第281章 抽风的实操（1 / 1）
苏风很是纳闷，为什么考场上的一个考官，能够记住自己的父亲。
自己的父亲虽然做过很多出了名的事情，但是在苏风看来，不过尔尔。
只能说，自己的老爹，肯定在自己不知道的地方，做过更多惊天动地的大事情了。
当然，这事情得往后放一下。
当前最为要紧的，还得是下午的实操课。
实操课占据七成的分数。
笔试是三成。
还是实操占据主导地位。
中级厨师资格证实操测试很简单，就是根据主题围绕着去做一些菜肴。
有的时候主题是一个，有的时候主题是好几个。
就跟《中华小当家》一样。
如果是团体赛的话，则是团队围绕着一个主题去做。
就像央视的《中外厨王争霸赛》一样。
除了这些以外，还有其他的很多比赛的形式。
苏风没有想那么多。
下午的实操课，才是最为主要的。
苏风漫无目的的翻着开学时随着录取通知书下发的课本，他有一种预感，肯定会考这里面的。
虽然靠着自己的脑子都已经记的大差不差了，但是关键时刻还是有些紧张。
其实，他的这个预想，其他人也能基本上猜得到。
大家都在拿书看着。
“我刚才做了个实验，翻到哪页书，哪页书就会直接考，结果我翻了三次，您猜怎么着，直接就是火腿制法这一页。”
肖启东非常自信的说道。
火腿何时出现，说法很多，比较一致的看法是起于唐宋时期。
火腿的发源地一般来说，是认为在金华传入，落地生根。
火腿原来只是农家食品，是农民农闲时自制自食的东西，城里人想吃不容易。
但是，在清末，这种情况发生了逆转。火腿开始了商业化进程。主要是有金腿和云腿。
金腿和云腿是非常有名的，稍微逊色的就是北腿了。
金腿中最有名的莫过于东阳上蒋村出产的蒋腿。当地有“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”的歌谣。把蒋腿推向全国的，有两个人。一个是上蒋村的匠人蒋雪舫，一个是著名的红顶商人胡雪岩。都是清末人士。
胡雪岩要到京城送礼，便到上蒋村定火腿，找到蒋雪舫，蒋雪舫是聪明之人，知道这是扬名的好机会，便不惜血本，精选料，细做工，加工了百只精腿。胡雪岩到京城，将雪舫所制之火腿送给达官显贵，达官显贵们吃了一致称赞，雪舫蒋腿就此名扬京华。
此后蒋雪舫一鼓作气，在杭州、上海做品牌，引起洋人注意，火腿开始传出国门，进入日本、东南亚市场。1905年，雪舫蒋腿参加德头国莱比锡国际食品博览会，获得金奖。1915年，巴拿马办国际商品博览会，金华火腿参展，一举获得质量特别奖。打开了欧美市场。
再说云腿。云腿主产于云南宜威，但会泽、曲靖、沾益、昭通、彝良等地也有出产，连GZ省六盘水、威宁、赫章等地出产的火腿也可归人云腿，因为清以前，这些地方还是镇省所辖。但云腿主要产区和精华所在，还是宜威。把云腿推向全国，推到世界的人，是清末宜威名士浦在廷。
单说浦在廷，一定陌生，但要说邓小平的岳丈，卓琳的父亲，便能把距离拉近。浦在廷之前，云腿只是在农村集市上进行交易的土产流通范围很小。
1909年，浦在廷集资建立了“宜和火腿股份有限公司”，一方面自加工，一方面收购市场上的优质火腿，进行贸易。更进一步，又开始土法加工火腿罐头，达到年产十万罐的产量。为云走出云南建了头功。在一九一五的国际巴拿马博览会上，云腿同#获得金质奖。
1923年，广州举办的全国各地食品比赛会，云腿参展孙中山先生品尝后备加赞赏，题词“饮和食德”。
从此宜威火腿走云南，在全国打出了名气，并走出了国门。把火腿制成罐头，云腿先了一步，这一点比地处江南的金华还要先进，是云南的骄傲。
值得一提的是，长征时期，两次过宜威，宜威火腿成了板好的军需物品，因其扯分足，背养丰，形规矩，耐存放，为军队提供了极好的行军食粮，特别是食粮补充。
火腿可以说是南方特产，北方不产，也少吃。所以多少有些陌生。但近几年，火腿在北方的扩散度增加，不敢说进入寻常百姓家，板店里蛮普及的。火腿吃法，各地有些差异，这是东西口味差异所致。
金腿在东，云腿在西，吃法各有特点。江浙人吃火腿，一是蒸食，可单燕，亦可覆在鱼、干菜、干笋上蒸，让鱼、菜借火腿之味。二是纯函，可与鸡鸭、蹄膀、鲜笋、青瓜、豆腐等配。三是甜食，配蜜钱、莲子等。
云贵人吃火腿，有四种主要吃法。一是炒食，干椒炒火腿、青椒炒火腿、豆致炒火腿，腌菜炒火腿等等。二是炖汤，配白菜、南瓜尖、洋李、学头、鲜笋等。火腿洋芋鸡也可归人炖的系列。三是做点心，镇式月饼有冰糖火腿馅的，是云南人的最爱。第四，也是最普通的，是数饭时，直接将火腿切片，覆在米饭上，与饭同燕，火腿油淋入饭中，米香火腿香合为一体，真正的天下美味
相较金腿与云腿，北腿商品化程度较低，比安腿也差些。但北腿在苏中，名气很大。苏中还有一种食品，叫硝肉，也是如皋特产，影响也很大，但商品化程度也不高，食用范围也以苏中为主。
总的来说，如果火腿作为实践题目的话，肯定是最契合题目的，别的不说，单论历史文化和各地区影响的话，必然是够资格的。
但苏风想了想，说道：“这样对北方的学生来说相对就不那么公平了。”
楚秋生一拍脑袋，说道：“是这样的，火腿不论金腿，云腿还是南腿北腿，都是建立在广大的南方地区的基础，但是火腿在北方基本上没有什么基础啊。”