第151章 150童年记忆猫耳朵（1 / 1）
卢大明、谢宝馨事先接到了张锦轩的电话，知道他来干嘛，有没有生气不清楚，一如既往的热情接待他们。
售卖区与制作区之间有个小办公室，卢大明夫妻俩把张锦轩、晶晶请进来，给他们倒茶喝，拿糕点吃。
“小张，晶晶，尝尝我们铺子里的糕点。”
“谢谢大明叔，谢谢谢阿姨。”
道了声谢，张锦轩、晶晶不约而同地拿起雪花酥开始品尝，这种糕点是卢祥糕点铺里的明星点心，非常美味，深受野生厨房员工们喜爱，每次必买，每次买回去都是第一时间吃光的，手慢无。
白色外壳层层起酥，酥得掉渣，有点吃老式月饼那种感觉，咬一口，酥皮碎屑落如雪。
里面是复合馅料，奶乎乎的像吃奶酪，夹杂着蔓越莓干，酸酸甜甜的，总体甜度恰当好处，不腻。用晶晶的话讲，能连炫好几块。
“真是百吃不厌啊。”张锦轩把手里接住的酥皮吃干净，赞不绝口道。
晶晶逗乐道：“就是皮掉的太心疼了。”
“哈哈。”
卢大明、谢宝馨纷纷笑了起来。
谢宝馨说道：“你们爱吃就多吃点，铺子里别的不多，雪花酥多的是，保准管够儿。”
张锦轩问道：“谢阿姨，雪花酥卖的不错吧？”
谢宝馨佯装生气道：“好你个小张，来我们铺子里挖人就算了，现在还想打听商业机密，存心让我们铺子关门是不是？”
“谢阿姨，京城里糕点铺多如牛毛，老字号比比皆是，卢祥糕点铺开了这么多年，生意稳定，靠的是品质、口味和口碑，这是硬实力，多一家野生厨房影响不了卢祥。”张锦轩吹捧道。
卢大明莞尔失笑：“小张你太会说话了，新店打算做中式糕点还是西点？”
“混着来，哪种卖的好就做哪种。”
卢大明不吝指点道：“我们铺子里，雪花酥、乌梅酥、椰子酥、燕麦格子酥、苹果酥、栗子酥、核桃排，这几种中式糕点卖的很好。卖得好的糕点有几个特点，一是甜度适当，如果太甜，要加其他东西中和一下，比如这个苹果酥，小张你尝尝。”
张锦轩拿起一块苹果酥咬了一口，细细品味着说道：“偏湿软的面壳，馅料甜度偏高，但带着青苹果那种淡淡的酸味，酸甜口，解腻，果肉的颗粒感明显，口感很棒，我明白大明叔的意思了。”
“第二个特点，酸甜口的比较受欢迎，但和甜度一样，不能太酸……”
卢大明林林总总讲了七八个特点，都是经验之谈，对未来野生厨房面点部的品类规划相当有启发，能少走一些弯路，同时也坚定了张锦轩挖人的想法。
卢祥糕点铺的面点师对馅料口味有十分明确和清晰的认识，制作工艺成熟，贴合市场主流口味，用起来比较省心。
聊了会儿生意经，卢大明忽然对张锦轩说道：“小张，你做鲤鱼焙面那期《野生厨房》我看了，果然被你闷了，你是红案白案都精通啊，今儿来也来了，露一手吧？”
张锦轩干笑道：“不要了吧大明叔，我白案功夫不太行。”
“白案懂一点点是吧？”卢大明打趣道。
“真就只懂一点点。”
“你做拉面能拉到九扣，我觉着肯定还有余力，这个水平已经不低了。今儿来我这，谦虚没用，咱俩交流交流，切磋切磋，赢了我一切好说，不露一手，我让你白跑一趟。”卢大明特来劲地撩拨张锦轩。
张锦轩又好笑又无语：“大明叔，你这儿不是摆明了欺负人嘛，你做白案多少年，我做白案才几年啊，怎么可能赢得了你？”
晶晶插话道：“大明叔，我们叫你叔，你是长辈耶，不能太欺负年轻后辈哦。不行，我叫林奶奶来评评理。”
谢宝馨看热闹不嫌事大，作势掏手机：“我给妈打电话……”
“瞎捣什么乱。”卢大明白了自家傻媳妇儿一眼，妥协道：“这样吧，小张你露一手，赢了我让你挑三人，输了给你一个面点师和中级工。”
张锦轩啪地拍手，“妥，做什么我来定。”
“必须是常见面点。”
“没问题。”
“做什么？”
“猫耳朵。”
听到这话，晶晶、谢宝馨、卢大明一脸意外的神情，他们还以为张锦轩会挑战高难度糕点呢，没想到竟然要做猫耳朵？
猫耳朵是一种国民小零食，全国各地都有卖，口味更是五花八门，很多人小时候都吃过，可以说是童年味道之一。
“轩哥，这个是不是有点简单了？”晶晶挤眉弄眼。
“简单？”
卢大明不以为然道：“猫耳朵的做法说简单也简单，说不简单也不简单，对白案、刀功、火候油温都有一定的要求，综合性较高，口味多变，小张出题挺刁钻啊。”
张锦轩笑道：“不是我出题刁钻，是我会做的面点不多，搜肠刮肚就想到这个小零食。大明叔要是觉得太简单了，可以换其他的。”
“你还会做什么？”
“千层油糕、面果、苏州船点都行。”
卢大明：“……”
谢宝馨说道：“千层油糕我们铺子里也有做。”
卢大明没好气道：“小张说的千层油糕应该是淮扬菜里的六十四层千层油糕，和咱们铺子里做的不是一回事。面果是高端面点，苏州船点更偏门。好个一点点，小张你又拿话闷我，今儿要是不认真对待，十有八九阴沟里翻船。行，就做猫耳朵。跟我来吧。”
张锦轩和晶晶换上厨师服，戴上帽子和口罩，跟着卢大明、谢宝馨走进糕点制作区。
人超多，二三十个的样子，有打面的，分面的，开酥整形的，负责烤炉的，包装的，等等，分工细化，专业度很高。手艺成熟的面点师就有好几个，张锦轩看得眼热不已。
“小张，做什么口味的？”
“复合口味，就常见的奶香、咸味和五香味吧。”
这里也是个坑，有些人加盐加五香粉都加不对，做出来严重影响卖相。
即便口味没翻车，外观也不行。
“小白，拿点奶粉、红糖和五香粉过来。”
叫小白的三十来岁面点师应了声，好奇地问道：“卢总，你们这是要做什么？”
“我和小张交流一下猫耳朵的做法。”
“猫耳朵？”