第335章 老BJ的特产（1 / 1）
砂锅白肉不能吃多，一碗也就正好。虽然砂锅居也有不少其他的菜，但两人没吃。
“吃菜我带你去柳泉居吃糟溜三白去，咱们就点这一样菜，吃完就走。”
肖启东灵活的仿佛就跟奸商导游一般，领着苏风来回奔波。
柳泉居也是非常有名的一家饭店。明代隆庆年间，山西人在此开设酒馆，门前柳荫下有清泉一眼，得名“柳泉”。糟溜三白是镇店之宝——鱼片、鸡片、笋片浸在琥珀色的糟卤里，酒香裹着鲜香。民国时，齐白石常在此与友人小酌，酒后挥毫“糟香醉墨客，柳影拂诗魂”。店内至今保存着一块明代石匾，记载着当年“柳泉煮酒论英雄”的盛景。
一旁的就是烤肉宛了。炙子烤肉大名鼎鼎。相传来自康熙年间，回民宛玉魁在宣武门摆摊烤肉，选料只取西口羯羊的上脑和里脊。烤肉时，铁炙子烧得通红，肉片在葱丝、芫荽间翻飞，“滋啦”声里香气四溢。溥杰曾题字：“宛家烤肉赛豆腐，香飘京华六百年。”如今店内仍保留着老炙子，缝隙里沉淀着百年油脂香。每到霜降时节，老北京人仍会驱车至此，就着二锅头品尝“赛豆腐”的嫩滑。
因为迎新那天晚上倒是吃了，所以两人在门口合影留念了张照片，直奔仿膳吃豌豆黄了。
仿膳饭庄的豌豆黄曾是慈禧的最爱。1925年，御膳房厨师赵仁斋在北海公园摆摊卖宫廷点心，后得逊帝溥仪胞弟溥杰相助，恢复“肉末烧饼”“芸豆卷”等名点。
溥杰尝后题诗：“尝品故宫前代味，忘是他乡。”1959年，老舍先生破例为其题写匾额，称“仿膳之味，胜似真宫”。其豌豆黄制作技艺已被列入国家级非遗，需经七蒸七晒，入口即化如凝脂。
虽然现在网络上各种探店博主对仿膳的很多菜系进行了抨击，但唯有豌豆黄是真正的地道。
买了一份豌豆黄，边吃边看，直到了听鹂馆。
听鹂馆的万寿宴承载着皇家寿诞的荣光。乾隆年间，这里是帝后听戏赏景之所，御厨将燕窝、鱼翅雕成“万寿无疆”字样。2008年奥运会期间，国际奥委会主席罗格在此品尝“万字燕菜卷”，惊叹“每一口都是东方美学”。如今，颐和园里的听鹂馆仍保留着清宫宴饮的规制，服务员身着旗装，上菜时高唱“吉祥话”。其“四大抓”（抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾）被誉为“宫廷小炒四绝”。
抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾这四道菜吃饭就比较费功夫了。苏风肖启东两人吃完，也差不多就饱了。
“咱们能不能别吃了，买点特产去？”苏风说道。
“行，咱们晚上再吃，我也有点吃撑了。现在咱们去大栅栏逛一下。”
BJ的特产是非常多的，但是老字号高标准的，也就那么几家。
首先是茶叶了，老BJ本身不产茶，但是水苦，只能是运河运过来茶叶再加工，所以老BJ的茉莉花是非常的出名的，最有名的就是吴裕泰和张一元了。
吴裕泰的茉莉花茶窨制技艺传了五代人。光绪年间，安徽歙县人吴锡卿在前门开设茶栈，独创“九窨一提”工艺。茶叶吸足茉莉花香，茶汤金黄透亮，滋味醇厚回甘。梅兰芳每次演出前必饮此茶，称其“润喉养气，提神醒脑”。如今王府井总店的老柜台，仍留着顾客用银元敲出的凹痕。其“茉莉牡丹绣球”曾作为国礼赠送给英国女王伊丽莎白二世。
张一元也是非同凡响。1900年，张文卿在前门观音寺街创立茶庄，以“汤清、味浓、入口芳香、回味无穷”闻名。京剧名家马连良常来此选购“小叶花茶”，称其“唱腔清亮，皆因茶润”。1992年，张一元恢复传统窨制技艺，茉莉花茶制作技艺被列入国家级非遗。其“龙毫”茉莉花茶选用福建茶坯与广西横县茉莉，窨制七次而成，被誉为“京城第一香”。
（我就喜欢喝这两家的茶叶）
两人在两家店各买了一盒龙珠，肖启东直接带着苏风又来到了东鸿记茶庄，临时喝了一盏茶解解乏。
东鸿记茶庄的茉莉双薰曾是梅兰芳的至爱。作为瑞蚨祥孟家的产业，其茶罐上印着“绿竹”商标，与西鸿记茶庄并称“双璧”。梅兰芳在《舞台生活四十年》中写道：“清晨与许姬传对坐，沏一壶东鸿记茉莉双薰，茶香沁脾，半日不散。”其茉莉双薰需经两次窨制，花香与茶韵交融，曾为大栅栏商圈的“顶级社交饮品”。
不过，苏风对茶叶兴趣比较少，反而是看了几家酱园，买了些东西，直接发快递邮到了神飨大学。
BJ的酱园也是非常的有名的，最明显的就是六必居、天源和桂馨斋这些大牌子了。
六必居算是最有名的。嘉靖年间，山西赵氏三兄弟在前门开设店铺，遵循“黍稻必齐，曲蘖必实”的古训。甜酱黄瓜脆嫩爽口，酱八宝菜咸甜适中。严嵩题写的匾额高悬店堂，传说当年严嵩之子严世蕃为换酱菜，亲自上门求字。其“黑菜”选用河北深州芥菜，经九蒸九晒，酱香浓郁如墨，曾是老BJ年夜饭的必备凉菜。
天源酱园的甜面酱曾是宫廷贡品。同治年间，翰林院编修孙家鼐将其酱菜带入宫中，慈禧尝后赐名“天源”。桂花糖熟芥甜中带咸，酱甘露形如宝塔。梁实秋在《雅舍谈吃》中写道：“天源酱菜，佐粥绝佳，其味不可忘。”其酱菜制作技艺至今沿用“三伏晒酱”古法，缸露天晒，自然发酵，酱色如琥珀。
桂馨斋的佛手疙瘩藏着南方人的智慧。乾隆元年，一对南方夫妇在铁门胡同摆摊，用小红门芥头九蒸九晒制成。酱紫色的疙瘩脆韧适口，酱香醇厚。清光绪年间，宫廷赐其“腰牌”，特许进宫送菜。其“佛手疙瘩”因尾部形似佛手得名，需经九道工序，曾是老BJ“八大堂”饭庄的必备小菜。