第321章 狗眼看人低（1 / 1）
“两位师哥，我们是来学习实践的。”
“实践？呵呵，你是在逗我吗？实践不去红案白案，直接来到宫廷菜部？”左边一脸麻子的男子说道。
“是李阁老让我们来的。”苏风如是说道。
“李阁老？人家行政总厨会管你一个小蛤喇，趁早上一撇子带着去吧。”麻子脸还在准备输出，右边的马脸模样的厨师却拦了下来，说道：“师兄，这两天听说了么，不是说来了个实习生，麻将烧饼和全家福把店内营业额翻了好几番。莫不是面前这两位？”
苏风正欲谦虚，就会听到麻子脸搁那阴阳怪气：“哎呦，我也听说了，但怎么听说是柯小姐的好友呢，跟这俩货也不挨边啊。”
肖启东实在是忍不住了：“一口一个货，充什么大尾巴狼呢，爷祖先在京城当大内侍卫的时候，你祖先还不知道在哪个旮旯窝里面瞎蹦跶呢。”
“你特么的再说一遍试试？”
“嘿，第一次见这么喜欢听的嘞。你可听好了，我可是······”
“我干你大···”
眼见双方都要打了起来，苏风和马脸都劝住了两人。
苏风劝道：“启东啊，你说你一个文明人，跟个京巴费什么话呢？剥了皮剔不出来二两肉的家伙，跟他们废什么话啊。”
麻子脸：“？？？”
正想火力全开，就听到后面的一句老者的话：“咋咋呼呼的，成何体统？”
李阁老唬着个脸，直接就站在厅堂里面。
看门的两位厨师直接就是吓得不轻，赶紧躬下身子，不敢声张。
“这么多年了，还是改不掉飞扬跋扈的毛病，人家有本事的，一来就把你们给换了，哼。”
“你们两个，跟我来吧。”李阁老对苏风肖启东倒是挺和颜悦色的。
肖启东吐了吐舌头，赶紧跟了进来。
都都看不见人影的时候，两个人才敢抬起头来。
“师兄，我就说了吧，差不多就是他们两个，没得跑。”
“哼，真以为会做那么两个菜就可以飘起来了，咱们也没说有这么的跩，哼。”
且不管门口两个人什么反应，苏风两个人径直就去了。
宫廷菜部分为单独两层，下面主要是加工细分和各类初级加工，上面是烹饪。
每层六百多平，极为庞大。近百的灶台直接就放在了上面，可谓是琳琅满目了。
现在才九点钟，下面的食材加工部已经热闹了起来，不过上面还没什么人。
李阁老介绍，现在宫廷菜部的会在十点上班。如果不是特别忙的时候，会在十一点上班。
有本事的厨师，就是这么豪横。
宫廷菜，还是讲究有一丝皇家威严的，所以这边等级也是森严，看到了掌灶的大厨，那就得是地位高的了。
如果是李阁老这样的，那是整个宫廷菜系地位最高的。
所以，所过之处，留守的厨师，无不对着李阁老谦卑鞠躬。
甚至连苏风和肖启东都跟着狐假虎威了一把。
简直是太刺激了。
李阁老把他们领到了一个空着的灶台前。
“行了，就这吧，如果说你的麻将烧饼和全家福都做的这么好的话，那么宫廷菜，你绝对会做的八九不离十了。”
清朝建国之初，还留有满洲族遗风，对饮食不太考究。到乾隆时代，逐渐考究起来。
其一是山东烹调。BJ烹调原本是没有特色的。明朝迁都北京的时候，宫廷厨师大部分是山东人，所以山东烹调遍及宫廷与民间。清朝统治中国后，原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食习制。
其二是满族固有的烹调。满族起源于久远的游牧生活，牛，羊、鸡等兽肉是其日常饮食的原料。清朝成为中国的当权者以后，富廷厨师对其饮食加以改良，从而推出一种独特的美味并留到现在。今日BJ著名的羊肉菜就是这样传下来的。
其三是苏杭烹调。乾隆帝前后六两次巡视江南，每次都行幸苏、杭二州。当时的苏、杭，非常繁华，以“上有天堂，下有苏杭“而著称于世，地方民众以盛大的仪式欢迎皇帝的驾临。
乾隆帝特别嗜好苏杭烹调，命人编制了膳底档。乾隆四十三年，乾隆帝在巡幸东北地区时，还命苏州厨师张东官作为御膳房厨师随行。
清朝的官廷烹调，就是以这三种烹调为基础构成的。其与民间烹调的不同点是，民间烹调以味为主，对于调料和材料的配合不十分讲究。
宫廷烹调则非常注意这一点。凡是皇帝吃过的菜点，必须将调料和主料等详细地记入膳底档。皇帝无论什么时候吃，呈上的菜点也不许走味，这是宫廷饮食制作的则例。例如道光时，道光帝想吃乾隆时代的菜，御厨师马上就给做出来了，而且味和乾隆时代的一样，完全是乾隆御膳特色。
现在再说说宫廷膳房的组织情况。
主理清朝皇帝事务的最高机关是内务府，膳房归内务府所管。膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局等五局，分担下列内容:
一、荤局:主要负责烹调肉类、鱼类和海鲜等。
二、素局:主理蔬菜等的烹调。
三、挂炉局:主理烧烤类菜的烹调。
四、点心局:主要负责制作包子、饺子、烧饼等和宫廷独特的点心。
五、饭局:制作粥、饭等。
各局分为二班，每班设主任一名，厨师六名，主理实际烹调工作。各局还设内监七名，负责日常的监视护卫工作，另外还有各五名官员负责供给御膳资料。
有了这么复杂的运营机制，所以整个御膳房才能够运营起来。
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真心推荐热爱美食的各位读者，看看《食在宫廷》这本书，这是溥杰的媳妇写的，知道一些历史的人可能会了解。这几位才是真的熟悉了清廷美食了。里面记载的非常详细，堪称清朝宫廷菜的百科全书。
午阳在查阅这些资料的时候，被书中的规模所震撼，真可谓是钟鸣鼎食了。