第336章 天福号的酱肘子夹烧饼（1 / 1）
龙门的醋知道的人有点少，这个也是一大特产。嘉庆年间，河北龙关县的齐姓业主依山傍水设坊，借“龙门”之名，取“鲤跃龙门”之意。其米醋色泽红棕，酸味柔和。1947年迁至BJ后，前门一带的饭馆皆以龙门醋为佐。老醋工说：“当年梅兰芳吃饺子，非龙门醋不沾。”其“龙门米醋”需经三伏晒醋、三九捞冰，陈酿三年而成，被誉为“北方醋王”。
除了调味品，北方的酱菜也是非常的有名。在这里，需要详细的说一下。
如果各位读者有需要的人，上这些老字号可以直接闭着眼买，不怕被坑。
天福号的酱肘子算得上是另一个小众的招牌了。乾隆三年，山东掖县人刘凤翔在西单摆摊，因煮过火候的肘子意外受欢迎，遂创立天福号。其酱肘子肥而不腻，瘦而不柴，慈禧尝后赐腰牌，特许进宫送菜。2008年，酱肘子制作技艺被列入国家级非遗，需经选料、焯水、酱制等八道工序，老汤传承至今已近三百年。
月盛斋的酱牛羊肉承载着宫廷药膳文化。乾隆年间，回民马庆瑞在前门西荷包巷摆摊卖烧羊肉，因味美被选入宫廷。其老汤秘方含砂仁、甘草等中草药，蛋白质含量高达3.85%。1900年，八国联军侵华时，月盛斋第三代传人马永祥怀揣老汤秘方逃离京城，辗转三年才重建作坊。如今其“两烧两酱”（烧羊肉、烧牛肉、酱羊肉、酱牛肉）仍是老BJ“清真第一味”。
丰泽园**的葱烧海参是鲁菜的巅峰之作。1930年，名厨王义均以章丘大葱、胶东刺参为料，用浓汁煨制三小时。海参软糯弹牙，葱香沁入肌理。1983年，王义均凭此菜获全国烹饪大赛金奖，被誉“海参王”。邓小平曾在此宴请外宾，称其“葱香如海，参味如诗”。其“九转大肠”需经九道工序，酸甜苦辣咸五味俱全，被誉为“鲁菜第一肠”。
同和居的三不粘很少有厨师能一次性做成功的。道光年间，御厨袁祥福将宫廷秘方传入民间，蛋黄、白糖、绿豆粉在锅中翻炒四百余下，出锅时不粘盘、不粘筷、不粘牙。日本天皇曾派专机来京取此菜，称其“如黄金凝脂，入口即化”。溥杰品尝后题字：“三不粘者，天下一绝也。”其“炸佛手卷”以虾肉、鸡肉为馅，形似佛手，外酥里嫩，是老BJ婚宴请客的“吉祥菜”。
萃华楼的糟溜三白也不赖。1940年，东兴楼厨师马松山另立门户，以鱼片、鸡片、笋片入菜，糟卤清香四溢。梅兰芳每次来此必点此菜，称其“糟香醒神，三白润肺”。如今王府井总店的墙壁上，仍挂着当年名人雅士的题字。其“芙蓉鸡片”以鸡脯肉打成泥，蒸熟后如芙蓉出水，曾令张大千赞不绝口。
广和居也是菜馆，不过相对于其他菜馆，它的文人气息那就非常浓厚了。道光年间，南方士大夫在前门南半截胡同开设南味菜馆，以潘鱼、曾鱼等文人菜闻名。鲁迅寓居绍兴会馆时，常与周作人在此小酌，其“潘鱼”以鲫鱼、火腿、香菇蒸制，汤清味鲜。张之洞任军机大臣时，曾在此宴请维新派人士，留下“士大夫好集于半截胡同之广和居”的记载。1935年关张时，胡适感慨：“广和居闭，京城无文人菜矣。”
玉华台的淮扬菜是非常厉害的，曾经登顶国宴第一菜。1949年10月1日，其“蟹粉狮子头”“软兜长鱼”作为主菜款待贵宾。创始人朱月祥从淮安进京，将南方的细腻与北方的醇厚融合。周恩来生前多次宴请外宾至此，赞其“刀工如丝，火候如禅”。其镇店名菜“炝虎尾”，选用鳝鱼尾部肉，以热油激发出鲜香，曾令张大千拍案叫绝。
都一处烧麦馆历史倒是挺久远的，他家的烧麦曾获乾隆御笔。乾隆三年，山西人王瑞福在前门开设酒馆，因除夕夜独开，乾隆微服私访时赐名“都一处”。其烧麦皮薄如纸，馅多汁鲜，褶花如牡丹。末代皇帝溥仪的弟弟溥任曾回忆：“幼时随皇兄来此，皇兄最爱吃烧麦配酸辣汤。”如今店内仍悬挂着乾隆题匾，烧麦制作技艺已传至第十代。
去BJ旅游，也别怕麻烦，挨个去这些老字号品尝一下。
尝的时候，其他的菜不用点，就去专门尝他家的特色菜，去感受一下。几天下来，吃个遍。
这才是花最少的时间去干最多的事情，体验不一样的快乐。
至于家就住在BJ的，那您当我没说。
BJ本身就富含了浓厚的文化，它不仅仅是体现在这些名胜古迹上，连衣食住行，也都处处存在着独特的BJ文化。
很多人去旅游，都把时间放在了景点上面，其实吃也算是一个方面的。
什么时候去BJ，把吃的也重视了起来，那就是真正见识到了BJ的文化了。
就比如说，一碗卤煮，一碗炸酱面，吃的不仅仅是味道，还是这味道背后的历史了。
就像是写小说，单写情节并不为过，但一些当地的美食背景介绍，也还是要有的。
能让人们感到有用，这就是美食的力量。
剩下的两天，苏风和肖启东除了整天吃吃喝喝，就是购物玩耍，倒也快活。
整天吃了个肚子圆，给个神仙都不换。
苏风也学习到了不少老BJ做菜做小吃的一些手法，准备改天给天宫的神仙们开下眼。
临行的早上，苏风嘴里叼了个烧饼，直接回去收拾东西，就看到了同组的张莹莹、李开乐、詹向阳、潘孔孟四人吃完早饭回来。
“苏风，你吃的什么啊，我们在饭店没看到。”李莹莹好奇的问道。
“哦，这个啊，天福号的酱肘子夹烧饼，外面买的。”
四人顿时心里一阵酸楚。这一周过来，饭店里面直接把他们当牛马使唤，虽然也是学到了不少东西，但累也是真的累。