第134章 133就是这个味儿（1 / 1）
拍完“林黛玉倒拔垂杨柳”式的恶搞开场，张锦轩、谭松云他们按照规划路线吃喝玩乐，一直逛到千佛山。
早上或者傍晚爬千佛山比较好，可以看日出和日落，两种奇观相当壮丽。
玩到下午三点多，七人才在千佛山附近找做菜的地方。前天他们没找到，昨晚张锦轩也没和李雪开玩笑，真就是走到哪儿在哪儿做。
因为要请李雪一家吃饭，做菜的地方就不能太随便了。千佛山周围的菜馆张锦轩一家一家进去刷脸，友好交流。在钞能力和超人气的助攻下，一家菜馆的老板答应借灶给张锦轩做菜。
张锦轩、谭松云、晶晶等人出示健康证，按照菜馆后厨规定换上厨师服，戴上帽子、口罩，在水台、灶台指定区域拍摄。
“张师傅，这是您要的活明虾，需要我帮您处理明虾吗？”一个年纪轻轻的小厨工送上食材，客气地问道。
老板在旁边看着呢，不客气不行呀。
实际上小厨工不认识张锦轩。
他一天忙成狗，店里的厨房都看不过来，哪有时间看《野生厨房》啊。
“谢谢，我自己处理就行了。”
菜馆老板把人打发走：“你去忙吧。”
“好的老板。”
后厨里跑进来三个抬着摄像机的摄影师和两个小美女，引得四周忙忙碌碌的厨师、厨工们侧目不已，交头接耳，窃窃私语。
张锦轩旁若无人，淡定从容地问道：“师哥，可以开始拍了吗？”
“光线有点差。”
“画面清楚，能看吗？”
“可以。”
“那就直接拍吧，不要耽误时间，晚饭高峰后厨是很忙的，挡王老板财路，他非和我们拼命不可。”
王老板笑着摆摆手，表示不在意，你们随便拍。
“Action。”
张锦轩和谭松云并肩站立，面对镜头，只听前者说道：“观众朋友们大家好，这里是由广源食品独家赞助拍摄的油焖大虾的做菜现场。”
“在得到菜馆王老板的允许后，我和老谭谭松云来到后厨，准备一起制作油焖大虾这道美食。”
“大家可能会问了，我们为什么不去老谭家做呢，顺便跟她家长谈谈终生大事。因为啊，今天她家长有事出门了，不在家，哈哈，我难过得都笑出来了。”
“呵呵。”
谭松云、晶晶等人忍俊不禁，这么快就忘了初见时喊人家林妹妹了吗？
“老谭。”
谭松云咧着小嘴笑问：“轩哥要酸菜吗？”
“不要，我怕酸掉牙。”张锦轩从心改口：“松云，前面我们一直在说做油焖大虾要用到渤海湾的对虾，刚刚那位师傅送来的却是明虾。那么问题来了，对虾和明虾是什么关系？”
“都是虾？”
“不要抖机灵……”
谭松云做了个倒拔垂杨柳的动作，“我还会拔人和抖人，轩哥要试试吗？”
“不要，试试就逝世了。”张锦轩摇摇头，言归正传：“对虾和明虾是一种虾，明虾是学名，以前的人把明虾捞上来，一对一对地卖，久而久之就叫对虾了。”
“油焖大虾这道菜讲究点做，是要用到清明前的大对虾，现在清明已经过了，佳期已失。不过不要紧，食材新鲜，烹饪得当，做出来的油焖大虾一样美味。”
“第一步，先处理食材，用剪刀把虾枪、虾脚全剪掉，去除沙包，挑出虾线，再把背部这样剪一下，用清水冲洗干净，放马兜里备用。”
虾太多了，张锦轩说了下处理流程，晶晶、谭松云她们纷纷下手帮忙，缩短烹制时间。
处理好食材，张锦轩一行转场至灶台前，先用葱、姜、花椒做葱椒油。
“焖，是指在锅里的食物中加上一定量的水，盖严锅盖，用文火慢慢煮熟或炖熟。”
“油焖，顾名思义，是一种以调味油和调料汁进行焖制成菜的烹饪方法。这个烹饪方法属于焖类菜里的一个分支，比起黄焖、红焖，传统鲁菜里用油焖的菜品好像不是太多，我就知道油焖大虾、油焖竹笋、油焖排骨、油焖冬菇等几道菜，会做和做得好的也就两三道吧。”
油焖大虾名气大，实际上并不难做。
锅里倒入食用油和少量葱椒油，搅拌混合，把明虾分批下锅煎制两面红亮诱人。加入黄酒、清水、食盐、冰糖、姜末，盖上锅盖小火焖制即可。
有些厨师做油焖大虾，会放米醋或者番茄酱，做成酸甜口的油焖大虾。一个原因是地区或者个人口味，另一个原因是大虾不新鲜，需要用酸甜味来压制异味，突出虾的鲜味。
焖制的时候，还有的厨师会放葱丝，张锦轩不建议这么做。如果大虾足够新鲜，放葱丝焖出来有股葱臭味，会破坏大虾的味道。
估摸着焖得差不多了，张锦轩掀开锅盖。
顿时间，一股浓郁醇正的鲜香味随着热气升腾而起，向着四面八方扩散。
晶晶戴着口罩都闻到香味了，下意识凑过去，“哇，好香啊，颜色好漂亮。”
“一会淋上汤汁和葱椒油更漂亮。”
张锦轩把大虾捞出来，懒得摆盘了，随随便便往盘子里一装，接着过滤了一下汤汁里的料渣，回锅烧热收汁。
最后舀了点葱椒油放进去，搅拌混合，端起锅浇在大虾上。
这层粘稠汤汁仿若给大虾蒙上了美颜滤镜，一下把大虾的颜值提升好几个档次，色泽红润明亮，灯光下散发琉璃光泽，明虾个头硕大，虾体完整，头尾合拢，看着又漂亮又馋死人。
张锦轩端起盘子往晶晶手里一送，“先拿出去和李雪、叶子姐她们吃吧。”
晶晶眉开眼笑：“谢谢轩哥，轩哥万岁，轩哥湖首帅……”
“赶紧走人。”
“好嘞。”
“轩哥？”谭松云歪头看着张锦轩，要走不走。
“去吧去吧，我再做几盘。”
谭松云拔腿就跑。
王老板凑到张锦轩身边，笑道：“小张师傅手艺不错啊，油焖大虾做的这么漂亮，我在旁边都看馋了。今天你们买的虾多，做出来能不能分我一盘啊，我给你们九五优惠。”
九五折寒碜谁呢？
谁稀罕啦？
张锦轩不为所动：“王老板，这不是优不优惠的事，我们人多……”
“九折，不行就算了……”
“王老板稍等，下一盘做给你。”
第二盘做出来，王老板端着就走了。有个穿厨师服戴高帽的中年男人凑过去，和他一起品尝油焖大虾。
“咸鲜回甘，就是这个味儿，太正了，好虾。”