第303章 四四席（1 / 1）
隔壁桌的大爷突然搭话：“你们两个小伙子，吃灌肠得配腊八蒜！”说着还指了指柜台上的玻璃罐，绿莹莹的蒜瓣在醋里泡得透亮。
苏风夹了一瓣，酸甜味瞬间中和了蒜汁的辛辣，再咬一口灌肠，油香、蒜香、醋香在嘴里炸开，直吃得额头冒汗。
“好家伙，还是老BJ的居民吃的最地道。”
吃的满头大汗，秋风吹在身上，倒是感觉不到一丝凉意了。
“得嘞，接下来干什么？”
“介绍下老字号？”
“不去了，就BJ的老字号，我再去逛三天，也逛不完。”
“那咱们去逛商场？”
“两个大老爷们去逛商场，成何体统。你让我想想，我昨晚刚想明白。”
肖启东捂着溜圆的肚子在那里思考，突然站了起来。
“本来是打算带你去故宫那边看看的，不过时间上来不及了，要不咱们就溜到臻善楼上看看人家怎么做的饭吧。”
王汝梅说的别作为学员身份去前面的餐厅，可没说不让作为食客的身份去餐厅啊。
苏风一想，还是很有道理的，毕竟这么大的酒店，自己作为顾客，不让进总说不过去吧。
两个人又骑着车子，直接来到了臻善楼的门外。
臻善楼作为传统老字号，主营宫廷菜，自然是有自己的一番水准的。
外面装饰的金碧辉煌，内里也是颇为壮观。？
光散客，就内外三层的座位。
虽然现在还不到十一点，但人也已经做了三四成了。
从大包小包看出来了，大部分都是游客，只有小部分才是本地人。
两人刚坐下，服务员就过来了。
“两位客人，有什么想吃的吗？可以扫描二维码，或者看下菜单。”
苏风暗自点了点头，不但有二维码，菜单也始终放在桌子上，而没有所谓的节省成本，这才是高端大气上档次了。
翻开菜单，略微看了看，才发现，除了宫廷菜，还有被誉为“小宫廷菜”的四四席。
“四四席”是SD省博山地区传承百年的传统宴席规制，因其融合了地方特色与宫廷饮食文化精华，被誉为“小宫廷菜”。
博山四四席的形成与宫廷菜有直接关联。清代御厨王玉山创制的宫廷四大抓炒菜（抓炒里脊、鱼片、腰花、大虾），通过鲁菜馆传入民间，成为四四席中“行件菜”的灵感来源。
此外，博山名厨王广镛、栾玉琢曾通晓京津大菜，将孔府宴席与京师御膳技法融入本地宴席，形成兼具宫廷精致与地方风味的宴席体系。
1919年聚乐村饭庄创立后，在传统“三台席”基础上改良为四四席，以四热炒、四冷盘、四大件、四饭菜的规制布局，既符合《随园食单》中“咸先淡后、浓先汤后”的上菜逻辑，又融入宫廷宴饮的礼仪与器皿讲究，如景德镇定制的包金银餐具，彰显“美食不如美器”的宫廷审美。
“来个四四席。都要小份的。”苏风看了看，指着菜单当中的规格说道。
臻善楼对于这个还是很有讲究的，知道游客居多，每个游客对于饭量大小也不尽相同。干脆推出了小份中份和大份。
其中小份两三个人吃正好。
服务员点了点头去了。五分钟不到，直接就上来了。
先上来的自然是“四干果，四鲜果，四蜜饯”。
这十二个小碟子里面都是应季的新鲜水果，每个碟子是五厘米那么宽的大小，上面水果各两块。
不过，地方不一样，这里面的东西也是不一样的，当然，梨这种水果是不能上台面的。
苏风和肖启东两个嘴巴里面塞得跟猴子似的，各个都塞满了。
这些花样比较多，还有一种寓意是“看碟”。
所谓看碟，其实就是不光吃，但看着也算是赏心悦目的。
之后上来的呢。四冷盘，水晶肘子、酱牛肉、酥锅等等，都是提前预制好的。
苏风尝了一下，水晶肘子味道还是挺不错的，不过，酥锅的味道更加奇特。
卷煎和卷肘口感扎实，韧性十足。更神奇的是，这里面的滋味，是没有酱油味的。
卤豆腐和博山的板肚里面含的卤水和滋味甚至独特，让人吃了还想吃。
豆腐炸完了以后，卤一下，但是不加酱油。板肚的材质和罗汉肚差不多，但加的莳萝籽，有一种奇妙的回味。
“嘿，这玩意单拿出来卖，到时候那些鸭脖鸡翅的卤菜店根本就开不下去了。这味道很好啊。”
随后的其他几道菜也是陆续上桌。
苏风仔细尝了下，基本上都在合格线以上，但部分菜的做法有些稀疏。
“你尝出来什么没有？”苏风问肖启东。
肖启东犹如牛嚼牡丹似的，停了下来。
“还可以吧，其他菜都还好，就是这个榆钱海参没有入味不说，还有些沙口。”
“嗯，其他的步骤也是有些马虎。”
肖启东猛地一顿：“不对啊，这臻善楼可是有国家级厨师坐镇的，超过一半都是特级厨师高级厨师。不可能犯这么低端的错误。”
苏风想了想，说道：“有两种可能，一种是国庆节即将来临，这些顶梁柱需要轮换歇息好，应付好节假日的客流量。”
“那基本上就是这种可能性了啊。那你说的还有一种是什么？”
苏风看了看周围没多少人后，低声说道：“国庆的时候，国家有重大节日庆典，国宴可能要从各个饭店里面抽出厨师去做。”
肖启东瞪大了眼睛：“你要这样一说，倒是真有可能，我先搜搜资料。”低着头看了几条新闻后，才抬起头来，吞了吞口水，“确实，咱们这边要举办好几场大型的宴会，从大后天开始，直接每天都有，要好几天。”
“不对，老师傅们都走了，咱们这边再怎么学，也是有限的啊。”
苏风摆了摆手：“你说的这个不对，臻善楼上肯定会有特级厨师坐镇的，不过国家级厨师应该都过去了。”
“那咱们的学校老师都是特级的，不是国家级的，跟着学没用啊。”