第165章 赢麻了（1 / 1）
第三道菜：尼山踏青。是一道孔府创新菜，是用高汤、青豆与翠绿色的菜叶制作加工而成的汤菜。相传，孔子七十七代孙孔德成年幼时经常随其奶妈到尼山踏青游玩，其奶妈为其用青豆作为原料烹制了此道菜。
此菜精选青豆、花生、干贝制作而成，口味鲜咸、肉质细嫩、味道鲜美。现在的“尼山踏青”的做法则更精巧，将青豆花生剁碎成米粒状和蛋液拌匀；干贝加去皮花生米蒸透；将加工好的青豆入锅中炒香，加清汤煨熟；出锅装盘，把蒸透的干贝放上。
孟安岩和王择瑞不懂这些历史，全靠孔喻礼在旁边慢条斯理的解释。
没办法，这就是孔府菜最大的亮点。
“尼山踏青不错。这道菜我觉得是把济南菜和胶东菜都融合在一起了，非常好。”
“毛竹南荠也很不错，里面的颗粒非常的脆嫩，这个也经常用在狮子头里面。”
“孔门豆腐略微差点，不过毕竟时间也不够，能做到现在这样，就已经很不错了。”
这几道菜，孔喻礼一个人就评价完了。
“总体来说，水平很高，对于整个孔府菜的体系和脉络都了解的非常足够，这就很厉害了。”
孔喻礼非常欣赏面前的这位年轻人——如果他不是南孔人的话。
前人们的恩怨他是不懂，不过，他也明白，那对小木人上面是不打算还回去的。
孔怀玉非常谦逊的鞠了个躬，退到一边去了。
苏风这边叮当乱响了一阵，折腾了好一会才端上来。
没办法，速度太快，有的菜直接做坏了，重新做的。
“巧了，我这里面，也有豆腐。分别是新派一品豆腐、三丝玉带鱼卷和什锦葵花干贝。”
新派一品豆腐。相传乾隆皇帝曾经赐予衍圣公一套满汉铜锡的餐具，上面镌刻了当朝一品的字样。此菜将八宝馅酿瓤入豆腐中，将孔府三套汤冲入其中，得名孔府一品豆腐。
新派一品豆腐口感软糯，汤汁醇香。制作时，首先准备白豆腐、娃娃菜胆、三套汤，虾仁、海参、鲍鱼、羊肚菌、鸡蛋糕、甜蜜豆、精华火腿、胡萝卜都切成丁炒出八宝馅，山楂糕刻成一品字样。把白豆腐片出四毫米的片，放到一张沙布上，再改成四毫米见方的形状，一定不能散，放入八宝馅用施工线系紧，放到提前准备好的一个烧开水的盆里，依次都做好。放入分餐盅里，加入烫好的菜胆，甜蜜豆两粒，调好味的三套汤，每个摆上一品字样，上桌即可。
三丝玉带鱼卷是孔府菜中一道经典菜品，色泽明亮，营养丰富，白如玉，造型美观，口味鲜香，有玉带着身、连年有余的美好寓意。制作时，取净鱼肉切片，鸡脯肉、辅料、调料等制馅，用鱼皮做玉带，卷成鱼卷，蒸制，再浇上特制汤汁。
什锦葵花干贝是孔府菜的经典之作，象形葵花，寓意早日开花结果，也有前程似锦之意。
相传七十五代衍圣公夫人彭氏平时喜爱赏花，内厨为了投其所好就研制出了什锦葵花干贝。这道菜的食材挑选堪称严苛，干贝需选用颗粒饱满、色泽淡黄、质地干燥且香气浓郁的上乘品，火腿取自肥瘦相间的优质部位，鲜嫩的虾仁、爽脆的冬笋、清香的香菇以及色彩鲜艳的青豆等食材，也都经过精挑细选，确保每一种食材都能发挥出独特的风味。
什锦葵花干贝成品宛如精美的艺术品，葵花状的干贝居于中央，周围环绕着色彩斑斓的食材，宛如葵花盛开，金黄的干贝、嫣红的火腿、粉嫩的虾仁、翠绿的青豆，让人赏心悦目。
孔喻礼示意孟安岩和王择瑞凑近细闻，两人靠近后，果然闻到了干贝的鲜香、火腿的醇厚、香菇的清香、高汤的浓郁，多种香气交织在一起。
王择瑞用勺子尝了一口什锦葵花干贝，首先感受到干贝的鲜嫩爽滑，轻轻一抿，便在口中散开，随后各种食材的味道依次绽放，口感丰富多样。
果然很好吃！
孟安岩吃完以后，点了点头：“这样看来，孔怀玉是要输了。”
孔喻礼尝了尝后，说道：“本来口味差不多，但是苏风制作的三道菜所花费的工序更多，也更为复杂。而且，孔怀玉一道菜味道不是很足，可以判定为苏风赢了。”
“我也来尝一下。”孔怀玉走了过来，接过孟安岩递过来的筷子，夹起来三样菜分别吃了一下。
良久以后，孔怀玉放下筷子，非常郑重的用古法还礼道：“怀玉甘拜下风，正式请教您的大名。”
苏风摘下厨师帽，也有模有样还礼道：“在下姓苏名风，任城人氏。”
“哎呀，久仰久仰。”
“不敢不敢。”
“我是说真的。我记得半年前在美食视频上，看王杨补牢和食频道的视频，我是第一个了解你的。不过当时光注意看你做的小吃了。”
孔怀玉说着，竟也激动了起来。
“难怪你能够这多么快做出来孔府菜，平时就是熬打身子呢，我这里是比不过的。你基本功太过于扎实了。”
其实，孔怀玉说的也算是没错，练地摊最大的好处，就是对于火候的把控和对于基本功的练习，都能达到一定的高度。
即使这个高度不高，也能够为以后的烹饪打下坚实的基础。
面对这么热情的孔怀玉，苏风倒是不好意思起来。
毕竟前天刚用辣椒精灌过他，也不好意思了点。
“看你这么实诚，改天我请你吃饭。”
这是苏风展示最友好的话语了。
孔怀玉这个人是不坏，而且一就是一，二就是二。
那个吕名佑才是真正的狭隘。
既然都是新生，那么和孔怀玉交一下朋友，也算不错。
“行了，既然比试结束，也算是互有胜负。我们是客人，总归是来请一下我们吧。听闻王择瑞在这里有个大饭店，不打算请我们尝一下？”
“尝是尝的，不过怎么着也得是我们赢得多啊，怎么能够说是互有胜负呢？”