第304章 集合（1 / 1）
“厨师这门技术，关键在于手艺，在于实践。不是那么的看名头的。”
“但是你不得不承认，国家级厨师，人家就是有几把刷子的。”
“那倒也是。”
两个人有点神伤，但是已至此，除了等安排，也没什么别的办法了。
草草的吃完饭，回到酒店歇了一会。肖启东也没什么好去处，也是躺在床上睡了一觉。
春困秋乏，碳水吃的多了，自然就晕碳了。
到了五点，苏风被群里的一阵阵消息给惊醒了。
“收到，收到，收到，收到······”
五点半集合！
苏风赶紧摇醒了肖启东。
“赶紧的，马上集合了，人家都在群里收到呢。”
“怕什么，反正咱俩也是新生，人家根本指望不上咱俩。”
“那肯定不行，赶紧的起来。”
两个人穿好衣服，直接到了酒店大厅集合，果然大家基本上都来的七七八八了。
到了五点半，王校长点了点人数，够了。才说道：“旁边有个大会议室，咱们直接去那边说一下。”
待到众人都进来，坐得端正。王汝梅才说道：“咱们明天就正式上岗，五人为一组，一共是九个小组。每人跟着一个掌勺师傅跟着学，同时做一些红白案，加工一些食材。如果你自己实力不够的话，就主动去干一些食材加工的工作，少说多做。”
接着，开始就相关人员进行分工。臻善楼上的菜系还算是非常规整的，白案就有三个炉头。红案直接二十个炉头。
一个掌勺师傅根据烹饪的菜的种类不同，可以分为一个到两个炉头。实习的学生，算得上是比较能自己实践动手的。
每个小组一个组长，这也好划分，顾英卓、庞飞鹏和陈衍生本来就是进行管理实践的，直接一人一个组长职位，不过余下来的一个，正好是苏风、肖启东和其他四个人，算得上是尾巴了。
王汝梅看了看这些人，眼光微微在苏风和肖启东身上停留了一下。
“行了，你们六个人一组，还多了一个人，我先当着组长吧。你们先去进行食材加工，还有白案。”
相对于做菜的白案，做面食的红案相对来说是非常的普通的。毕竟面食再好吃也好吃不到哪里去，再难吃也难吃不到哪里去。
“咱们一共有五位特级厨师来当我们的师傅，趁着现在还不是特别忙的时候，大家认识一下。”
顾英卓和陈衍生庞飞鹏等人面面相觑，他们听前辈们说在BJ实习，很大概率是跟着国家级厨师实习的，怎么到这里变成了特级厨师了。
五位体形各异的师傅鱼贯而入，众人纷纷上前行礼。
分给苏风的是一个女厨师，姓李，微胖，笑得倒是挺近人的。
“你们六位同学呢，就先跟着我学习几天白案，咱们白案忙起来也是不轻松，大家还是有些心理准备的。”
口音跟BJ这边不太相同，苏风猜测这位李师傅是山西人。
相互加上微信，约定好了明天的时间，几位师傅就出去忙了。
毕竟到了下午六点到九点，是最忙的时候。
分完工，王汝梅又让组长上前，挨个下发了手册，上面是臻善楼上面的员工守则，记载着注意事项和活动范围。
臻善楼也承担着国外贵宾的定点服务，所以，有的地方是不能随意走动的，有的贵宾有安保维稳的工作人员，不能起冲突。
所以，王校长请了一位领班过来，又给大家培训了一个小时。
等到大家的肚子声抗议的此起彼伏，王汝梅才算摆了摆手。
“行了，虽然大家来实习的，但该享受的，咱们也要来享受。臻善楼的一楼包厢，四间房，欢迎大家尝尝臻善楼的风味。”
众人这才松了一口气，纷纷大笑起来，轻松的氛围一下子就盖过了刚才紧张的学习氛围。
一楼大厅的散座上已经坐满了人，一百多张桌子传过来此起彼伏的杂乱声，倒是颇具生活气息。
关上了包厢门，众人纷纷就坐，一下子把外面的声音给隔绝开来。
“王校长，咱们吃什么呀？”
王汝梅笑着回答：“都来BJ了，当然是吃北京烤鸭了。”
众人大笑起来，北京烤鸭，这倒要看看臻善楼的水准了，看看够不够格当自己的师傅。
南北朝《食珍录》记载的“炙鸭”是烤鸭最早的雏形，但真正成为宫廷名菜始于明朝。朱元璋“日食烤鸭一只”的嗜好，促使御厨研发出叉烧、焖炉两种烤法。
明成祖迁都北京时，将南京烤鸭技艺与BJ填鸭结合，诞生了“金陵片皮鸭”。嘉靖年间，BJ第一家烤鸭店“便宜坊”在菜市口挂牌，以焖炉技法立足
1864年全聚德开创挂炉烤鸭，用果木明火赋予鸭皮独特清香，自此形成南北两派分庭抗礼的格局。
值得一提的是，清代乾隆帝对烤鸭的痴迷使其成为宫廷节庆必备，民间甚至衍生出“鸭票”作为体面贺礼。全聚德为方便食客保存风味，首创持票取鸭的商业模式，足见当时烤鸭已超越食物范畴，成为文化符号。
不多时，烤鸭端了上来，几名师傅戴着高帽，现场给大家表演片鸭。
桌子上两只烤鸭，工艺各不相同。
王汝梅介绍：“这是臻善楼的烤鸭师傅将焖炉与挂炉技艺并置，同时出来的，咱们一个桌子上面两个，大家可以直观感受下差异。”
焖炉派（以便宜坊为代表）：地炉以砖砌成，烧热后熄灭明火，仅凭炉壁余温焖烤。此法需精准控温，鸭皮油亮酥脆，肉质细嫩如蒸，油脂浸润却不腻口。便宜坊焖炉烤鸭因“不见明火”被列入国家级非遗，如今虽改用电焖炉，仍保留了“鸭脯暄腾如蒸馒头”的特点。
挂炉派（以全聚德为宗）：枣木明火直烤，鸭腹灌水形成“外烤内煮”的独特效果。果木燃烧时无烟底旺，赋予鸭皮枣红色泽与酥裂质感。
面对内行们，片鸭师傅也打起了十二分精神，片刀直接是上下翻飞，极具艺术感。