第343章 苏风胜（1 / 1）
周老师浑浊的眼睛却猛地亮了起来，如同拨云见日，他喃喃自语，声音带着一种朝圣般的激动：“急冻伤纤维……缓融保肌理……是了……是了！这才是善待食材之道！”
覆盖着温湿纱布的羊腿被苏风小心地放回操作台。他解开裹在桑刀柄上的白布，露出被汗水浸润得发暗的枣木刀柄。当他的手再次握住刀柄时，整个人的气息陡然变得沉凝如山岳。
正斜刀游龙！他掀开纱布一角，刀身向右倾斜出一个精准的角度，刀刃带着一种奇异的韵律感，切入那处于半解冻状态、肉质柔韧而富有弹性的羊肉中。不是剁，不是劈，是切入！
刀锋过处，分离出的肉片薄如宣纸，边缘光滑如镜。更令人叫绝的是他的下刀方式——第一刀深切入肉，却恰到好处地停在肉皮处，并不切断；紧接着第二刀落下，精准地切断底部的连接。展开这片肉，它竟如同一只舒展双翼的蝴蝶！完美的对称，轻薄透光。
剞刀定乾坤！这还不是结束。苏风将这片完美的蝴蝶肉片平铺在砧板上，刀尖轻点，换上了更小巧的尖刃刀。刀刃在肉片内侧极其精细地游走，深而不透地划出细密交错的纹路——正是蓑衣花刀！展开处理后的肉片，内部形成了一张细密的网状肉膜。周老师忍不住低呼：“妙！淋上酱汁，瞬间透味入里！火候稍燎即熟，嫩而不柴！”
终极大象无形！最后，整条羊腿的精华部分被完美片下，只剩下一条光洁的腿骨和附着其上的一些筋膜碎肉。
吕名佑那边早已结束，盘子里堆着毛糙的肉卷和胡乱斩断的骨头，地上满是冰渣和碎肉。
苏风却对那根腿骨再次举刀。这一次，是拉片法。刀身紧贴骨面，由前向后稳定地拉动，每一次回拉，都带下一条细如发丝的肉茸。不过片刻，那根腿骨已被剔刮得如同白玉般光洁，不沾一丝肉星。而那些刮下的、细碎如尘的肉茸，被他均匀地撒在一个宽大的平盘底部。
接着，他拿起那根光洁的羊腿骨，又挑拣出几块形状各异的碎骨。在所有人困惑的目光中，他开始在铺满肉茸的盘子上“作画”。
长骨斜立如孤峰，小块碎骨点缀如乱石。最后，他用刀尖挑起一点点深色的酱料，在“孤峰”旁极其写意地勾画出一道蜿蜒的、扶摇直上的细线。
一幅苍凉雄浑的塞北孤烟图，在洁白的骨瓷盘中赫然呈现！那铺底的细碎肉茸，便是无垠的大漠黄沙！
电子秤冰冷的数字跳动停止。
“吕名佑：出肉率68%；苏风：出肉率82%！”负责称重的学生声音带着难以置信的颤抖。
出肉率是衡量厨师是否合格的一个重要的标准，如果太低的话，没人要你！
灯光打在苏风的作品上。那些蝴蝶肉片薄得几乎透明，灯光穿透过去，呈现出温润的琥珀色光泽，肌理清晰，没有一丝因暴力处理而产生的断裂或淤伤。旁边那盘“塞北孤烟”，白骨森然，黄沙寂寥，孤烟直上，透着一股苍劲的意境。
吕名佑踉跄着后退一步，脚下踩到刚才自己摔碎的西瓜冰球，猛地一滑，整个人失去平衡，重重地撞在身后的瓜筐上！哗啦一声，筐里残留的西瓜碎块和猩红的瓜汁倾泻而出，瞬间将他那身雪白的厨师服染得斑驳淋漓，像一道道刺目而狼狈的——败者血痕。
不用周老师评价，吕名佑就知道自己败了。
虽然刀工很厉害，但出肉率还有创意，都是完败的。
而烹饪，是一门综合性学问，绝不是单独的一项技术。
一瞬间自己有些后悔。刀工自己是绝对自信的，不然也不会直接跳出来打脸苏风。
结果现在，自己的脸都被打肿了。
“你……”吕名佑挣扎着想从满地狼藉的瓜汁中爬起来，手指颤抖地指着苏风，赤红的眼睛里充满了被彻底碾碎的绝望和一种被愚弄的狂怒，“你根本……根本早就是职业级！你一直在装！扮猪吃老虎……有意思吗？！啊？！”
苏风终于转过身，正眼看向这个一败涂地的对手。他没有说话，只是拿起那块沾了油污的白布，仔细地、缓慢地擦拭着手中那把普通桑刀的刀身。刀刃上残留的些许肉汁和寒气被拭去，露出底下朴实无华的钢灰色。刀面光洁，清晰地映出他毫无波澜的双眼，也映出吕名佑此刻狼狈不堪的身影。
“刀工，”苏风的声音不高，却清晰地穿透了实训室的每一个角落，带着一种奇异的穿透力，“是食材的渡桥，不是斗兽的牢笼。”
吕名佑瘫坐在冰冷粘腻的瓜汁血泊里，最后一丝挣扎的力气也被彻底抽空。他像个被戳破的气球，只剩下空洞的躯壳。肖启东走过去，蹲在他身边，脸上没有胜利者的嘲讽，反而带着一丝复杂的叹息。他看了看吕名佑，声音不大，却像最后一根稻草：
“知道他为什么从头到尾，只用这把最破的教学刀吗？”
肖启东的手，指向苏风操作台下那个半开的、毫不起眼的帆布工具包。
在几卷磨刀石、几块油布下面，静静地躺着三把尚未拆封的刀具。一把是吕名佑刚才用的的H国“旋龙刀”的同款，流线型的U形刀身闪着幽光；一把是刃口弧度极薄、专为极致切割而生的日式刺身刀；还有一把是德系精钢锻造、厚重霸道的专业剔骨刀。每一把，都足以让任何厨师眼红心跳。
这几款，都是苏风收入学通知书的时候拿到手的，普通，但又不普通。
它们躺在那里，如同沉睡的凶兽，未曾出鞘，却散发着无声的威压。
苏风没有再怎么说吕名佑，吕名佑的刀工并没有跟自己差多少。差的主要是创意和细节。
而这两项东西，自己是在日复一日的实践当中不断掌握学到的。
吕名佑，真是有点东西！