第159章 158人家哪里是肉菜啦分明是爱情菜（1 / 1）
出镜人士一大堆，张锦轩、高韦光却是全场最靓的两个仔，被郑大师、宋哥他们簇拥在C位上。
张锦轩对着镜头说道：“大家好，这里是由广源食品独家赞助拍摄的第十期锅包肉的做菜现场。我和美食品鉴员兼蹩脚向导高韦光光哥，来到了位于文政街的老厨家民间菜馆。托他的福，我们秘密潜入任务失败了，我们被捕了。”
“哈哈。”
高韦光、郑大师他们纷纷大笑。
“我身边这位是老厨家第四代传人，中国烹饪大师，黑龙江非物质文化遗产代表性传承人郑大师，锅包肉这道菜就是郑大师曾祖父创造的菜式。郑大师，跟观众朋友们打个招呼吧。”
郑大师冲着镜头挥挥手，声音洪亮地说道：“观众朋友们大家好，欢迎来到老厨家……”
“这位是哈尔滨著名文史研究专家宋老师……”
宋哥摆摆手：“文史研究我不著名，研究美食最拿手，一双手捧了无数老菜谱，一张嘴开口就是哈尔滨味道。”
张锦轩打趣道：“那您得尝尝其他地方的菜品好好清清口气了。”
“哈哈。”
几人再次哄笑。
“这四位是郑大师的高徒……”
把六人简单介绍一遍，张锦轩说道：“在做锅包肉之前呢，咱们先来了解一下这道美食的起源，食其味，知其所以然。郑哥，宋哥，您二位谁来给观众朋友们说说？”
宋哥谦让道：“讲锅包肉，没人比郑大师更合适了。郑大师，你来吧。”
“谢谢宋老师和小张。”郑大师道谢一声，绘声绘色地讲起锅包肉的创菜历史：“锅包肉其实是一道爱情菜，它是我太爷爷郑兴文大师特意为太奶奶创制的一道菜品，原身是焦熘肉片。”
“我太奶奶是个俄罗斯人，当年她爱吃焦熘肉片，但又不爱它的咸鲜口味，太爷爷就按照太奶奶的口味，把焦熘肉片改成酸甜味。”
“哈尔滨是座移民城市，当年在这里定居的外国人非常多，外国人喜欢酸甜味，太爷爷为太奶奶做的菜推出后大受欢迎。为了区别两种菜，我太爷爷就把新菜叫做‘锅爆肉’。”
“洋人点菜时对‘锅爆肉’的‘爆’字，发不准音，读成‘包’了，久而久之，锅爆肉就变成锅包肉了。”
“太浪漫了。”高韦光有感而发道。
张锦轩笑道：“世上浪漫的事情又多了一件，如果你的女朋友或者男朋友正在减肥，请记得给他或者她做一道锅包肉。这绝对是一道既浪漫又美味的热量炸弹菜，另一半含着泪也得吃下去。”
高韦光乐道：“锦轩，你太损了。”
“好啦，咱们闲话不多说，厨师递盐巴—言归正传。”张锦轩抬手向观众展示面前的食材、配料、调味品，“郑大师他们已经为我们准备好了里脊肉、土豆淀粉，大豆油，香油，葱姜蒜香菜，胡萝卜，白醋，白糖，米醋，味精，老抽，食盐。”
宋哥插话道：“小张今天是要做本色本味的老味道锅包肉啊。”
“宋哥慧眼。”
宋哥神采奕奕地科普道：“现在的锅包肉有很多流派，哈尔滨这边大酸大甜本色本味的老味道锅包肉，辽宁那边放橙汁的叫黄汁锅包肉，放番茄酱的叫红汁锅包肉，内蒙赤峰地区放酱油的咸口锅包肉，延边地区不放葱姜纯肉片挂糖醋汁，还有其他放水果、放罐头的做法。郑大师，好像令曾祖做锅包肉一开始也放水果？”
郑大师点头道：“最早的做法是把配料葱姜蒜换成水果，1922年我爷爷建议把水果改回胡萝卜丝、葱姜丝、蒜片和香菜，并且保留了酸甜味，一直延续至今。”
张锦轩拿起土豆淀粉，边往小盆里倒，边冲高韦光问道：“光哥，身边一堆厨艺大拿看着，你紧张吗？是不是汗流浃背了老铁？”
“挺紧张的，感觉跟高考一样，周围围着一堆监考老师，头上都开始冒汗了。”
“最绝地是，监考老师还是出题人，今天咱俩要是翻车就丢大脸了。”
高韦光笑容阳光，乐观道：“我不怕，反正丢人的是你。”
“你要这样说，那咱们只能互相伤害了。”张锦轩扭头说道：“郑哥，宋哥，光哥有一颗做厨师的心，想学一学锅包肉这道菜，麻烦您二位提点提点他。”
“好啊。”宋哥兴致勃勃道：“小高，我教你做。”
高韦光：“……”
郑大师卷起袖子，“小高，做锅包肉不难，我一步一步教你做，你肯定能学会。”
把郑大师、宋哥安排去教高韦光，作为解说和张锦轩的对照组，这样三人都有镜头，也能让观众有更直观的认识。
张锦轩则和四位郑氏高徒交流更专业的东西。
所以这一期的专业氛围十分浓厚。
土豆淀粉用水泡透沉淀，里脊肉改刀成六七毫米厚的十八片肉片，腌制后改刀配料，调制糖醋汁，肉片挂糊过油，多次复炸，最后卧汁调味。
最后这一步，张锦轩重新换了口锅做。
宋哥眼睛一亮，赞道：“小张做菜很讲究啊，技法特别板正，相当有老派厨师的风格。”
郑大师趁机提点四个徒弟，“原来那口锅里炸了锅包肉，有淀粉残渣，如果继续用这口锅爆香料头，做出来的锅包肉有黑星，影响品相和卖相。”
停顿了一下，他好奇地问道：“小张，你的厨艺是跟谁学的？”
“百家艺，在网上找了一些烹饪大师名厨的做菜视频跟着学，刀功、勺工这些基本靠自己练，没别的捷径能走。”
“天才啊。”
张锦轩努努嘴：“郑哥，天才是你这四位高徒。”
“他们四个确实有天分，但做菜水平、技艺和你没法比，你做菜已经很有想法很有章法了，这道锅包肉做的非常地道，闻闻味道就知道差不了。”
“要出锅了。”
宋哥真挺厉害，眼力过人，反应比郑哥和四个厨师还快，先一步摆好盘子，等着盛装锅包肉。
张锦轩端着炒锅快速离开灶头，把做好的锅包肉装盘。
郑大师等人纷纷围拢过来，顿觉一股白醋的酸味儿冲鼻而来，还没吃就感觉口腔里开始泛酸了。
“这是盘有精髓有灵魂的锅包肉。”宋哥如是说道。
面糊炸得金黄，挂上糖醋汁，搭配着胡萝卜丝、葱姜丝、香菜梗，颜色分明，衬得锅包肉金黄明亮，让人食指大动。
宋哥用筷子夹起一块锅包肉，微微用力，面糊顿时发出细微但分明的咔嚓脆响。