第493章 吃饭2（1 / 1）
苏风把鱼头放进蒸锅，“要蒸十五分钟，让剁椒的辣味渗进鱼肉里，但又不能蒸太久，不然肉就老了。”
揭开锅盖时，一股浓烈的辣味扑面而来，孙诺被呛得直咳嗽。“这菜看着就够辣，”他扇着鼻子，“湖南人过年都吃这么辣吗？”苏风笑着说：“这叫‘红红火火’，过年吃图个吉利，其实辣里带鲜，越吃越想吃。”
他把鱼头端上桌，红亮的剁椒铺在雪白的鱼肉上，像堆在雪地里的红玛瑙。
毛氏红烧肉在砂锅里炖得酥烂，王一宁用筷子夹起一块，肥肉颤巍巍的却不碎。“这菜是当年毛主席爱吃的，”他往锅里加着冰糖，“做法讲究‘浓油赤酱’，但又不能太甜，要突出肉的香。”
苏风把肉切成四方块，先用沸水焯去血沫，再用冰糖炒出糖色，加酱油和料酒焖煮，最后大火收汁。
肉炖得红亮油润，用筷子轻轻一戳就能穿透。唐可欣夹起一块放进嘴里，肥肉入口即化，一点不腻，瘦肉也炖得酥烂，带着浓浓的酱香。“这比我在长沙吃的还好吃，”她舔了舔嘴唇，“一点不腻，越嚼越香。”
孙诺一进门就闻到股奇怪的味道，捂着鼻子问：“啥东西这么臭？”苏风笑着从缸里捞出条鱼：“这是臭鳜鱼，闻着臭吃着香。”
他把鱼洗净，在鱼身上划几刀，抹上盐和花椒，放进缸里密封发酵。“这是徽州山区的做法，”
他解释道，“以前交通不便，鱼运到山里会变味，当地人就用盐腌着，结果发现味道挺特别，就成了特色菜。”
他把臭鳜鱼放进热油里煎，两面煎得金黄，再加入葱姜蒜和辣椒翻炒，最后加清水焖煮。
“炖的时候要加些笋干，”苏风往锅里加着笋干，“笋干的鲜能中和鱼的臭味，还能吸鱼的油，一举两得。”
鱼炖好后，臭味变成了一种独特的鲜香，孙诺犹豫着尝了一口，眼睛立刻亮了：“哎，还真挺好吃，臭里带鲜，越吃越想吃！”
火腿炖甲鱼在砂锅里炖得正香，王一宁正往里面加香菇和冬笋：“这是徽菜里的大菜，以前是招待贵客的，甲鱼要用野生的，火腿得是金华的，炖上三个小时，汤才够浓。”
苏风掀开锅盖，汤已经变成了奶白色，甲鱼的裙边颤巍巍的，火腿的香味和甲鱼的鲜混在一起，让人垂涎欲滴。
唐可欣舀起一勺汤，鲜得眉毛都要掉下来：“这汤太鲜了，比我喝过的任何汤都鲜！”苏风笑着说：“这叫‘山珍海味’，甲鱼是山珍，火腿是海味（其实火腿是陆产，这里是泛指珍贵食材），混在一起炖，能不鲜吗？”
除了八大菜系的十六道菜，苏风还准备了五道家乡味。第一道是妈妈教的萝卜丸子，胡一菲正把萝卜擦成细丝，雪白的萝卜丝在瓷盆里堆成小山。“这萝卜得用本地的心里美，”
她手腕不停翻动着擦丝器，“擦完要撒盐杀出水分，挤干后拌上玉米面和面粉，加葱姜末调味，炸出来才外酥里嫩。”
苏风在油锅前守着，油烧到六成热时，胡一菲用手搓出乒乓球大小的丸子，一个个溜进油里，金黄的圆球在油面翻滚，像堆会跳舞的金元宝。
“小时候每到腊月二十七，我家就炸萝卜丸子，”苏风用漏勺捞出丸子控油，“我妈说这叫‘团团圆圆’，炸的时候要全家人围着灶台，谁搓的丸子圆，来年运气就好。”
孙诺趁人不注意抓了个刚出锅的丸子，烫得在手里抛来抛去，塞进嘴后直咂舌：“比超市卖的速冻丸子香十倍！里面是不是加了五香粉？”唐可欣凑过来尝了一个，忽然眼睛一亮：“这味道跟我外婆做的一模一样，她总说萝卜丸子要加一勺猪油才够香。”
第二道是腊味合蒸，王一宁正把熏好的腊肉、腊肠、腊鱼切成薄片，红白相间的腊味在盘子里拼出好看的图案。
“这腊肉是我爸在乡下用柏树枝熏的，”他摆得整整齐齐，“要先把五花肉腌七天，挂在灶头熏一个月，熏出来的肉带着松木香，蒸的时候不用放任何调料，本身就够咸香。”苏风往盘子里淋了勺米酒，“上锅蒸二十分钟，让酒香渗进肉里，解腻又提鲜。”
蒸好的腊味合蒸一掀盖，浓郁的熏香混着酒香直冲鼻腔。孙诺夹起一块腊肉，肥瘦相间的纹理里还凝着晶莹的油珠，咬下去先是酒香，再是柏木的清香，最后是肉本身的醇厚。
“这比我在湖南吃的腊肉更温柔，”他含糊不清地说，“没有那么重的烟味，更鲜。”胡一菲把腊肠切成小段，油汁顺着刀刃往下滴：“配米饭绝了，我能就着这个吃三碗饭。”
第三道是藕夹，唐可欣正把肉馅抹在两片莲藕中间，藕孔里塞得满满当当。“这莲藕得选九孔的，”她用牙签固定住藕片，“脆嫩无渣，切片时要薄厚均匀，不然炸的时候会夹生。”
苏风在旁边调面糊，面粉里加了个鸡蛋和少许泡打粉，“面糊要稠得能挂住筷子，这样炸出来才会有酥壳。”他把裹好面糊的藕夹放进油锅，金黄的外壳鼓起时，用筷子轻轻一敲，能听见清脆的响声。
“我奶奶做藕夹总要放荸荠碎，”唐可欣咬了一口，脆生生的响声里混着肉馅的香，“说这样能吃出‘步步登高’的好彩头。”
苏风往盘子里撒了层椒盐：“趁热吃最香，凉了酥壳会软。”王一宁夹起一个对着灯光看，藕片的孔洞里还能看见粉嫩的肉馅，像块嵌了玛瑙的白玉。
第四道是杂烩汤，砂锅里炖着炸丸子、炸豆腐、粉丝、白菜，苏风正往里面撒胡椒粉。
“这是咱这儿过年必喝的汤，”他用勺子搅着汤里的料，“以前物资匮乏，把过年剩下的菜倒在一锅炖，没想到越炖越香，成了传统。”孙诺往自己碗里舀了一大勺，粉丝滑溜溜地钻进嘴里，炸丸子吸饱了汤汁，咬下去直冒鲜水。