第164章 做菜讲效率（1 / 1）
王泽瑞看了孔喻礼一眼，虽然这位孔君子彬彬有礼，但内心的傲气还是有的，这个时候说比自己细节还要到位的情况，那可真的是不多见了。
孟安岩挨个尝了一口，放下了筷子。
“确实如此，虽然说味道上遵循古法，但雕工是非常厉害的。如果说这是神飨大学毕业生我还是信一些的，新生的话，我估计这一批都不会超过两巴掌。”
王泽瑞道：“火候也挺好的。至少，这一锅的东西，各个食物都是同时熟的，但并不熟过，这需要对每一样食物在不同的火候下把握的时间也是不一样的。你是怎么做到的？”
苏风道：“神飨大学里发的那本书啊，内容还是挺不错的。你们入学的时候没看吗？”
三位评委都是神飨大学的优秀毕业生，当然看过了。但是对于苏风熟练掌握的程度还是非常的诧异的。
吃完以后，三位评委对四位开始打分。
98；91；97；98。
作为全场的最低分，王大绩对于成绩是没有什么异议的，自己少了一道工序，这就相当于最后一道大题做错了，能有九十分以上，就是很不错了。
若是让易迈栋来评判的话，自己已经是不合格了。
“那这样怎么算？”
“这位吕兄不是说已经赢了么，那就是我们赢了。”苏风瞥了眼一脸通红的吕名佑，慢慢悠悠说道。
“不行，我···我刚才是说笑的，真比试的话，哪有这样比试的，平分的话肯定进入下一场。”
“那你就闭上你那臭嘴，不然我不介意关门，放张俯身！”
听了苏风提到张俯身的大名，吕名佑果然乖乖闭上了嘴巴。
孟安岩沉思了片刻，道：“还是比一比吧，虽然都是咱们主持，可也得让这些小兄弟们分出胜负。”
王泽瑞此刻对于苏风是充满了自信。
上次年会，苏风就直接做出来了炸藕片，震惊了全场。
这次，肯定会有更加创新的东西。
而且，苏风的基本功非常扎实。甚至比王大绩都扎实。
过后，得问问这个是怎么练的。
孔喻礼笑了笑，说道：“这样吧，孔府菜太过于繁琐，每个步骤错了都不一样，菜也会做坏了。既然这样，咱们就规定时限内，做出三个菜。这样怎么样？”
“赞同。”“可以，这也是展示基本技能的一方面。”
既然三位评委都表达了赞同，那苏风和孔怀玉也只能开始备战。
“两个小时内，做出三道菜，看谁的最为精致。就算谁赢。”
两个小时的时间，很多人都是坐不住，干脆出去透透气了。
只有少数的几个几个人还在观看两人的做法。
孟安岩、王择瑞和孔喻礼自不用说。孔暮雪和吕名佑也是坐在一旁目不转睛的看着。
甚至连张俯身也在门外面一伸头一伸头的，往里面来看。
孔暮雪悄悄的摆了摆手，张俯身静静地溜了进来。
“怎么样？战况如何？”
“他们在加赛呢，要求三个菜，两个小时内做出来。”
“比效率啊，这事我熟悉啊。我们胶东菜就是短效速快的。”
“好什么好呀，这是孔府菜，你能短时间内上来吗？”
“那是不能。”
“对啊，这才是麻烦的。”
两人在那里絮絮叨叨，其他的人也就发现了，但都没理会张俯身，只要他不再捣乱就行了呗。
吕名佑是害怕了这个疯狗的，干脆躲到后面去了。
两小时时间一过。
孔怀玉勉强算是能够赶上了时间。
孔府菜作为工序繁琐的菜系，本身是不应该被时间所限制的。
在时间的限制下，孔怀玉所有的菜能够恰好完成，已经算是运算到极致了。
如果不是对孔府菜熟悉，根本不会这么准时完成。
孔怀玉把三样菜端到了评委前面。
“这是我做的菜‘孔门豆腐’、‘茅竹南荠’、‘尼山踏青’。”
孔门豆腐，又称“熏豆腐”。以前，有个姓韩的豆腐户祖祖辈辈给孔府送豆腐。有一年三伏阴天，韩家老二做的豆腐没卖完，就把豆腐打成许多小块，放在秫秸帘子上分开晾着，谁知天阴柴湿烧火烟大，不小心把帘子烧着了，帘子上的豆腐块被连烧带烟熏。韩老二舍不得扔，把豆腐放在盐水煮了，一吃味道挺不寻常，于是送了一些这种豆腐到孔府品尝，衍圣公觉得味道不错，韩老二就专门给孔府送熏豆腐。
这种豆腐是把普通白豆腐切成小块，置于铁丝网上，下面用松树锯末点燃、用小火慢慢熏成两面金黄，其口味有独特的松树清香，风味独特，是孔子七十七代孙孔德成年轻时最爱吃的一道菜。
成品的孔门豆腐，外观独特，表面金黄微焦，带着星星点点的烟火印记，犹如一件古朴的艺术品。凑近细闻，烟熏的醇厚香气中，还夹杂着豆腐原本的豆香，层次丰富。
豆腐的鲜嫩在烟熏的烘托下愈发凸显，那浓郁的烟熏味恰到好处，不会掩盖豆腐本身的味道，反而增添了别样的风味，让人回味无穷。
孔门豆腐无论是直接切片蘸着酱汁食用，还是搭配青椒、白菜等食材一起炒制，又或是放入砂锅中炖煮，都能展现出独特的魅力。
在孔府宴会上，孔门豆腐常常作为一道重要的菜品登场，以其朴素而不失高雅的姿态，招待四方宾客，传递着儒家文化的和谐与包容。
第二道菜是，毛竹南荠。此菜制作步骤复杂，先将鲜马蹄去皮洗净，煮熟。用刀削成一根长片，其不能断，将削好的片卷成原样备用。将新鲜的大虾，去掉头部剥去外壳，取出虾线，用刀拍成泥加猪油，盐，蛋清制成虾胶。将菠菜叶切成均匀的细丝，锅中放油，将其炸制成菜松备用。
将马蹄用手指顶住下面慢慢往上均匀推出，成竹笋型。用裱花袋将虾胶均匀的灌入马蹄中，将做好的马蹄上笼蒸制十分钟，将菜松均匀的铺在盘中。把竹笋摆在上面，锅中加糖色、盐、高汤调味，加水淀粉勾成汁，均匀的浇在竹笋上。