第160章 159还是文化人会吹（1 / 1）
“大家都尝尝我做的锅包肉吧。”
张锦轩把筷子递给大家，邀请在场所有人品尝刚出锅的锅包肉。
一盘锅包肉十八片，小厨房里有十三人，一人一片完全够分，今天晶晶特别乖巧，不争不抢，看到宋哥、郑大师他们开吃，才夹起一片锅包肉塞嘴里。
“咔嚓。”
哎呀，妈耶，那小脆响仿佛从心里传来，让晶晶的魂儿都跟着荡了一下，碰上这种香香脆脆的美食，真的一点抵抗力都没有。
刚嚼这一下，除了面糊的香脆，还有醋的酸香儿，没刚才闻到的那么冲，味道比较轻。
牙齿破开那层香脆的伪装外壳，里面的里脊肉竟然一点也不干不硬，复炸那么多次，依然鲜嫩，似乎还有一点点肉汁，不多，恰到好处。
脆“硬”与鲜嫩的强烈对比简直让人感到意外和惊喜，软硬相宜，随着咀嚼，顿时间，酸、甜、焦香、肉香、葱香、姜味、胡萝卜的味道以及香菜的清香充盈于口腔之中，丰富的味道肆意冲击味蕾。
最妙地是咽下锅包肉后才出现的一丝咸味儿，犹如点睛之笔，将酸甜味带来的油腻冲淡了不少，让人意犹未尽，吃完一片还想吃第二片。
这个锅包肉做的绝了。
宋哥吃完一片，用惊愕不已的目光看向张锦轩，叹服道：“今天看走眼了，小张做锅包肉的手法老道板正，我还以为他是那种比较老派和传统的厨师，吃了他做的锅包肉才明白，他很新潮啊。”
郑大师咽下锅包肉，冲四个徒弟问道：“都讲讲，小张做的锅包肉怎么样？”
“就像宋老师说的，张师傅做锅包肉的技法老道板正，从泡土豆淀粉到锅包肉出锅装盘，做菜过程很流畅，不慌不忙，对细节处理得非常到位，特别讲究。”
“我觉得张师傅对味道的把控很精准，做出来的锅包肉吃着很舒服，酸甜味恰到好处，没有喧宾夺主，里脊肉肉味鲜美。”
“火候、肉片挂糊也做的相当好，经过多次复炸，肉片外脆里嫩，口感对比强烈，卖相极佳。”
“入口酸香，吃着甜，吃完回咸，很正宗的锅包肉。但他在肉片腌制和糖醋汁调制中做了改动，使得做出来的锅包肉多了一种‘清新’感，和传统的大酸大甜略有不同，融合的很棒。”
郑大师听完，表示赞赏道：“讲的很好，把小张做这盘锅包肉的优点讲出来了。今天小张在我们老厨家，用传统手艺做了一盘口味不那么传统但应该会受顾客欢迎的锅包肉，真的给我们上了一课啊。”
牛皮吹大了诶。
张锦轩赶忙说道：“郑哥过奖了，我是站在无数厨师的肩膀上来做菜，我用的技法是前辈们开创的，遵照的食谱也是令曾祖郑兴文大师创出的菜式。传统技法和做法是每道菜来时的路，我只是在路上捡了一粒沙子，微不足道。”
宋哥不以为然道：“古为今用，用之求新，小张你捡起的沙子有可能是其他厨师用脚踩过的，不屑一顾的，视若未见的，或者根本没看到的，你捡起来就是你的本事，我认为比那些基础都没打牢就想着创新菜式的人厉害无数倍。”
张锦轩干笑道：“宋哥，你再说我就要膨胀了，变成气球飘走了。”
“哈哈。”
宋哥咧嘴一乐，不往下说了，拿起筷子吃锅包肉，定睛一看，盘子空了，晶晶、尧尧、高韦光、壮壮、二师兄五人腮帮子鼓动，吃得倍儿香。
张锦轩迅速化解他的尴尬，说道：“刚刚光哥做那盘锅包肉还没做完，我接着做吧。”
品尝过两盘锅包肉，做菜环节的拍摄也就接近尾声了，张锦轩示意高韦光和导演系师哥他们，继续拍后面的部分。
“清军入关前，东北宫廷宴席十分简单。《满文老档》记载：‘贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。’”
“清代早期鼓励向东北移民，仅有数年，此后屡颁禁令。但只要关内一遇战乱饥荒，百姓为求生存，就会冒险‘闯关东’。在清代，进入东北地区的汉民以山东、直隶为主，所以东北饮食文化受到了山东、华北等地的影响，同时又结合本地的食材和口味，形成了不同的地方菜系，比如老哈埠菜酥黄菜、软炸鲜蘑、葱烧木耳香菇，技法上都能看到鲁菜的影子。”
“1896年，清政府与俄国签订不平等的《中俄密约》，中东铁路正式动工，大批沙俄工程技术人员与工人进入哈尔滨。此后，哈尔滨接纳了30多个国家的移民，在移民数量上以俄国侨民为首。”
“游玩市区的时候带大家看了，哈尔滨有很多俄罗斯风格的老建筑和俄餐厅，建筑风格和饮食文化深受俄罗斯等外国的影响，呈现出‘中菜西做’和‘西菜中做’的特点。刚刚我做的锅包肉，最初也是源于一段浪漫的异国恋……”
简略总结了一下哈埠菜的发展背景、烹饪特点和技法，张锦轩cue高韦光：“光哥，刚刚你吃了我做的锅包肉，满分10分，你会给我打几分？”
高韦光笑道：“我喜欢吃酸甜口的美食，锅包肉完美符合我的口味，你做这两盘锅包肉我超级喜欢，好像我是吃的最多的人之一，我打满分。”
“郑哥，你会给我打几分？”
“8.5分。”
“宋哥呢？”
“口味很新，有惊喜感，我很喜欢，9分吧……”
“感谢大家的厚爱，都打了8分以上的高分，替我挽尊了。”张锦轩冲郑大师他们抱了抱拳，对着镜头说道：“拍第一期的时候我就说过，满分10分，我要扣一分，怕观众们为我骄傲，再扣一分，怕我自己骄傲。我不想变气球，因为气球会炸。本期自评呢，我给自己打8分。”
“自评完，下面进入下期预告竞猜环节，有请美食品鉴员高韦光为大家公布三个有效信息。”
“没事儿就吃溜溜梅，溜溜梅助力开启下期预告竞猜。”
高韦光接着背台词：“下期预告竞猜开始啦，小伙伴们一起来猜猜猜吧。”
“三个有效信息分别是，一种淡水鱼。”
“一种东北高端菜。”
“张少帅设宴必点。”
听完，宋哥立马就猜到答案了，露出讶异的神情，小张还会做这道菜啊。
郑大师思索片刻，微笑点头，已然成竹在胸。
四个老厨家厨师面面相觑，不是太拿得准，用淡水鱼做的东北高端菜他们知道一些，至于哪道是张少帅设宴必点的，就很考验厨师的知识面了。
这恰好就是每道美食背后最为迷人的文化传承脉络。
每一道传奇菜，不仅是食材、技法的结合，还是人文的荟萃，附着着历史。
有厚重感。
“猜到答案的小伙伴请在屏幕下方的微博账号@《野生厨房》第一季最新一条微博下留言……”
“感谢……”
“翻山越岭，一起撒野，下周六再见，拜拜。”