第302章 炸灌肠（1 / 1）
“BJ的旅客太多了，我带你去个不一样的地方。”
肖启东骑着车子，也不慌张，直接就是左拐右拐，到了一处古老的宅院前。
“恭王府，看看这里面的三绝一宝，绝对让你大开眼界。”
“恭王府？恭王住的？”
“我只能说，它的第一任主人是和珅。”
苏风恍然大悟，和珅啊，那可就有说头了。
肖启东拽着苏风跨进恭王府大门，指着前面的汉白玉拱门：“这是三绝之一的西洋门，当年恭亲王照着圆明园修的。”
拱门看着气派，上头刻的“静含太古”几个字都磨得发白。苏风伸手摸了摸拱门上的花纹，石头冰凉，跟他在课本里看的老照片一个样。
穿过回廊，大戏楼黑黢黢地立在眼前。肖启东推开雕花木门，里头空荡荡的。但是放在古代，那可就是独一家了。
“别看破破烂烂，这戏楼能坐两百多人。”
他捡起块石头敲了敲墙，“听着——”声音嗡嗡地在楼里打转。
苏风这才注意到墙顶缠着假藤萝，戏台底下还埋着几口大缸，“以前听戏不用话筒，全靠这缸传声。”
后罩楼足有百米长，密密麻麻开着窗户。
“和珅的藏宝楼，”肖启东指着墙上不同样式的窗棂，“蝙蝠纹的藏玉器，万字纹的放字画，当年他站在后院一眼扫过去，就知道哪间藏着宝贝。”
苏风看去，果然看到了二层楼每个窗户的窗棂都是不一样的。
看来和珅绝对没有颈椎病，谁每天这么仰着头一走，有病也能治好了。
苏风贴着墙根走，砖缝里的青苔蹭了一裤腿，恍惚觉得那些窗户后头还藏着金银的反光。最
后钻进滴翠岩下的秘云洞，霉味混着潮气扑面而来。洞深处嵌着块石碑，上头“福”字歪歪扭扭的。
“康熙写的，”肖启东用手机电筒照着碑顶的印章，“仔细看，这字拆开是多田多子多才多寿。”
苏风凑过去，果然发现笔画里藏着玄机，就是右下角缺了块，像是被谁抠掉了。出了洞，外面的天亮直接就照亮了自己的眼睛。
苏风小的时候，常看电视剧《铁齿铜牙纪晓岚》，印象里，和珅的形象，也就是王刚老师的样子。今天这走一遭，的确是感受到不一般的样子了。
走出了恭王府，肖启东却笑道：“逛了半天是不是感觉到有点饿了？走，咱们吃炸灌肠去。”
“？”
不是，大哥，这才过去两个小时不到，填鸭都没这么高的速度啊。
苏风很想拒绝，但也不忍心拂去肖启东的心意，决定还是跟着去的好。
恭王府门口有一个不起眼的小店，门面很小，甚至都没有招牌，只用油漆歪歪扭扭的写了几个大字：“炸灌肠”。
看这样子，一看就知道绝对正宗。
炸灌肠是老BJ极具烟火气的传统小吃，其历史可追溯至清代，至今已有数百年变迁。
清代宫廷中，曾有用猪大肠（肠衣）包裹淀粉、碎肉等馅料油炸的食品，名曰“炸灌肠”，口感外酥里嫩，是御膳房餐桌上的精致点心。
但这类以荤肠为原料的小吃，在民间属于奢侈之物。清末民初，普通百姓难以负担肉食，于是有人以红薯淀粉或绿豆淀粉替代猪肠，模仿其形状制成“素灌肠”，再用猪网油（或猪油）煎制，借油脂香气模拟荤食口感。这一改良让炸灌肠从宫廷走入市井，成为平民百姓也能负担的“解馋小吃”，并逐渐在庙会、街头摊点站稳脚跟。
民国时期，炸灌肠迎来黄金时代，成为老北京街头的标志性小吃。那时的庙会、集市、夜市总能见到卖灌肠的摊位：摊主支起大铁锅，烧得油星四溅，将切成菱形或莲花瓣状的灌肠块倒入锅中，用长柄铲子不断翻动，伴随“滋滋”声响，淀粉表皮迅速焦化，散发出勾人的香气。
所以那个时候，摊主会喊上这么一嗓子：“灌肠来——又香又脆的灌肠！多搁蒜汁，多搁油哇！”。
食客们或蹲或站，用竹签扎起烫嘴的灌肠，蘸上浓白的蒜汁，一口下去，外层焦脆如锅巴，内层软糯似年糕，蒜香与油香在口中迸发，再配一碗小米粥或二两烧酒，便是老BJ最地道的市井风情。
据记载，旧时BJ知名的灌肠摊如“福兴居”“合义斋”等，门前常排起长队，甚至吸引文人雅士、梨园名角光顾。
作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾描述：“煎灌肠要煎得外焦里嫩，蒜汁要调得稀稠适中，这才是地道吃法。”
记载归记载，但苏风面前的这个场景，确实让人食欲大开的。
油香混着蒜味直往鼻子里钻，底下围了七八张铁皮圆桌，穿跨栏背心的大爷正就着二锅头吃得热火朝天。
“来两碗灌肠！要猪网油的！”肖启东扯着嗓子冲后厨喊。
玻璃窗里，戴白帽的胖师傅正把半指厚的灌肠块倒进滋滋冒油的铁锅，暗红肠身裹着透亮的猪网油，在滚烫的油星子里翻跟头。
“老BJ的炸灌肠，精髓在‘脆’和‘软’。”
肖启东从铝制保温桶里舀出蒜泥，浓白蒜汁里还飘着碎冰碴，“猪网油得是当天现熬的，灌肠必须用红薯淀粉，煎到外头焦脆，里头还得黏糊糊的。”
蒜汁里面用冰水，是保证了风味，短期内不会变质。
说话间，师傅端着铁盘“哐当”往桌上一放，灌肠被切成莲花瓣形状，焦边泛着诱人的焦糖色，油星子还在噼里啪啦跳。
苏风用竹签扎起一块，蘸满蒜汁送进嘴里。
“嘶——”滚烫的灌肠烫得她直吸气，可下一秒，酥脆的表皮在齿间碎裂，裹着猪油香的软糯内芯混着呛辣蒜汁，像团小火苗从舌尖烧到胃里。
“烫吧？”肖启东笑得眼睛眯成缝，自己却又连吃三块，腮帮子鼓得像松鼠，“冬天吃这玩意儿，比揣个热水袋还暖和。”
这玩意吃的就是个兴致，口味没什么特别的，不如炸猪肉好吃，但也别有一番风味。