第320章 宫廷菜（1 / 1）
明代御膳中面食种类丰富，如麦饼鮓、藕面等，同时肉食烹饪技法创新，例如“暴腌肉”“川炒鸡”等，体现了南北技法的融合。
清代宫廷菜的鼎盛满汉融合与江南影响，如清宫御膳以满族狩猎饮食（如烤鹿筋、野意火锅）为核心，并吸收鲁菜（精于制汤）和淮扬菜（刀工与造型）的技艺。
康熙、乾隆南巡后，江南名菜如“黄焖鱼翅”“佛跳墙”被纳入御膳。清代避暑山庄的宫廷菜就地取材山珍野味（如烤全鹿、香酥山鸡），并与民间风味互动，例如“驴肉肥蒸饺”因康熙品尝得名，“八珍糕”经乾隆改良成为御用食疗点心。
清宫御膳强调“祖制”，食材规格、配伍固定，如“八宝鸭”需严格使用八种辅料。乾隆时期御膳数量多达百种，餐具奢华（金银器、官窑瓷器），宴席规模空前（如千叟宴）。
当时的宫廷菜，非常的“稀贵奇珍”，多用贡品如吕宋黄肉翅、天津宝坻老母鸡吊汤，以及野味（熊掌、鹿筋）和山珍（燕窝、猴头菇）。
烹饪所需的菜肴所用的吊汤，需老鸡、老鸭、凤爪、海鲜炖制数时辰，分层加香料；独创“抓炒”“熘”等快火技法，如“抓炒里脊”外酥里嫩。
当然，味道好吃，造型也必须跟得上。宫廷菜所运用的“围、配、镶、酿”工艺，如“荷包里脊”以蛋皮包裹肉馅形似荷包，“金鱼戏莲”用青椒、虾尾镶嵌成鱼形，兼具观赏性。
宴席分“万寿宴”“中秋宴”等，礼仪严谨；承德宫廷菜注重食疗，如“八珍糕”补气固本，“清蒸热河鲫鱼”以鲜嫩著称。
满汉全席集满族烧烤（烤乳猪）与汉族炖焖（佛跳墙）于一体，体现多民族文化交融。代表菜品（明清时期）类别代表菜品特色与渊源山珍海味御用佛跳墙、黄焖鱼翅佛跳墙融合满族野味（鹿筋）与江南海味（鲍参翅肚），汤底醇厚。
黄焖鱼翅以吕宋黄肉翅配鸡鲜汤，源自谭家菜。禽畜野味雍亲王府烧鹿筋、香酥山鸡鹿筋与山鸡炖煮，雍正帝为强筋骨而创。香酥山鸡承袭满族狩猎食俗，外酥内嫩。特色技法荷包里脊、抓炒里脊荷包里脊形似钱袋，象征富贵。
当然，这些菜差不多都是失传了，因为食材比较“珍贵”，除了一些养殖的动物，其他的菜系也已经躺在了历史当中。
抓炒技法为清宫独创，口感酸甜酥脆。点心甜品小糖窝头、鲜花玫瑰饼小糖窝头为慈禧斋戒时改良的粗粮细作。
玫瑰饼以承德“玫瑰张”秘制，乾隆定为祭神点心。比如说BJ仿膳饭庄复刻“熘鸡脯”“豌豆黄”，直到现在，都非常的有名。
西安复原唐代“烧尾宴”，融合明清技艺。孙宝林等御厨后人将西北军鲁豫风味融入宫廷菜，创“八仙过海”“龙舟鱼”等新菜。
宫廷菜的造型美学（如“百鸟朝凤”）和养生理念（药膳）成为中华饮食文化瑰宝。
明清宫廷菜不仅是帝王享用的珍馐，更是多民族文化交融的缩影。其技艺与美学至今仍深刻影响着中国高端餐饮的发展。
现在李阁老所说的，国宴暂时过不去，可以先去宫廷菜那里感受两天，见识下氛围，反正两者追根溯源，都是差不多的。
“行了，小子，明天你就直接来臻善楼的宫廷菜部里面报告，这里面的厨师，可都是十年以上经验的，一般来说，没有我的同意，这里面的人是根本没有办法调动的，你得感谢我。”
“哎呦，感谢李伯伯。”
苏风对面前的这位国家级厨师很有好感，毕竟这么好的机会就让给了自己，自己的确是感到感激。
“行了，明天上午，我亲自看看你的作业。今天先到这里，你回去歇着吧，这两天也给饭店带来了很好的收益，有我当年的风范了。”
李阁老笑眯眯的捋了捋胡子，但他的下巴上并没有胡须。
厨师为了保持整洁，一般来说，都是短发无须的，女生不用香水，这是最为基本的职业操守。
苏风回到了宾馆里面，时间倒是正好达到了九点。苏风继续到了系统当中经营起了天宫饭馆，又是收获了一大波饥饿值。
心满意足的回到了现实当中，苏风刷了会手机，才重新躺下。
现在因为在天宫中饥饿值增加的更多，以至于现在苏风都不怎么看现实生活中的饥饿值增长了。
不过，刚才瞥了一下，这两天现实生活中的饥饿值增加的也不少。
至少，内外两开花，算是赚嗨了。
想来又想去，刚准备睡觉，就突然想到这么一个问题：
李阁老不是这几天要准备国宴么？怎么会待在了臻善楼了呢？
当然啦，这个问题，自己没有办法亲自去问，就只能憋在心里了。
一夜无话，第二天肖启东再来找自己的时候，苏风已经是吃完早饭了。
“咱哥俩不在红白案混了，直接去臻善楼的宫廷菜部，跟着学习去。”
“啊，我靠，咱们这每天换阵地换的可比一年升七级要快的多啊。”
肖启东兴奋起来，非常激动的抱着苏风摇晃起来了。
“行了行了，别再摇晃了，再摇晃，脑子就快晃晕乎了。”
两人打打闹闹，来到了臻善楼的宫廷菜部。
臻善楼的宫廷菜部门是整个酒店最为高档的存在，在单独的一栋三层楼里面，通过连廊和运菜机器，直接连接到大厅和各个包间里面。
这里面管理也是非常严格，比如说门口。
苏风两个人刚来到了门口，就看到了两名身穿厨师帽的人站着岗。
“站住，干什么的？闲杂人等不得入内。看看门口的牌子！”
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亲人们呐，明天就要外出学习归来啦，这几天白天忙，晚上抽空还要写，的确是更新的少了一些。下周就会恢复正常了。