第231章 家家有本难念的经（1 / 1）
“之前我不就说了么，王良平哪怕来找我，我也不加入粤菜社。跟他们谈不到一块去。”梁秋生非常平静的回答道。
苏风心下了然，从王良平这么个地位的人，都能够亲自去找梁秋生谈论，那么说明梁秋生的实力是非同小可的。
其实，确实跟苏风想的一样，家家有本难念的经，所有的菜系，面对资源拥有的不足的时候。人力和财力就会发生冲突，最终，多方的实力就会发生不断地改变。
粤菜，四大菜系之一了。主要是广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三方组成的。
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
据唐代《通历》记载，广州最早叫“楚庭“。秦始皇统一全国正式称为广州。由于它地处珠江三角洲，水上交通四通八达，所以很早便是岭南政治、经济、文化中心。唐代时，广州已成为世界上最著名的港口，饮食文化也比较发达。
由于广东是我国最早对外通商的吕岸之一，在长期与西方国家经济往来和文化交流中吸收了一些西菜烹调方法，加上外地酒菜馆在广州大批出现，促进了粤菜的形成和发展。加之广东在处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动物、植物品种繁多。
清末时期，粤菜被广东商人带到上海。民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位，并赢得“国菜”的殊荣，“食在广州”的声誉便由此而起。粤菜更被广东华侨带到世界各地，成为最有国际影响力的中国菜系，是中国菜在国外的代表。经典粤菜有烤乳猪、清蒸东星斑、烧鹅、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、白灼虾、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等等。
粤菜可选原料多，选料精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。
粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
当然，这些说的都太多了，更多的是，梁秋生的潮汕菜和客家菜在广州菜面前，是受到排挤的。
倒不是说有意排挤，主要是广东菜的学徒众多，只能说是患寡而患不均了。
梁秋生有钱有实力，自然宁当鸡头，不当凤尾了。自己胆子够大，做什么划不来呢。
“我就先不加入社团了，实在不行，我自己组建一个社团，粤菜社我是高攀不起了。”
梁秋生平静的说出来这些话，但是在肖启东和程趁金看来，却是胸有惊雷而面若平湖者，可拜为上将军了。
肖启东说道：“我这边京菜社倒是比较顺利的加入了，就在鲁菜社的上面，苏风，咱俩倒是顺路了，有时间上我那边坐一坐，我们那边都挺随和的。”
能不随和么，美食荒漠里开海洋馆，能有旅客才有鬼了。
虽然这些年来京菜在努力脱离鲁菜的影子，同时融入其他菜系的优点，但这一过程绝不是一两代人就能完成的。未来半个世纪内是成不了体系了。
程趁金说道：“我们的赣菜社······我没找到······”
苏风差点没气笑，真的是什么样的情况都有了，你一个江西的，竟然不知道江西菜在哪里？这不是逗么。
最后，众人看向郑楚虹。郑楚虹耸了耸肩：“我的理由跟梁秋生的差不多。不过，我没钱没势，靠的是自己的实力。”
郑楚虹个子并不高，但是在这小个子的体内，却蕴含着澎湃的动力。
“刚才秋生说粤菜轻重不分，难道川菜就不是这样么，川菜内部派系内斗更加严重，尤其是已经成为了头部社团的情况下，只能一味的发展来缓解内部矛盾，一旦停止下来，立刻等死。”
川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。
川菜正常来说，也是三个派系。分别是：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。