第245章 这桌菜三千块（1 / 1）
这一桌融合广府、潮汕、客家风味精髓的粤式宴席，每一道菜都承载着岭南饮食文化的深厚底蕴。从山珍海味的奢华到市井小食的烟火气，苏风宴客的这桌佳肴堪称粤菜风物志的缩影：
首先上来的是盆菜。作为宴席的“镇桌之宝”，这道盆菜以直径近半米的砂锅盛装，食材层层叠叠如宝塔。
底层是吸饱酱汁的萝卜与腐竹，中层铺满南乳焖猪腩、油亮烧鸭与手打鲮鱼球，顶层则陈列着鲍鱼、花胶、海参等贵价干货，鲍汁如琥珀般包裹每一层食材。
大家以公筷翻找时，深埋底层的猪皮与萝卜早已浸润了上层精华，入口软糯鲜甜，诠释了“汁液交融”的哲学。
这道菜算得上是最贵的，八百多。不过量也是挺大的，也算是比较值了。
清蒸东星斑，选用海南海域的野生东星斑，鱼身赤红斑纹如霞光。厨师仅在鱼腹塞入姜片，以白葡萄酒轻腌后清蒸七分钟，最后泼滚油激发葱丝香气。
鱼肉呈蒜瓣状，夹起时透着粉红光泽，蘸着豉油入口，鲜甜中带着海洋的矿物质感，鱼皮胶质在齿间弹跳。盘中点缀的青柠片与雕花胡萝卜，更显粤菜对“原味”的极致追求。
白切鸡是街头巷尾都有的，这家店做的倒也正宗。选用湛江走地三黄鸡，经“三浸三提”的古法处理：沸水浸15分钟后过冰河，使鸡皮形成晶莹的啫喱冻。
斩件后骨中带血髓，肉质纤维分明却毫不干柴，蘸料是沙姜末与葱白炸制的香油，辛香激发出鸡油的甘美。鸡皮如琉璃般透亮，轻咬即破，堪称“鸡有鸡味”的教科书级演绎。
蜜汁叉烧选取梅头肉肥瘦相间部位，以李锦记叉烧酱、玫瑰露酒腌制整夜。烤制时反复刷麦芽糖水，形成焦糖脆壳。切片上桌时油脂如蜜滴垂落，外层的蜜糖焦香与内里的肉汁形成反差，搭配酸梅酱解腻，暗合广式烧腊“甜中藏咸，油而不腻”的奥义。
菠萝咕噜肉传统与新派碰撞之作：猪里脊裹双层脆浆炸至金黄，与盐水泡过的菠萝块、彩椒同炒。
不过，苏风认真尝了下，这道菜采用的是新式的做法。糖醋汁以番茄酱打底，调入柠檬汁与山楂片熬制，酸度明亮不呛喉。肉块外层的酥壳在酱汁中保持坚挺，咬开时滚烫肉汁裹挟果香，青红椒的脆爽平衡了油腻感。
楚秋生尝了尝，说道：“这道菜可惜了，要是采用老式做法，肯定是能够添彩的。”
萝卜牛腩煲也是广东的一道街头美食。牛坑腩与牛筋文火慢炖三小时，南乳与柱侯酱赋予深褐色泽。白萝卜切滚刀块，吸尽牛骨浓汤的精华，炖至半透明状。
砂锅上桌时仍咕嘟冒泡，程趁金不怕热，直接一筷子放入口中，直接五官骤变，但随后感受到了口腔里面的奇妙变化。牛腩筋膜已化开，萝卜入口即融，蘸腐乳辣椒酱更显野性风味。最妙是垫底的炸支竹，既锁住汤汁又保留嚼劲。
客家酿豆腐则是典型的客家菜了。上桌以后，楚秋生指着这道菜给大家介绍：“客家菜讲究一个‘酿’字，万物都可用来酿，什么豆腐、辣椒只要是你们能想到的，都能够拿过来。”
这道客家菜遵循的就是“粗菜精做”传统：盐卤豆腐挖洞填入土猪肉糜与虾干末，煎至两面金黄后砂锅焖煮。
豆腐表皮微焦内里滑如凝脂，肉馅渗出油脂渗入豆腐孔隙。点睛之笔是浇淋的黄豆酱汁，咸鲜中带焦糖香气，与垫底的芥蓝苗形成荤素交响。
潮汕蚝烙选用珠三角肥美鲜蚝，混入薯粉浆与鸭蛋液，铁铛猛火煎至边缘酥脆。上桌时撒芫荽与鱼露，蚝肉半熟如凝脂，薯粉层形成蜂窝状脆壳。搭配的辣椒酱以普宁豆酱为基底，咸鲜微辣烘托出海洋气息，咬破蚝肚时爆浆的奶香令人叫绝。
这道菜其他地方也是有的，但往往做不太正宗，究其原因，不外乎就是用料不讲究。普宁豆酱换上其他地方的豆酱，那味道就不是这个味道了。
麒麟鲈鱼，取鲈鱼背肉斜刀片成蝴蝶片，夹入金华火腿与冬菇薄片，摆盘如麒麟鳞甲。蒸制时火腿咸香渗入鱼肉，淋上的鲍汁以老鸡、干贝熬制八小时，稠如糖浆却鲜而不齁。底层垫的冬瓜片吸尽精华，鱼肉雪白与火腿胭红相映，尽显粤菜宴席的工笔之美。
当然，最后压轴登场的是这碗“可食用的历史”的艇仔粥了：粥底以瑶柱、大地鱼干熬制，米粒开花如絮。撒入的鱼片、鱿鱼须、猪肚丝被滚粥瞬间烫熟，浮皮与炸花生提供层次感，最后撒油条碎与蛋丝。舀一勺入口，绵滑中脆响不绝，既是疍家渔歌的现代回响，也是广府早茶的灵魂注脚。
这一席从盆菜的丰盛到艇仔粥的温润，暗合粤菜“由奢入俭”的宴饮节奏。每道菜背后的典故——如客家酿豆腐暗喻迁徙智慧，蚝烙承载潮汕渔民记忆——更让这场饭局成为流动的文化盛宴。
五个壮小伙子，虽然是十道菜，但也是吃了个干净。连鱼刺排出来都是教科书级别的。
至于酒水，好菜当头，喝什么酒，那岂不是占肚子么。
苏风众人吃了个畅快，但苏风心里有个估计，这顿饭，怎么着也得人均五百多。
这就是粤菜的特点，只要是想要吃讲究的菜，那没点金钱还是吃不下去的。
最后的结账的时候，果然，两千二百多块钱。
这里面最贵的，也就是盆菜还有鲈鱼了，其他的虽然不便宜，但因为食材比较普通，倒是也没有那么离谱了。
这顿饭，大家吃的也算是畅快，苏风倒是不在意这些金钱了。
出来的路上，楚秋生倒是激动起来，对大家说道：“今天是苏风请客，咱们就该听苏风的。但咱们大伙说好了，下次就是归我请客，谁也别跟我争抢，不然的话，别说我楚某人不拿你们当兄弟了。”