第184章 183若论香酥醇厚味（1 / 1）
蔡主任带着张锦轩他们来到一家星级酒店，酒店的经理姓何，得知蔡主任、张锦轩等人到了，亲自出来迎接，领进休息室奉上茶点好好招待。
过了一会儿，南京宣传口来了一位处长，旅游局也来了一位处长，前者是真处长，后者是职务。
高植物告诉过我们，公开场合要称职务。
二位领导是蔡主任请来的，亦有张锦轩的人气和知名度发挥作用了，他们帮忙疏通了南京几个景区的关系，拍摄团队想去哪儿拍都行。
张锦轩主动把选择权上交，表示领导指哪儿拍哪儿，所以第二期番外还是一个“政治任务”。
坐着闲聊中，何经理再次说起那份源自《金陵美肴经》的点菜单。
宣传口的许处长讶异道：“贵酒店的厨师一个都不会做吗？”
何经理苦笑道：“不瞒许处长，这位客人手写的菜名都是以前的京苏大菜，由于食材选择严苛，制法复杂，烹饪较久，上世纪八十年代以后很多饭店都不做了，一些年轻厨师连听都没听说过。前段时间蔡主任过来吃饭，不经意间听他提到小张要做京苏大菜，我非常惊讶。”
“小张年轻有为啊。”旅游局的解处长笑道。
“解处长过奖了，我会做的京苏大菜并不多。”
许处长兴致勃勃地问道：“今天小张要做哪道菜？”
张锦轩开口吟道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅敲生炖，今天我要做明月敲生炖。”
“这可是道名馔啊，好像是江苏酒家的四大招牌菜之一吧？”
“除了江苏酒家，做这道菜的酒店、饭店还有不少，我们酒店中餐部就能做，我马上通知后厨做一例，中午时间来不及，下午请各位领导过来品尝一下，提提意见。”
蔡主任打趣道：“老何，你这是想和小张比厨艺啊，赢了好说，输了不怕砸招牌吗？”
何经理堆笑道：“蔡主任，没你说的这回事，中餐嘛，一个厨师做的菜一个味道，一次品尝两位厨师做的两种口味的敲生炖，我认为很有意思。”
“小张觉得呢？”
张锦轩无可无不可道：“客随主便，就按何经理说的办吧，有幸跟酒店的优秀厨师们一起做菜，交流厨艺，肯定获益匪浅。”
许处长赞赏道：“小张年纪轻轻，心胸气度相当不凡，我很期待下午这道明月敲生炖。”
“我努力不让许处长失望。”张锦轩积极表态，随后对何经理询问道：“何经理，贵酒店的厨师长认出点菜单上的菜，应该对传统京苏大菜非常有研究吧，能不能请他出来聊聊？”
何经理脸色一僵，面露迟疑。
张锦轩察言观色，善解人意道：“我也是厨师，知道后厨忙，不方便就算了。”
“方便，很方便，各位领导，小张，你们稍坐，我去叫人。”
“有劳何经理了。”
蔡主任目送何经理离开，轻笑道：“老何还跟我们玩上心眼了，小张，下午做明月敲生炖有信心赢吗？”
张锦轩咧嘴一乐：“蔡主任，你太看得起我了，做北京烤鸭或者其他冷门菜可能有胜算，来南京做明月敲生炖，胜算几乎为零。刚刚我念那句诗就说明问题了，金陵独擅敲生炖。”
“那你还答应他？”
“我不在乎输赢，享受做菜的过程，顺便偷偷师，平常哪有这种机会啊。”
“哈哈。”
蔡主任、许处长、顾处长三人哈哈大笑。
几分钟后，何经理去而复返，身后跟着两个人，一个年纪偏大，四十来岁的样子，一个年纪略轻，三十二三岁，背着手走路，看上去相当有派头。
何经理为大家介绍那位年长的师傅，“各位领导，他是我们酒店中餐部的厨师长胡师傅。”
随后又为胡师傅介绍张锦轩他们。
张锦轩没有摆谱，起身和胡师傅握手，“胡师傅你好。”
“小张师傅你好。”
胡师傅身边那位年轻师傅，何经理没有介绍，张锦轩也跟他握手打招呼。
“你好。”
“你好。”
三人落坐后，张锦轩好奇地问道：“胡师傅，你平常做哪个菜系的菜做的比较多？”
“我擅长做淮扬菜。”
“对南京菜肯定也有很深的研究吧？”
胡师傅看了何经理一眼，干笑道：“研究谈不上，就是了解一些，小张师傅很擅长做南京菜吗？”
“不是很擅长，懂一点点。”
蔡主任忍不住笑出声，胡师傅奇怪地看了看蔡主任，神色拘谨，有点不知道该往下说什么了。
这时，那个年轻师傅忽然开口问道：“张师傅，我听说你会做点菜单上那几道菜？”
何经理轻喝道：“小罗，不要多话。”
张锦轩笑着回道：“确切地讲，我是研究过，尝试复刻过一两次，感觉上没有问题，算不上真正的会做。”
顾处长问道：“小张，这个香炸云雾是什么菜？”
张锦轩款款而谈：“这道菜的菜名很有迷惑性，乍一看摸不着头脑，实际上和龙井虾仁、雨前凤尾类似，都是以茶入馔。云雾指的是紫金山上的云雾茶，现在已经没有了。做出来的成品洁白如云，形似云团，茶香四溢，入口即溶。”
蔡主任惋惜道：“食材绝迹，一道名菜随之失传，可惜了。”
张锦轩说道：“蔡主任不用遗憾，紫金山云雾茶找不到了，可以用雨花茶代替。另外做这道菜还要注意油温，油温是个难点，控制不好炸出来的颜色就很不对劲。”
许处长接着问道：“贡淡炖海参是江苏酒店的四大招牌菜之一，并没有失传，为什么外面的酒店也不会做呢？”
“这个呀，还是食材问题。”张锦轩好笑道：“南京卖的淡菜个头太小了，品质良莠不齐，一斤上百个，称不上贡品。得去广州买，那边的淡菜个头比较大。”
“原因这么简单？”
“就这么简单。”
何经理、胡师傅、年轻师傅等人面面相觑，俱感无语。
张锦轩说这些一点也不担心酒店偷师，或者江苏酒家找他麻烦，实际上两道菜并没有真正失传，在《金陵美肴经》上写着呢，有心的钞能力者试个几十遍就能复刻出来。
前世张锦轩在B站上关注了百十个美食UP主，看他们复刻过京苏大菜、苏州船点那些美食。京苏大菜搞起来伤财，张锦轩那段时间正好爱做面点，就把精力投到苏州船点上了。
点菜单上另外几道菜，张锦轩也给了一些建议，比如叉烤桂鱼去骨，酒凝金腿用哪种火腿最佳，等等，让大家听得叹服不已。
吹逼结束，张锦轩他们在酒店搂了一顿午饭，然后去后厨一间小厨房里开始做明月敲生炖。