第306章 上手（1 / 1）
“咱们先从北方最基本的面食——馒头，做起来。”
六个人，除了苏风、肖启东以外，还有其他四个人，都是大二大三的学生。
张莹莹和李开乐作为大三生，一直是那种老实类型的，善于学习技术的，也比较能够眼色行事。
不过，大二的詹向阳和潘孔孟是非常活泼的，一直问李师傅各种各样的问题。
李师傅一边耐心的回复，一边扯过搪瓷盆，五指插进面粉堆里搅出个旋涡。温水泼进去溅起白烟，手背青筋凸起时面团已裹住腕子，案板让这股力道震得咚咚响。
苏风瞧见那团面从斑驳裂纹渐次泛起油亮光泽，倒像老陶匠盘弄泥胎。
发酵时辰到了，粗布掀开时蜂窝眼儿密得似蜂巢。李师傅抄起碱面往案板撒，手掌横推竖压的气力让面皮层层叠叠，每揉三遭便翻个面，活像在驯服一头白兽。
肖启东嗅着麦香混着老酵的酸味儿，忽见师傅两指掐断面团，切口光洁得能照见人影。
剂子在笼布上列队时还瘪着，转眼就膨成胖娃娃。李师傅瞄着蒸锅，白汽刚漫过笼屉便掐了表。
二十五分钟像在蒸笼里凝住了，待得锅盖一掀，四十个馒头齐刷刷顶着开花褶，雾气里浮动的白比腊月雪还晃眼。
肖启东刚伸手要碰，却让李师傅竹筷敲了手背。“晾三三秒钟皮才紧。”
果然，话音落时，馒头已从烫手的云朵变成温软的玉，指头按下去慢慢回弹，掰开的絮状瓤子里还冒着热气。肖启东咬下半口，甜味儿混着麦香从舌根漫上来，倒比昨儿铺子里买的多了三分筋骨。
其实，这就是蒸馒头最大的诀窍，就是开锅要晾那么几秒钟。
“看你这猴急样，果然就是大一生，跟没吃过东西似的，丢咱们学校的脸。”
一旁的潘孔孟本来就是瞧不起这两个大一新生。心里还纳闷，王校长是怎么想的，怎么连这样的新手也放了过来，纯粹就是过来旅游的。
“嘿，这说明人师傅做的好吃，你在这磨磨唧唧干什么呢，还好意思说我。”
肖启东不甘落后，直接顶嘴。
潘孔孟一看这还得了，这小兔崽子，这是准备要顶撞学长了，就要撸起袖子准备教训下肖启东。
李师傅不高兴了：“你们这一批学员怎么回事，这还没开始做呢，就开始相互拌嘴了。行了，都别说话了。”
厨房这个地方，是不能带着怨气上台操作的，不然做出来的东西也会不好吃。
“行了，这些基本的面试，相信你们几个在学校，都学过，我也就不教你们了。交给你们几个最基础的东西，做烧饼。这是中午的时候参会要用到的，我只演示一遍，你们也同步跟着学。”
李师傅立在案板前，手腕沾着面粉，食指关节处有道月牙疤。六个学员围成半圆，蒸锅的白雾漫过张莹莹皱起的眉头，肖启东鼻尖凝着汗珠，詹向阳的围裙带子散了半截，李开乐正用袖口蹭眼镜片。
“麻酱烧饼的魂儿在分寸。”李师傅掀开湿布，面团鼓着细密的气孔，像老城墙砖缝里的青苔。
她抄起枣木擀杖，案板发出沉闷的滚动声，“发面要见蜂窝眼，蜂窝得是针尖大的，密匝匝挤着却不黏连。”
詹向阳凑近时，后脖颈被师傅的竹尺轻敲——“都记住了，酵母没在三十度温水里化开。”
肖启东调芝麻酱的手抖得厉害，香油瓶口悬着欲坠的金线。
李师傅的拇指突然按住他虎口：“水得三滴三滴加，你当是给旱地浇水？”
铜盆里的酱汁旋出年轮纹，椒盐粒子在晨光里浮沉。
张莹莹赶紧记下来李师傅说的下一句话：“二八酱配茴香籽炒三分钟”。
潘孔孟这个时候因为紧张，卷面皮总扯出破洞，案板上铺开的面片薄如宣纸，麻酱抹得东厚西薄。
“哎呦，这是麻爪喽。”肖启东可没忘记这货刚才的冷嘲热讽，现在赶紧还以颜色。
“你······”潘孔孟现在虽然恼火，但却没法反驳。确实成功的才是大爷，现在自己就是孙子。
李师傅抽走他手里的刮板，手腕一抖便抹出均匀的琥珀色，卷面时像在滚一轴古画，指节抵着面边轻轻外推，面团竟自己裹成紧实的筒子。
潘孔孟扶正眼镜嘀咕“离心力原理”，被师傅的擀杖头戳了戳后腰。
烤炉飘出第一缕焦香时，詹向阳正把沾了酱油的饼坯往芝麻堆里按。
李师傅掀开电饼铛，热浪掀动她的鬓角：“芝麻得听见响儿。”
金黄的饼面绽开细纹，同时散发出来了香味。
苏风盯着烤箱计时器，数字跳到18分37秒时，师傅的竹尺“啪”地拍断电闸。
“行了，这样就得迅速拿出来，不然火候就开始过了。现在拍视频的多了，中间总是多了那么几个专业的。别人吃不出来，他们嘴刁，一下子就能吃出来。来，我看看你们做的几个。”
八个烧饼躺在柳条筐里，詹向阳的饼边缺了牙，肖启东的芝麻聚成黑云，潘孔孟的层次像千层酥却忘了撒椒盐。李开乐和张阳阳的外表看着倒是可以，但是里面的麻酱馅却已经成了一坨。
“还笑话我，你看看你做的那个也不咋地。”
“呵呵，我是大一，你大二，你还好意思笑话我？”
肖启东洋洋得意，却也忘了自己也是半斤八两的。
只有苏风那个裂成菊花状，露出里头十八重云纱似的面层，麻酱香混着麦香漫过窗棂，惊醒了胡同里打盹的狸花猫，发出了一声猫叫。
李师傅掰开饼心，蜂窝眼儿里沁出晶亮的油珠，落在青花瓷盘上叮咚作响。
“你是新生？”李师傅很疑惑的看了看苏风，又看了看肖启东和潘孔孟。
“老师，你是不知道。苏风他在上大学之前，自己就摆过好几年的摊，实践经验绝对拉满。”
肖启东一听这话，赶紧吹捧起来自己的好舍友来，顺便再打一下旁边这位大二生的脸面。