第308章 谁干的？（1 / 1）
不是哥们，咱们俩谁是老北京人？
你说的这些，我都知道，但问题是，我一时半会儿，也想不起来这么全乎的东西啊。
烧饼作为以前底层人士的美食，自然而然的就直接发挥了劳动人民的智慧，做的是花样百出了。
“咱们现在就光做这一种么？”
“还有几天到国庆？”
“一天。”
“对，所以现在会有越来越多的外地游客。除了麻酱火烧外，咱们其他的火烧也要准备好，虽然顾客点火烧就做好了等待时间长的准备，但两个小时一过，人家都吃完饭了你还没上来，那就没意思了。”
两人忙上忙下，终于把烧饼饼胚给做好了。
“咱们能不能不用电烤炉了，就用那个火炭炉子？”
苏风指了指旁边落灰的火炭高炉。
“现在做这玩意太麻烦了吧，哪个厨师都得嫌累，不愿意去做。”
“我去问问。”
正在外面监督四位学生揉面团的李师傅听了这话很诧异。
“火炭高炉虽然做的好吃，但对于厨师来说太危险，有烧伤的风险，得不偿失，我们很长时间都没有再用了。如果说你非要用，那就得注意下安全了。”
得到了肯定的答复后，苏风直接回到了屋里，打扫了一下半小时不到就收拾妥当了。
“李师傅说屋外有木炭，你给我弄点来。”
肖启东出去十分钟，直接给整出来一大盆木炭。
“来，看看这些个，怎么样？”
“看着还可以”
两人很快就点了火，直接把内壁给烧热了。
“我贴，你没干过，容易烧伤。”
炉火映得苏风半边脸通红，他攥着铁铲的手掌在粗布围裙上蹭了蹭煤灰。
肖启东蹲在炉口，脖颈后皱出三道深纹，像晒干的柿饼皮。
“面坯要贴着炉壁甩。“肖启东的破锣嗓子震得铁皮桶嗡嗡响。苏风卷到肘弯的衣袖，面饼沾了盐水，在铁铲上颠两下，手腕抖出个半圆——啪！焦香混着麦香漫出来，面饼竟稳稳贴在炉膛暗红处。
二十七个烧饼次第绽放，肖启东数数：“十六、拾漆、十八...“
麻酱烧饼出炉时裹着金甲，苏风掰开的刹那，芝麻雨似的落进粗陶碗。油酥层足有九重，每咬一口都簌簌掉渣。
“尝尝吧。”
“确实好吃。”肖启东连吃三个。
“还不是很到时候，你给我拿铝箔纸去，我进行保温。”
肖启东又颠颠的跑了一趟，拿来了食品用的铝箔纸。
苏风挨个包好，半个插在了炭灰里面。
“等着吧，待会儿，食客就上门了。”
“不是，这是什么保温方法？不是应该放在保温箱的吗？”
“没有，我平时就这样做的，这样会更好。”
果然，国庆节的前两天，是臻善楼最忙的时候。
大厅经理赵姐根据多年来的经验，今天的客流量绝对不比国庆节少。
不出所料，十一点多的时候，天南海北口音的各路游客，已经把大厅的座位挤满了。
“看来，这些游客，放着宫廷菜不点，小吃点的还是多。”赵姐看了下菜单，叹了口气。
臻善楼的宫廷菜是很有名的，但挡不住人家游客非得试一下豆汁儿啊。
咋，你去杭州还不得点一盘西湖醋鱼啊。
苏风肖启东两个人正在那里等着，只见门被推得吱呀作响。
苏风正蹲在炉口拨弄炭灰。一个服务员直接进来。
看了冒着火星的高炉，愣了下：“这玩意咋又搬出来了？”
“行了，六盘烧饼，带走。”
苏风和肖启东一个拿单子，一个摆着烧饼，相互配合，忙得倒是挺快。
服务员一愣，这烧饼升级了？什么时候开始包装铝箔纸了？
但现在正是忙的时候，也没空细想，直接端起来就走。
烧饼摆在了桌子上，一旁的赵姐也愣了一下。
这烧饼怎么变了？后厨怎么回事？
顾客没这心思，逛了大半天了，肚子早就叫唤了。撕开烤得焦脆的包装，九层油酥应声绽开，芝麻粒蹦到粗陶碟里簌簌作响。天津口音的大姐拈起块碎渣尝了尝，突然掏出手机：“快！给我和这个烧饼合个影！真地道，好吃。“
大家围在桌子前，铝箔纸剥落的脆响此起彼伏。
赵姐一听这动静，更加不解了，后厨什么时候这烧饼这么脆生了。
也不顾前面游客多了，赶紧去后厨看看。
这两天后面厨师出去的有点多，还进来一批学徒。若是这批烧饼没有大师傅把关，光靠学徒，自己肯定放心不下。
苏风和肖启东正在挥汗如雨的时候，就看到了赵姐进来了。
赵姐一愣，更加验证了自己的猜想。
“怎么是你们两个学生，李师傅呢？”
“李师傅在另一个屋里。”
李师傅还在和四个学生忙着扯面呢，就听到赵姐在另一个屋里说话的声音，直接走了出来。
“怎么了？”
赵姐把刚才的情况一下，说道：“虽然现在是外地的游客多，但咱们也不能把烧饼单独交给两名学生做不是？万一做得差呢？”
李师傅走向前来，看了下埋在炭灰中带着铝箔的烧饼，直接“诶”了一声。
这个方法倒是挺独特的，自己只是在一些家传的手法当中见到过。
捏了下，直接酥掉渣了。
李师傅更加诧异，按说高炉做的不会这么效果好，不然也不会用电烤炉了，怎么苏风做的就这么好？
尝了一口，愣了下。
“这麻酱里掺了椒盐？“
苏风擦着汗笑：“您舌头真灵，二八酱配现炒的花椒盐，老方子里还要撒桂花呢。“
李师傅点了点头：“确实是老方子，甚至比我做的都好。赵经理，你放心好了，这两个孩子，在我这里，至少烧饼就出师了。”
赵姐也是一愣。不过，既然是李师傅这么说了，咱们自己就好好上菜了。
再次回到大厅的时候，那几桌点了烧饼的游客就开始向周围推荐了。
“这家的烧饼不错，听听，也好吃。你们也点一下。”
在吃的方面，食客们都是非常热心的。经验的交流是相互的，这边吃着，那边就是开始问。