第323章 上岗！（1 / 1）
李阁老招呼周围几位厨师。
“闫工，赵工，你们几个也过来尝尝这个后生做的菜，看看怎么样？”
几名中年厨师过来尝了一下，眼神直接亮了。
“李阁老，这小子的东西都是可以啊，火候掌握的非常到位，我吃了以后，都感觉跟我们的手艺相差无几了。”
这些厨师其实都是心高气傲之辈，让他们承认苏风做的饭菜多好吃，平时那肯定是不行的。
但他们又是察言观色之人，看到李阁老能亲自等着这俩人，并且直接领了过来，那也心里面便明白了。
而且，做的确实好吃，那就得实话实说了。
在吃的时候，这几位师傅自己也有点吃惊。
才年纪轻轻，这小子火候掌握的这么到位？
太不可思议了。
真是长江后浪推前浪，后生可畏啊。
“依我看，还差点火候。”
“何工，你这话怎么说？”
众人望去，那个何工肥头大耳，满脸横肉，身后倒是站着那个麻子脸的人。
原来这位何工就是这两人的师傅啊。
“李阁老，你看这芙蓉鸡丝，他用的是普通鸡蛋的蛋清，但如果是选用了芦花鸡蛋，那味道会更上一层楼。我觉得，咱们既然是做菜了，那必然就是往好了去做，不然，咱们也是对不起东家。”
李阁老不置可否，说道：“行，说的也有道理。咱们今天全部就位，苏风，你就在这里等着，到安排你什么菜，你就做一些。我看看你的水平。”
何工一看急眼了，这是要和自己平起平坐啊。弄了半天，赶紧说道：“李阁老，这样是不是有些不妥，这小子现在没经过我们的培训，万一做的不是很好，岂不是得罪了客人？”
“行了，我意已决，你就不要再说话了。”
何工也是个取巧的人，看到了李阁老这样说，自然也就闭上了嘴巴。
虽然替自己徒弟出气是真，但得罪了李阁老那就是得不偿失了。
安排好后，李阁老匆匆而去，不知道在忙什么。
苏风被安排到了一个靠边角的位置，肖启东左顾右盼，等人们都不再对自己指指点点了以后，才说道：“苏风，这可是臻善楼的宫廷菜部。核心啊！咱们今天可以纵情的学习了。”
“学习？咱们是教他们学习！”
“我靠，风哥霸气。”肖启东也由衷的佩服苏风，毕竟这么一整下来，六道菜确实是把人们都给镇住了。
“行了，咱们就好好做好准备，不然的话真该就让人笑话了。咱们去吊汤去，先把高汤吊起来，这样才能准备充分。”
这话说得一点不假，真可谓是唱戏的腔，厨子的汤。虽然现在有味精等各种添加剂了，但真论正儿八经的宫廷菜，还得是这种能够吊汤提鲜的人。
两人选好了各种东西。全部拿过来洗干净。
肖启东弓着背立在案板前，额角的汗珠顺着脖颈滑进衣领，他双手紧握斩骨刀，刀刃斜劈进老母鸡的关节处，随着“咔嚓”一声脆响，带着油亮脂肪的鸡腿被剁落，暗红血水在案板上蜿蜒成细流。
灶台上的黑铁锅足有半人高，苏风踩着板凳往里头注水。这是选用BJ玉泉山上的泉水，撞在锅底发出哗哗声响，等水面漫到锅沿三分之二时，肖启东已经将剁好的老母鸡、敲开髓腔的猪棒骨和切成厚片的金华火腿码在旁边。
肖启东伸手去够火腿，指尖却被苏风拍开：“生肉腥，别拿手碰。”
说着抄起铁钳，将食材一一夹进锅中。火柴划亮的瞬间，蓝色火苗“轰”地窜起，照亮两人紧绷的侧脸。
苏风蹲下身，盯着火苗贪婪地舔舐锅底，看清水渐渐泛起细密气泡。
肖启东不知何时已经戴上隔热手套，手持漏勺悬在水面，像等待猎物的猎手。当第一缕血沫浮起时，漏勺猛地切入水面，灰黑色的浮沫裹着油脂被迅速捞起，在陶盆里堆成小山。
“火再调小些。”苏风用袖口擦了把汗，将柴火抽出两根。锅盖虚掩着，缝隙里涌出的白雾在屋顶聚成云团，又化作水珠顺着房梁滴落。
肖启东盯着墙上摇晃的日影，听着汤汁咕嘟咕嘟的冒泡声，眼皮渐渐发沉。突然手腕被掐住，抬头正对上苏风眼睛：“走神？浮油不撇干净，这汤就废了。行了，你先歇着一会吧，我来干。”
长柄勺拿在苏风手里，趁着没人看，小心翼翼撇去表面那层薄薄的油脂，然后倒入一些海肠粉。
毕竟如果单靠自己的话，菜虽然可口，但不是特别明显，但是加入了海肠粉，苏风自信，绝对能够吸引过来不少食客。
这样熬汤再加入的好处是，就算是李阁老也只是怀疑汤特别鲜，绝不会怀疑自己直接往菜里面加入了什么。
到了晌午的时候，汤汁已经浓稠得能挂住勺壁。苏风舀起一勺，浅金色的油珠裹着琥珀色的汤汁缓缓坠落，在陶碗里荡起涟漪。
苏风终于露出笑模样，从梁上取下陈年纱布，三层叠着铺在竹筛上。两人合力抬起滚烫的汤锅，滚烫的汤汁穿过细密网眼，落在瓦罐里发出轻微的咕嘟声。
最后一勺倒完时，苏风看见罐底沉淀着清澈透亮的高汤，表面那层琥珀色薄油在光亮下泛着温润的光，像凝固的果冻。
汤虽然挺费功夫的，但有了汤，其他的就好办多了。
随着中午的临近，越来越多的单子直接打了进来，伴随着一个个灶台的地点火启动，苏风他们也开始逐渐忙碌了起来。
真正上手以后，苏风就感觉厨师这门功夫确实是一个力气活。
一个菜接着一个菜的晃悠，但总体来说虽然不积压，总会让你不会坐着。
如此强大的劳累程度，虽然苏风有了丰富的经验，感觉不到太累了。
但肖启东可就不这样了，半天不到，已经累的气喘吁吁了。
“哎呦妈呀，我怎么感觉比跑一个半马还要累的多啊。”
在做了十几个菜以后，肖启东已经瘫在那里不动了。