第319章 来不来国宴？（1 / 1）
菜单设计需经多轮论证，既要体现地域文化特色，又要规避外宾饮食禁忌。
酒水选择上其实也有很大的学问。当然，都是以国产为主的。茅台、五粮液等白酒与长城葡萄酒、青岛啤酒构成“中国酒矩阵”，近年来还加入宁夏贺兰山产区的葡萄酒，展现中国酒业的多元发展。
国宴一般在18:30开始，宾主入场时奏两国国歌，随后致辞祝酒。第一道菜通常为冷盘，如“孔雀开屏”（拼盘），既具观赏性又便于快速上菜。
热菜遵循“先清淡后浓郁、先咸鲜后甜糯”的顺序，2017年金砖国家厦门峰会国宴的“海坛明珠”（海鲜盅）、“富贵龙虾”等菜品，体现了闽南饮食特色。
用餐过程中，服务员需掌握“三轻”原则——轻拿餐具、轻步送餐、轻声交流，换碟时机精确到每道菜间隔15分钟。宴会尾声的水果拼盘常雕刻成花鸟造型，比如，2019年建国70周年国宴的“石榴拼盘”，取“各民族像石榴籽一样紧紧抱在一起”之意，赋予饮食符号政治隐喻。
国宴不仅是味觉盛宴，更是文化展演平台。2008年北京奥运会欢迎宴会上，京剧脸谱巧克力、风筝造型点心等文创食品，成为外宾了解中国艺术的窗口。
2022年冬奥会国宴采用“零添加”食材，张家口的莜面窝子、BJ的炸酱面等非遗美食亮相，展现了绿色办奥理念与地域文化自信。席间的文艺演出也是重要环节；1954年接待印度总理尼赫鲁的国宴上，京剧大师梅兰芳即兴表演《贵妃醉酒》片段；2018年上合组织青岛峰会国宴期间，古筝演奏《高山流水》与菜品“胶州湾大虾”形成视听联动，构建起多维文化叙事。
话说回来，国宴里面，淮扬菜只是底子，但并不排斥其他菜式。
比如最常见的葱烧海参，就是选用山东渤海湾刺参，以章丘大葱焖烧，成菜乌亮油润，葱香与海味交融。1972年尼克松访华时对此菜赞不绝口，成为国宴保留菜品。
佛跳墙也很出彩。福州名菜的改良版，用鲍鱼、鱼翅、干贝等20余种食材煨制12小时，2006年上海合作组织峰会国宴上首次推出，展现闽菜精髓。
最大道至简的就是开水白菜了，看似朴素的川菜绝技，用老母鸡、老鸭、火腿吊制清汤，淋于白菜心之上，2010年广州亚运会国宴上，此菜以“清鲜淡雅”征服各国嘉宾。
椰香鸡豆花这道饭也很有特点，将传统川菜“鸡豆花”与海南椰浆结合，2018年博鳌亚洲论坛国宴上，雪白的鸡蓉如豆花漂浮椰汤中，象征“海南自贸港扬帆起航”。
杭帮菜里面的龙井虾仁，也是非常具有独到之处。西湖龙井嫩芽与河虾仁同炒，2016年G20杭州峰会国宴的“压轴菜”，茶香虾仁的清新口感，暗合“绿色发展”理念。
当然，也有非常珍贵的金汤黄唇胶。选用珍稀海味黄唇鱼鳔，以南瓜泥调制成金汤，2019年第二届“一带一路”国际合作高峰论坛国宴上，此菜寓意“丝路黄金纽带”。
除了这些肉食，还有为那些素食主义者提供了素材。国宴素食注重形神兼备，“古刹素斋”系列中的“普渡众生”（菌菇拼盘）以香菇、竹荪等模拟荤素，2014年亚信峰会国宴上获得素食主义外宾好评。
甜点则常融入民俗元素，如中秋国宴的“嫦娥奔月”月饼、春节宴会的“福寿桃”点心，2020年春节团拜会的“金鼠送福”巧克力摆件，成为节庆文化的味觉符号。
它以饮食为媒，在保留“食不厌精，脍不厌细”传统的同时，不断吸纳国际饮食文明成果，形成“和而不同”的味觉外交哲学。菜单设计需经多轮论证，既要体现地域文化特色，又要规避外宾饮食禁忌。
而国宴作为厨师界人人最为向往的顶点，自然是去感受一下，才是最为开心的。
“我们臻善楼呢，我作为行政总厨，还是有一定的权限和名额的，你若是明天想去，我可以领着你去看看。不过，你可以在宫廷菜方面施展一下身手，国宴的话，你是不能上手的。”
“当然可以了。”苏风也没思索，直接就答应了下来。
苏风想了下，去国宴学一学的话，还是非常实用的。
而且，现在的宫廷菜和国宴菜，是两个不同的方向。
宫廷菜可以称为“前国宴菜”，一般来说，都是珍稀的野生动物用来做菜，在现在看来，不少已经失传了，或者是用养殖的来代替。
而国宴菜是高标准规格的，每个人进出都需要进行严格的审核，上查到祖宗八代也不是不可能的事情。
国宴菜不论是达官贵人还是平民百姓都是要预约的。不论有没有钱，都得排着队看着身份证才能去吃。
这样的地方一般只有两种，人民大会堂或者钓鱼台国宾馆。
这两个地方在不举办官方活动的时候，就会对外开放，凭借预约可以进来。
如果是举办官方活动，那你就算花再多的钱，也只能等牌面。
不过，宫廷菜可就方便多了，直接去任何一家做宫廷菜的菜馆，都是可以吃到的。
这里的宫廷菜，专门指的就是明清时期的宫廷菜了。
元朝以前，因为时代久远，就算是流传下来，也是变味了。
明清时期是中国宫廷菜发展的鼎盛阶段，尤以清代为集大成者。明代宫廷菜在继承唐宋传统的基础上，逐渐形成以南北风味交融为特色的体系。
而清代则融合满、汉、蒙、回等多民族饮食精华，并吸收江南菜系的细腻技法，最终形成“清宫御膳”的完整体系。
明代宫廷菜的奠基基础是南北味的融合。明代宫廷菜以南味（金陵、临安）和北味（BJ）为基础，注重“华贵珍奇”，如《事物绀珠》记载的御膳中既有烧鹅、清蒸鸡等北味，也包含江南特色的荔枝猪肉、菱角鮓等。