第152章 151社交的艺术（1 / 1）
小白的年纪可不小，看着比张锦轩大几岁，三十来岁的样子，是卢祥糕点铺手艺最好的几位面点师之一。
他把卢大明需要的奶粉、红糖、五香粉拿过来，问道：“卢总，铺子里要做猫耳酥吗？”
猫耳酥是猫耳朵的官方称呼。
卢大明找来两袋面粉，冲张锦轩努努嘴道：“小张难得来一次，我和他好好交流交流。”
张锦轩戴着的是透明口罩，他这张脸在年轻人群体里颇有知名度，小白认出来了，友好地点头示意：“张师傅。”
“白师傅。”
“小张，开始吧。”
“好啊。”
张锦轩毫不怯场，卷起袖子，认真清洗双手，在一双双或好奇或期待或看乐子的眼睛注视下，先用温水化了一些发酵粉。
接着向盆里倒入面粉和奶粉，为了不使面团发黏，奶粉加的较少，仅为面粉的三分之一左右。根据面粉的量，打入鸡蛋，用酵母水和面，揉成一个软硬适中的白面团，放一旁醒发。
卢大明差不多和张锦轩同时动手，却比张锦轩先揉好白面团，他的动作太流畅了，仿佛任何一个环节都已经变成身体本能，这就是做了几十年面点的功力啊。
恐怖如斯。
“小张，动作有点慢啊。”卢大明笑眯眯地挑衅道。
张锦轩怼道：“大明叔，好好揉你的面，当心翻车。”
“该当心的是你。”
晶晶看看二人，两眼冒光，兴奋地喊道：“有感觉了，火药味十足，这才是正儿八经的厨艺比拼嘛，轩哥加油，打败大明叔，打包铺子里的所有糕点。”
小白惊诧道：“卢总，你们赌性这么大啊，拿今儿铺子里的糕点做赌注？”
“老板娘，您怎么不拦着卢总啊，他要输了今儿白干。”
“卢总，不能输啊。”
卢大明笑骂道：“一个个丧的，尽说些丧气话，都盼着我输是吧，我非不让你们如愿。好好看着，小张的白案水平可不低，拉面拉九扣，还会做淮扬菜里的六十四层千层油糕、高端面点面果和苏州船点。红案更厉害，都学着点。”
“大明叔，你再吹下去面粉都被你吹光了。”
“哈哈。”
全场哄笑。
张锦轩知道自己的白案水平和卢大明有差距，开个玩笑就把注意力收回来，按自己的节奏做红糖面团。
猫耳朵上一圈圈白色和咖啡色的圆圈，白色是白面团形成的，咖啡色是红糖面团形成的。做猫耳朵，要用到这两种面团。
卢大明没踩坑，他在白面团里加奶粉，在红糖面团里加食盐、五香粉，这样做出来的猫耳朵比较美观，白的部分纯白，没有乱七八糟的小黑点。
卢祥糕点铺虽然不做猫耳朵，但卢大明显然具备专业面点师的灵敏度，没因猫耳朵这种小零食做法简单就不当回事，保持着一贯的严谨态度。
第一个雷哑了，张锦轩完全不当回事，揉好白面团和红糖面团，把面团放醒发箱里加速醒发。
面团醒发期间，卢大明给张锦轩介绍了铺子里的几位糕点师，让张锦轩对他们有个直观的了解，方便后面挑人。
听话听音，老员工是绝对不能挖的。尤其是那种卢大明着重介绍，会做几十种糕点，倚为臂助的面点师，最好死心。
一挖准挖到大动脉。
真要干了，就是大德祥改祥记—缺了大德了。
小白师傅的名字特别有趣，叫白春山。
哈哈，张锦轩差点没绷住笑出来。
好名字。
闲聊中时间飞逝，一晃面团就醒发好了，张锦轩、卢大明重新洗洗手，回到工作台前继续做猫耳朵。
第二个雷炸了，把张锦轩炸懵了。
卢大明秀了他一脸，用擀面杖把两个面团擀成两个薄面片，张锦轩故作无语和绝望地望着他。
“小张，你看我干嘛，擀啊，展示一下你真正的实力。”
“大明叔，我们就做个猫耳朵，你不至于吧？”
“很难吗？”
张锦轩翻了翻白眼，懒得接茬，把自己的面片擀成两毫米厚的薄面片，刷淀粉水，将面片黏合在一起，接着再用擀面杖擀压结合，乱成长条。切成两段放冰箱里冷冻。
第三个雷炸到卢大明了。
冷冻后的长条要切成薄片，越薄越好，还要切成一头尖一头椭圆的猫耳朵形状，挺重技巧和刀功基础的。
卢大明估计很久没做过猫耳朵了，第一刀没切好，有位资深面点师故意问道：“卢总，您这切的是哪个品种的猫耳朵，我怎么没见过啊？”
晶晶凑过去，煞有介事地点评道：“这应该是新品种，看耳朵的形状和厚度，体型应该蛮大的，贼凶猛。”
张锦轩抽空瞥了眼，笑得很欢地刺挠道：“大明叔，需要我帮你切吗？”
“不劳你大驾，你忙你的就行了。”
张锦轩好心提醒道：“面团里有酵母，待会儿下油炸体积会膨胀，大明叔得顾着点形状哦，太厚了炸出来不够酥脆。”
卢大明看了看张锦轩切的猫耳朵，识趣地没有顶嘴，刀功确实比不过人家。
但他有绝活，趁猫耳朵解冻湿润的时候，沾了点生芝麻上去。
张锦轩眼角余光留意到了，却好似没看到一般，率先起锅烧油，开始炸猫耳朵。
从切猫耳朵开始，就来到张锦轩熟悉的领域了，油温七成热，把猫耳朵下锅油炸。
看到猫耳朵膨胀，形状慢慢扭曲，变干变硬，漂浮在热油上，就可以捞出锅了。
不能炸太狠，红糖炸久了有苦味。
这时候卢大明才开始油炸猫耳朵，张锦轩也不管第四个雷会不会炸到他，招呼大家品尝刚出锅的猫耳朵。
晶晶干饭最积极了，第一个拿起猫耳朵塞嘴里，嘎嘣脆地咀嚼着，小脸上顿时浮现惊喜的神情，操着渝普说道：“好好吃，还是小时候的味道，还是熟悉的口感，香香的，酥酥的，脆脆的，甜味、咸味、五香味、奶味、面香味交织，味道太丰富了。”
“张师傅好手艺，做出来的猫耳酥很美味。”
“炸的到位。”
“感觉比薯片吃着上头。”谢宝馨吃了块猫耳朵，笑着征询丈夫的意见：“大明，我觉着可以做点在店里卖。”
“可以啊，反正也不费事。”卢大明说着，把锅里的猫耳朵捞出来，送到大家面前，“尝尝我做的。”
形状上，张锦轩做的猫耳朵要比卢大明做的好看一点。
颜色上，卢大明擀的面片更薄，白色和咖啡色的圆圈更多更密，和万花筒似地，特别漂亮。
香味上，卢大明做的猫耳朵散发出浓郁的芝麻香味，香气扑鼻，很勾人。
味道、口感、质感上，尝了才知道。
张锦轩吃了一块，不由露出微笑，这次猫耳朵厨艺争霸赛已经分出胜负了。