第132章 131瓶颈(1 / 1)
大肠头肉质肥厚油腻,做成九转大肠不塌不陷,形态饱满,刀口平整,中间有一个圆圆的孔道,里外都挂上糖色,红润晶莹,像一个沁血红玉做成的扳指,非常漂亮。
晶晶最先尝到九转大肠的味道,前几秒脑子犹如宕机一般,反应不过来。
因为大肠头的味道太丰富了。
入口后,一股酸味刺激味蕾,让晶晶精神一振,食欲大开。这股酸味很纯正,不冲,也不浓,是一种恰到好处的酸。
酸酸的味道后,舌头敏锐识别到白糖的甜味儿,两种味道骤然碰撞,又瞬间融合,给人一种惊喜感,惊喜感带来幸福感,很奇妙的体验。
晶晶是重庆人,吃过香香麻麻辣辣的水煮肥肠、火锅肥肠,吃过生爆肥肠,吃过干锅肥肠,还是头一次吃到酸甜味的大肠。
或许是惊喜感太过强烈,后面吃出的苦味并没有那么难以接受,而且辣味紧随而至,最后是咸味。
酸,甜,苦,辣,咸,五种味道依次出现,仿佛被线串起来的珠子,连接着大肠头的香味、花椒油的香味、葱姜的香味等十几种香味。
十几种香味组成一种复合香味,凝聚在一段大肠头上。
大肠头的口感也很绝,表面油润香滑,外皮又软又劲道又瓷实,咬开咀嚼,好像满嘴都是肉,那种饱满的口感让人感觉非常过瘾,欲罢不能。
“太好吃啦。”
“绝绝子。”
“我读书少,你别骗我,这是大肠吗?”
“过瘾。”
“味道不止酸甜苦辣咸五种,我吃出了至少十种,这么多味道竟然一点也不突兀,融合的很棒,好吃。”
“大肠头的口感太赞了。”
“轩哥做的九转大肠是我吃过的所有九转大肠里口味最正的,味道不冲不浓不烈,味道浓淡搭配也很好,很合我的口味。”
“小张好手艺……”
张锦轩听着一连串的彩虹屁,细细品味自己做的九转大肠,今天超常发挥了,做出来的九转大肠竟然毫无“瑕疵”。
这个“瑕疵”指的是张锦轩的感受。
换言之,刚做的九转大肠已经达到他做这道菜的最高水平了,自己吃不出缺点。
实际上怎么可能没有缺点,厨艺大师做菜都有不足,更别提张锦轩了。
找不到缺点和不足,只能说明他的认知还不够高,对九转大肠这道菜的理解仍然狭隘。
盲目自信,无知无畏。
从另一个角度来讲,这是好事,如果以后受到启发,做出来的九转大肠肯定更美味,更让人迷醉。
尝了大肠头,张锦轩接着吃套肠。
套肠的刀口没大肠头那么平整,里面三层套肠也不是规规矩矩的一层套一层,而是扭曲收缩着,把大肠中间的孔道都堵死了。
形态不同,口感天差地别。
套肠明显更瓷实劲道一点,从外及里,四层套肠的调味儿逐渐变淡,最里层的大肠香味儿尤为突出,整体口感比大肠头嫩滑许多。
两种做法,各有千秋。
但严格说起来,大肠头做出来的是九转大肠,大肠套肠做出来的是九转大肠套肠。张锦轩比较青睐前一种,这种做法更惊艳更纯粹。
大肠头少有少的道理,贵有贵的价值。
四根大肠头做出来二三十段九转大肠,理论上每个人能分两三段。张锦轩好可怜,他只是吃了一段套肠的功夫,大肠头就木啦。
一段都木啦。
这群牲口。
等哪天有空再做一次,自己坐一桌,饱饱吃一顿。
张锦轩放下筷子,对张兵彬说道:“张兵彬,别吃啦,先过来把视频拍完。”
“叫你呢,快去。”晶晶推了一把张兵彬。
李雪挥挥手:“快去。”
谭松云催促道:“大明湖北的下雨荷,赶紧过去比帅。”
“等等,我再吃一段……”
“去吧,皮卡丘。”
壮壮、二师兄一左一右地抓着张兵彬的胳膊,用力把他送到张锦轩身边。
“轩哥,他们太过分了,不给我吃九转大肠,你要为我做主啊。”
“好,我为你做主,我两个拍,不给他们镜头。”
张兵彬兴高采烈:“轩哥英明。”
“词背熟了吗?”
“背熟了。”
“行,那就开始拍吧。”张锦轩看到导演系师哥打手势,对着镜头说道:“今天张兵彬追了我一天,我们逛了很多地方,也吃了很多美食。其实啊,我们白天的所见所闻只是齐鲁大地上的冰山一角。”
“《史记·货殖列传》有载:‘齐带山海,膏壤千里’。山东位于黄河下游,气候温和,省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌,丰富的地形地貌造就了丰富的食材选料品种与均衡搭配,自发形成了鲁菜这一体系庞大的菜系,产生了数十种烹饪技法,孕育出灿烂辉煌的美食文化。”
“济南是山东的省会,地处水陆要冲,南依泰山,北临黄河,除本省资源,还引入了外省资源,食材种类十分丰富。由于与外界交流频繁,夹在京沪之间,饮食口味上不可避免地出现了一些变化。”
“众所周知,鲁菜以咸鲜为主,济南菜里却有很多甜口菜,比如糖醋鲤鱼、糖醋里脊,刚刚我做的九转大肠甜味也较为明显。济南菜有个‘北菜南相’的特点。”
“此外,济南菜崇尚味醇纯正,九转大肠很好地体现了这一点……”
张锦轩以九转大肠为引子,结合白天的见闻,向观众阐述了一些鲁菜、济南菜的烹饪技法、烹饪理念和饮食文化。
他没有长篇大论,点到即止,话音一转,对张兵彬问道:“张兵彬,刚刚你没少吃九转大肠,你觉得我做这道菜好吃吗?”
“超级好吃,要不是亲眼看到轩哥你用大肠做菜,我根本不信那是猪大肠做出来的。”
“满分10分,你会打几分?”
“10分。”
张锦轩微笑道:“我们的美食品鉴员对九转大肠很满意,拍摄团队的小伙们吃得很开心,今天我做菜的状态也很不错,感觉很愉悦很幸福。自评的话,我给自己打8分。希望以后能继续精进厨艺,做出比今天更美味的九转大肠。”
“好啦,下面请美食品鉴员张兵彬为大家公布下期主菜的三个有效信息……”
听到张锦轩口播完广告,张兵彬立马接道:“下期主菜竞猜环节开始啦……”
“三个有效信息分别是,一种位列世界三大的食材。”
“长尺许,大如小儿臂。”
“十大名菜。”
张锦轩说道:“猜到答案的小伙伴请在屏幕下方……”
“本期《野生厨房》的全部内容到此结束,非常感谢美食品鉴员张兵彬来参与拍摄本期视频,感谢李雪、叔叔阿姨给我们提供拍摄场地和食材,感谢《野生厨房》拍摄团队的小伙伴们,感谢济南各个景点的工作人员,感谢粉丝和路人朋友们,谢谢你们的支持。”
“翻山越岭,一起撒野,我们下周六上午十点再见,拜拜。”