第163章 孔府菜的对撞（1 / 1）
孟安岩吃了以后，放下筷子道：“口感层次丰富，能够把鱼肉的香味都激发出来，目前就我看，还算是可以的。”
王择瑞吃了一口，道：“此菜外形美观大气，面皮酥脆，香气四溢，鱼肉白嫩，和八宝馅相容，味道更加鲜美。不过，老孟，你还有句话没说，这个鱼，他少加了一层饴糖。”
孔喻礼吃了一口，道：“不是没糖，他是浇的糖汁，没用刷子刷上去。这样再加工的时候，糖的口感直接就没有了。”
王大绩摸了摸脑袋，有些难为情：“我确实没怎么接触过孔府菜，错了一个步骤。”
孔喻礼说道：“大绩，能做成这样算是不错了。你又没有系统的学习过孔府菜，这个力度的把控和对整个流程的理解都已经很到位了。孔府菜门下能够超过你的，一只巴掌都能数得过来。他们要是整齐，也该把济南菜练到你孔府菜的水平。”
后面的孔府菜学员都羞愧的低下了头。孔喻礼常说，习得百家之长才能够为孔府菜带来创新。但这些人连孔府菜都没过摸过来，更别提其他菜系了。
再说了，愿意学习的都去考综合大学了，憨批才愿意考烹饪大学呢。
苏风打了个喷嚏，谁说自己呢？
自己手里正在剪字，这个剪子苏风还是用不太习惯。
这些都是小事，主要是，这个字有点复杂了。“万寿无疆”这四个字还都得用繁体，这个还不能改，一改就说是违背祖宗的决定。
以后再也不做孔府菜了，麻烦不说，条条杠杠还挺多。
以前达官贵人就是讲究。
他扭头看向了孔慕雪，孔慕雪现在也已经差不多收尾了，直接从烤箱当中拿出来，正在做最后一步加料的工作。
“我···我的好了。”
孔慕雪端过来一盘子非常好看的点心，非常的精致。
这是十几种款式不同的孔府糕点。
孔府糕点来源已久，自孔子后裔受封衍圣公后，孔府饮食文化逐步发展，糕点也随之丰富。明清时期，孔府糕点达到鼎盛，不仅是孔府日常饮食的重要部分，还成为祭祀和社交活动的必备佳品。孔府向皇宫进贡时，常有孔府糕点。清光绪二十年，“衍圣公”孔令贻同他的母亲、妻子进宫祝贺慈禧六十寿辰时，曾进早膳两桌，就有孔府糕点。
孔府糕点分外用、内用两大类，其讲究现吃现烤，求其色、香、味、形俱佳。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏，内用糕点分为应时、常年、到门、宴席、节用五类，各类皆独具特色。应时糕点，根据季节变化而精工制作，有春季的藤花饼、百合饼；夏季的薄荷饼、荷花饼、绿豆饼；秋季的菊花饼、桂花饼；冬季的萝卜饼、豆沙饼等。常年食用的有大酥合、菊花酥、百合酥等。
到门糕点，顾名思义，即客人到门之后，宴席之前上的糕点，有一口盅、棉花糖等，这类糕点以制作精巧，形象逼真，色彩优美著称。宴席用的糕点，则根据宴席的性质而制作，如寿宴用“寿”字饼、“如意”饼等，节日糕点则有元宵、月饼、巧果等，品种繁多、造型优美、工艺精细。更为有趣的是，孔府各式各样的糕点，都配以各式各样的汤，如绿豆糕配山楂汤，各类酥糕点，配有桂圆汤、莲子汤、百合汤等。
孔府糕点原料选材讲究，以优质小麦粉为主，佐以丰富馅料，红枣香甜滋补，豆沙细腻绵密，各类果仁香脆可口，通过蒸、炸、烤等多种手法，制作出形态各异、口味丰富的糕点，为食客带来多层次的味觉享受。
评委还没吃，孔怀玉就由衷感叹：“这个可真是手巧。我是做不到这么精细。”
孔慕雪虽然很多孔府菜还是做不到位，但胜在心灵手巧。这些糕点，春夏秋冬，全部做了一样，颇为精致。
三位评委吃了以后，纷纷点头，确实可以。
馅料放的非常足，而且花样繁多。
至于火候，白案要什么火候？
高分，必须给高分！
当然，最慢的还是苏风。
苏风很后悔做这个燕菜四大家——燕菜四大件。
“燕菜全席”是孔府用来接待重要宾客的最高宴席，此类宴席领衔的头菜必用燕窝。燕窝，又名燕菜，是清朝年间最为珍贵的食品，其象征着富贵与尊容，具有药、补、食等多种价值，至今仍是制作宴席中的上乘之佳肴。
燕菜四大件，是清光绪二十年慈禧六十寿辰时，七十六代“衍圣公”孔令贻携妻随母进京祝寿，于向慈禧太后进贡早膳席中的主菜，随同治饌的孔府内厨名师张昭曾，用燕窝、鸡、鸭为原料，精心制作了四个造型大菜，菜上分别摆成“萬”“夀”“無”“疆”四个字的祝词，菜一上席，满堂生辉，祝寿气氛备增。
在孔府宴席中，可根据宴席内容改变词意，用于喜宴可摆成“百年好合”，用于家宴可摆成“吉祥如意”“阖家平安”等。传入民间之后，便称之为“燕窝金银鸭块”“燕窝红白鸭丝”“燕窝三鲜鸭丝”“燕窝口蘑肥鸡”，至于单个菜则流传更广，常做为高级宴席的大件菜。
燕菜四大件用料考究，工艺精细，体现了孔府菜“精细、典雅、讲究”的特点。每一道菜都需经过多道工序，从选材到烹饪，借助于原料的色彩、形态以及鲜嫩的特点，恰当拼配，造型特别美观！
好不容易完成了，苏风忙得是满头大汗。
“成了，三位，您请着。”
孔喻礼看到苏风端上来的时候，就一定觉得这道菜不同凡响。
燕菜四大件难度之高，绝对超过这其中的任何一道菜。单是这些材料的加工雕刻，就足以耽搁半天的时间了。
即便是自己，也很难给做好。
入口一尝，各种菜品的口味都能够融入到一起，共同起到了提鲜的作用。“可以，很好，如果是我做，也就这个水平了，甚至可能在细节处不如他。”
孔喻礼沉思片刻，说道。