第280章 难忘的笔试（1 / 1）
试卷翻动的沙沙声在考场内蔓延，当第三道大题展开时，教室里突然响起此起彼伏的抽气声。
【古法复原题】请根据《调鼎集》残卷记载：“活青鱼切薄片，以热麻油泼之，佐以姜醋汁“，还原“油泼活鱼“的完整工艺流程，并说明如何保证鱼片在装盘后仍保持神经反射。
“这算什么考题！“后排传来压抑的惊呼。肖启东的钢笔啪嗒掉在桌上，墨水在答题卡上洇开一片蓝黑色的污渍。苏风瞥见邻座女生正用颤抖的手指反复卷着发梢——那是她紧张时的习惯动作。
监考的周教授踱步到窗前，阳光透过他灰白的鬓角，在试卷上投下细碎的阴影。苏风却在这道题里闻到了江南雨季的气息——十二岁那年，他在老爹的笔记里，亲眼见过记载了这道几近失传的绝技。
笔尖触及纸面的瞬间，记忆中的画面喷涌而出：
“取三斤半青鱼，击天灵盖致晕而不死...刀尖沿脊骨剔出活肉...麻油需烧至二百三十度...“他连鱼鳃翕动时该淋多少醋都记得分毫不差。
正当他写到关键处，一阵香根草气息的阴影笼罩了试卷。那位始终站在讲台边的特级教师不知何时已立在身侧，苏风能看清对方厨师服袖口沾着的肉桂粉——是今早试做过甜点的痕迹。
“继续。“对方的声音像砂纸摩擦松木。
苏风不动声色地补上最后细节：“装盘时鱼唇需对准主客方位，此为'鲤跃龙门'之象。“
教师的手指在苏风肩头按了按，力度刚好留下转瞬即逝的灼热感。
第五道大题展开时，考场里响起绝望的哀叹。
【分子料理题】请设计将西湖莼菜羹转化为三种不同质构形态（泡沫/凝胶/脆片）的实验方案，并分析黄原胶与卡拉胶配比对风味释放速率的影响系数。
肖启东突然剧烈咳嗽起来。苏风看见他答题卡上大片刺眼的空白——这个理论课代表最怕实操计算题。
这特么都是南方菜系的题，我的老北京菜系呢？虽然说是美食荒漠，但就这么没面子的么？
而苏风眼前浮现的是去年在西班牙分子料理研究所的日子。他先画了个坐标轴：“X轴为胶体浓度，Y轴为风味释放时间...“笔尖突然被阴影截停。
苏风思如泉涌，奋笔疾书，最后写道：“卡拉胶在pH值低于4时会水解。”
分子料理，这都涉及到多学科融合了，很多学生不会，也算是正常。
他不动声色地补上pH值调节步骤，余光瞥见教师领口别着的金厨徽微微闪光。
当【伦理思辨题】出现时，连窗外的麻雀都安静了：
“当老字号'三不粘'工艺面临失传，用机器替代手工揉搅是否算背叛传统？请用非遗保护条例佐证观点。“
苏风的笔第一次悬停在纸上。他想起了一个美食纪录片，一位老人鬓角的白霜在火光中明明灭灭。
“非遗保护重在技艺精髓而非形式...“他的字迹突然变得锋利，“但若用温度传感器替代老师傅的指尖触感...“墨水突然晕开一小片——原来是自己握笔太紧硌破了虎口。
【极端环境题】让考场温度骤降：
“为南极科考站设计能保存180天的速冻版'开水白菜'，需解决清汤结晶、白菜纤维断裂、菌群超标三大难题。“
肖启东的椅子发出刺耳的摩擦声，他举手的声音带着哭腔：“老师，这超出大纲范围了...”
老师没理会他，这可是考场，至于考试内容，院长亲自出的，难有什么方法。
苏风却已经拆解起问题：清汤要用超声波均质处理...白菜需真空微冻...抗菌剂用高良姜提取物代替化学制剂...每个解决方案都标注着精确到小数点后两位的参数。
最后一道是开放性试题：
【请论述'厨艺之道'与'为人之道'的共通之处，结合实例说明。】
这个问题看似简单，实则直指烹饪哲学的核心。苏风沉思片刻，想起了父亲常说的话：“做菜如做人，重在真诚。“
“火候如分寸，调味如处世...“苏风笔下流淌出的不仅是标准答案，更是他十五年厨艺生涯的感悟，“一道好菜需要时间沉淀，正如一个人的品格需要岁月打磨...“
当考试结束的铃声响起时，苏风是最后一个停笔的。他合上试卷，发现自己的手心微微出汗——不是因为紧张，而是那种久违的、全身心投入后的畅快淋漓。
交卷时，苏风发现自己的袖口沾了墨迹，形状像条跃动的鱼。那位特级教师收走他的试卷时，指节不经意擦过卷面某处——正是那道油泼活鱼题的答案位置。
“苏风，“交卷时，那位特级教师突然叫住他，“你父亲...是不是姓苏？“
苏风心头一震，但面上不显：“老师认识家父？“
对方意味深长地看了他一眼：“二十年前，有个人用一道'翡翠白玉羹'赢得了全国厨艺大赛...味道和你描述的一模一样。“
苏风没有接话，只是礼貌地笑了笑，转身离开。背后传来教师的低语：“果然...苏家的后人。“
走出考场，阳光正好。肖启东等人围上来七嘴八舌地讨论考题，个个愁眉苦脸。苏风望向远处炊烟袅袅的实训楼，知道真正的挑战才刚刚开始——笔试只是门槛，接下来的实操考试才是重头戏。
“苏风，你怎么这么淡定？“楚秋生推了推眼镜，“那道翡翠白玉羹，我连听都没听过！“
肖启东补充道：“我倒是知道，但我知道的并不多，只是听我爹说过。唉，早知道多听一下就好了。”
苏风眯起眼睛，阳光在他睫毛上跳跃：“也许...我运气比较好？“
“别傻愣着了，下午还有实践课，那个才是大头，这些笔试不过尔尔。”
最后，还是肖启东看开了。只是不知道他是真的看开，还是自暴自弃了。
他迈步向前，身影在阳光下拖出长长的影子。神飨大学的钟声恰好敲响，惊起一群白鸽，扑棱棱飞向湛蓝的天空。