊。
他只用木叉的边缘轻轻一压，整块肉就顺着肌肉的纹理，轻易地散开了，露出了里面依然湿润的肉质纤维。
“看来，油封的物理效果是完美的。”他对着镜头，展示着那酥烂的肉质。
“它成功地分解了结缔组织。但是味道如何，那就是另一回事了。”
林予安犹豫了一下，将一小块滚烫的肉送入口中。没有立刻咀嚼，而是先闭上了眼睛，仔细地感受着。
与单纯的嗅觉体验不同，当食物进入口腔，味蕾和鼻后嗅觉被同时激活时，那股被焦香掩盖的野性味道，开始猛烈地爆发出来。
首先是口感，肉质确实如预想中那般极其酥烂，但紧随其后的，是味觉的冲击
那股浓烈的金属腥气和顽固的膻味，如同风暴般席卷了他的整个口腔。
狼油非但没能中和它，反而像一个放大器，将这股“野性”味道的每一个细节都包裹、放大，然后完整地呈现在他的味蕾上。
而他之前使用的那一点野洋葱和杜松子，在这种强大的复合味道面前，就像是汪洋大海中的一叶扁舟。
只能带来一丝若有若无的清香，根本无法将其中和或升华。
他咀嚼了几下，表情有些复杂地对着镜头说：“老实说，这东西和美味没太大关系，甚至和食物差别都差别很大。”
“如果你闭上眼睛，只感受口感，它是顶级的。但它的味道非常具有挑战性。”
“那股浓郁的油脂焦香，会让你忍不住想吃下一口，但紧随其后的膻味，又会让你忍不住的想吐出来。”
“它不好吃，但它确实又充满了能量。”
他面无表情地，又从那块酥烂的狼肉上，撕下了一大块，再次送入口中。
像是在执行一个机械的任务，强迫自己忽略味蕾上传来的抗拒，快速地咀嚼吞咽。
在刚刚结束的那场高强度追踪和搏斗中，至少消耗了数千大卡的热量，他必须强迫自己将这些能量补充回来。
他一块接着一块，不断地将这些“能量块”送进身体。
当他吃到大约一半，估算着已经摄入了接近200克左右的狼肉时，他的咀嚼速度明显慢了下来。
一股混合着油脂和浓烈膻味的饱腹感，开始从他的胃里向上翻涌。
林予安停下了动作，将剩下的肉重新放回了锅里，然后拿起矿泉水瓶，猛地灌了几大口水，才将那股即将冲上喉咙的恶心感压了下去。
他靠在墙上，长长地呼出了一口气，脸色甚至有些苍白，“今天的晚餐，必须结束了。”
“再多吃一口，我的胃可能就要吐出来了，等于白吃。这味道，真的一言难尽”
在享用完一顿高热量的狼肉晚餐，并将所有战利品都初步处理好之后，林予安感到了一丝困意。
将壁炉的火焰加旺，然后钻进了温暖的睡袋。
然而，这一觉他睡得并不安稳。
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（关于近期内容的解释：本书主打就是描写荒野中的极其详细的描写，非直播互动那种爽文。这可能会和一些跳定的读者预期有些不符。还是在此解释一下，本书的核心创作理念，是在符合逻辑的前提下，深挖荒野生存的细节。所以后续我还是会描写详细的内容，请不喜欢这种风格的读者放宽预期。）
（晚上还有一更，明天晚上20点抽奖活动就截止了，月票全砸吧。）
（非正文不收费内容）
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