第315章 全家福（1 / 1）
一晚无话，第二天，苏风和肖启东准备再去面粉食堂的时候，却被李师傅叫停。
“柯老板发话了，你们俩不用再去做麻酱烧饼了。可以尝试着做一些其他的菜肴，红案白案都可以自由发挥。”
苏风明白，这就是想让自己再漏出点东西，看看自己身上到底还有没有创新点。
正好，昨天拿了一百万的报酬，确实也有点不好意思，正好创新一道菜吧。
也算是回报柯老板昨日的慷慨了。
一旁的组内四人表情复杂起来，尤其是潘孔孟，那个羡慕嫉妒恨呐。
但厨师就是靠实力说话的人，你的菜品都没人问，自然也就没有资格上桌了。
相比较白案，红案的厨房可就大了多了。
苏风和肖启东在这里倒是看到了不少熟人。
顾英卓、庞飞鹏、陈衍生都在这里。
他们也听说了苏风的事迹，此刻看到苏风到了这里来，都各个竖起了大拇指。
这就是实力，不服不行。
柯小甜也蹦蹦跳跳的走了过来。
“哎呦，这不是苏风大厨师么，昨天听说赚了不少钱啊。”
“这不是给你家也添了道秘方啊，以后不愁没生意了。”肖启东立刻反讽道。
“我不管，你今天做什么菜？我反正是跟定你了，就想看看，顺便学学。”
柯小甜算是打定了主意了，不论苏风做什么，自己都要跟着看看。
“我也不知道我做什么，这样吧，就随便蒙一个，现在酒店的食材还没送到。第一批送到的食材，我就当材料。”
两人的对话，倒是直接让其他人也兴奋起来，第一批食材来的什么就做什么，这得多大的能耐才能说出这句话呀。
“行，这可是你说的，我这就去门前蹲着去。”
柯小甜兴匆匆的过去蹲着了。
大饭店的送菜时间，一般都在七点多左右。不过，这两天节假日，送货的时间往后推了很多。
终于，半个小时后，一个穿着连体衣的人，直接走了进来。
“鱼获海鲜，赶紧签单子了······哎呀妈嘞，恁这是干啥呢，都瞪着眼看着。”
“海鲜！”众人瞪着眼睛看着，终于得到了答案，但很快又开始有些纳闷起来，纷纷看苏风怎么做。
因为凡是涉及到海鲜类的菜，大都是比较难做的，比如说鲁菜里面的冲烧海参还有闽菜的佛跳墙，就算是粤菜的白灼，也是比较复杂的。
苏风愣了一下，但很快笑了。虽然海鲜烹饪菜肴比较麻烦，但也不是不可以，面粉加上海鲜，还有高汤，就能够做出一样非常经典的菜——全家福。
全家福”这道菜名寓意吉祥，承载着人们对家庭和睦、幸福美满的期许，其历史可追溯至清末。
相传，金石学家、民族英雄王懿荣乔迁之日，众多乡亲带着海参、鲍鱼等食材前来祝贺，以感谢他造福桑梓。
王懿荣决定设宴招待，他亲自下厨，将这些食材与猪肚、木耳等烩在一起，加入高汤精心烹制。
这道菜上桌后，汤清色亮，食材色彩搭配和谐，内容丰富。王懿荣高兴地说：“借乔迁之事，能同乡亲们一聚，敬第一道菜，就叫它全家福吧。”
从此，这道菜便在胶东地区流传开来，成为乔迁、婚庆、寿辰等重要场合宴会的头菜，寄托着人们对团圆喜庆、幸福美满的美好向往。
“全家福”最大的特点便是配料丰富多样，食材的选择极为讲究。
一般来说，常选用海参、鲍鱼、鱿鱼、虾仁、贝丁等海产品，它们不仅带来浓郁的海味，还富含蛋白质、微量元素等营养成分。
同时，会搭配鸡脯肉、火腿等提供醇厚肉香。蔬菜方面，青菜、胡萝卜、银耳、黑木耳、杏鲍菇等也是常见之选，既增添了菜品的色彩层次，又提供了丰富的维生素和膳食纤维，做到荤素搭配，营养均衡。
像烟台当地制作的“全家福”，还会突出地域特色，选用当地新鲜优质的特产，如渤海湾特产活海参，其肉质紧实、口感弹牙，为菜品增色不少。
制作方法相对来说，就是很简单了：将海参去内脏，洗净后放入加有葱段、姜片、酒的滚水中焯一下，取出斜切段，以去除其腥味；鲍鱼切片；鱿鱼切交叉花纹再切成块状；鸡脯肉切片，加入适量酱油、水拌匀，待水被鸡肉吸收后，再加淀粉和匀，腌10分钟左右，让鸡肉更嫩滑；火腿、冬笋、香菇等切成片；鲜虾剪去须洗净；木耳泡发后切丝备用。
鲁菜有清汤和奶汤之分，“全家福”通常采用奶汤制作。先将母鸡、猪肉、猪蹄、猪骨、火腿等鲜味浓重、胶质丰富的食材放入锅中，大火烧开后转中火，以较猛的火力使汤始终处于沸腾状态，将原料的精华尽皆炖入汤中，使汤色变得乳白。
这奶汤是“全家福”的灵魂所在，有着浓郁的肉鲜和浓稠的质感。烹饪烩制：砂锅加油烧热，加入奶汤、葱、姜汁、精盐、味精、白胡椒粉等调料烧开。
先放入不容易熟的食材，如海参、鲍鱼等，炖煮一会儿后，再依次加入鸡脯肉、虾仁、火腿、香菇、青菜等其他配料一同炖煮。
过程中食材的鲜味相互交融，使奶汤在原有基础上增添了蔬菜、菌菇、海鲜等多层味道，鲜味更浓郁、深邃、多元。
最后，加水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，稍烧一会儿后即可出锅装盘。
在新时代，鲁菜“全家福”也在不断创新发展。一方面，在食材选用上更加多元化，除了传统食材，还会根据季节和地域特色，引入新的食材，如北方首创特产银耳，为菜品带来新的口感和营养。
另一方面，在烹饪方式和调味上也有创新。例如，将“全家福”与“八仙文化”融合，使用藏红花秘制高汤，在菜品文化、技艺、食材、味汁等方面进行百变创新。
同时，为了符合现代人低油、低糖、低脂的饮食理念，厨师们也在尝试减少盐、油、糖的用量，采用更健康的烹饪方式，让这道传统名菜在保留经典风味的同时，更贴合现代消费者的需求，继续在中华美食的舞台上绽放光彩。