第186章 185一点点惊喜（1 / 1）
包厢灯光照射下，泡在汤汁里的鸽子蛋洁白如凝脂，凝固的蛋白薄薄一层，将破不破，蛋黄像是冻在里面的圆月，黄黄的，很通透很漂亮。
蔡主任忍不住问道：“小张，这个鸽子蛋你是怎么做出这种效果的？”
张锦轩笑道：“很简单，我把煮熟的鸽子蛋的蛋白剥掉了一层，让蛋黄透出来。”
“心灵手巧啊。”许处长赞不绝口。
“做的太漂亮了，真像几个月亮泡在汤汁里。”
“手艺绝了。”
何经理听到大家对张锦轩做的明月敲生炖赞赏不已，脸色一垮，低声问赵师傅：“赵师傅，你怎么不和他做一样的啊？”
赵师傅无奈道：“何经理，张师傅这种做法没有难度，对菜的味道起不到加成作用，就是为了美观好看。如果不是做传统明月敲生炖，我直接上神仙蛋。”
“那他这个还算传统做法吗？”
“鸽子蛋剥了一层蛋白还是鸽子蛋，总不能说它是其他的蛋吧？”
何经理哑口无言。
张锦轩耍了个花招，提升菜品的颜值，人是视觉动物，无论男女看到美的事物都会感觉愉悦和舒心。菜肴同样如此，人们常评价某种美食色香味俱全，其中就包括菜肴的色泽、形态，即颜值。
两份明月敲生炖放一块儿，对比十分明显，赵师傅砂锅里的鸽子蛋光泽暗淡，没张锦轩做的“光鲜亮丽”，但张锦轩却对赵师傅做的明月敲生炖垂涎三尺了。
看那鸽子蛋炖的，绝对入味了，一吃入魂。
“蔡主任，许处长，顾处长，何经理，赵师傅，请品尝我和赵师傅做的明月敲生炖。”
蔡主任似笑非笑地问道：“老何，今天你是东道主，你说先吃谁做的敲生炖？”
何经理圆滑地踢皮球：“几位领导定吧。”
许处长笑道：“何经理，我们都是客人，客随主便，你不开口我们不好动筷啊。”
“张师傅远道而来，先吃他做的吧。”
几人拿起筷子，纷纷夹起鳝鱼肉，只见鳝鱼肉两端下垂而不断，富有韧性，弹性十足，表面蒙着油润光泽，看上去肥厚多汁，还没吃到嘴里仿佛就闻到了被肉香浸透的味道，特别诱人。
蔡主任把鳝鱼肉塞进嘴里，慢慢咀嚼，只觉酥烂入味，入口即化，鲜香异常，其味醇厚，久久不散。
顾处长有感而发道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲，这道菜对得起这个评价。”
赵师傅也吃了一段鳝鱼肉，轻轻点头道：“木棒敲出来的鳝鱼肉比刀背砸出来的韧性强，口感好，鳝鱼肉敲得散。俗话说，敲得好黄鳝变海参，我感觉就在吃海参。张师傅对火候、味道的把控也很到位，确实做到了香酥味醇。大家再尝尝我做的明月敲生炖吧。”
张锦轩夹起一段鳝鱼肉细细品尝，面露享受，点评道：“炖敲生，炖字当头，炖工是精髓，靠火，火过一分肉老，少一分汤寡，赵师傅做的敲生炖尽得三字真味，比我做的更圆融美味。”
其实从一般人的角度来看，张锦轩做的更合口味，因为味道醇厚鲜香，吃起来比较有惊艳感。赵师傅做的也很美味，但口味稍显寡淡，对比起来就很逊色了。
张锦轩作为厨师，肯定不能只从一个方面来品鉴对方的手艺，内行看门道，赵师傅做的明月敲生炖还真就比他做的有水平。
刨除掉罗秀辰指点的技法，也是张锦轩输。
术业有专攻，从业有长短，技不如人实属正常。
蔡主任瞥见何经理喜上眉梢，为免他破坏气氛，抢先说道：“小张和赵师傅都是厨艺高手，做的明月敲生炖各具特色，十分美味。今天有幸看到中青两代厨师交流南京菜的做法，这对宣传南京菜和传承南京菜而言，意义非凡。”
随后许处长开口给本期视频上价值定性，顾处长表示欢迎全国各地的游客来南京品尝南京菜。
晚宴在友好和谐的氛围中拉开序幕，也在这种氛围中结束。
拍完《野生厨房》第二期番外尾场，张锦轩、蔡主任他们和何经理等人告别，返回住处休息。
张锦轩加了罗秀辰的微信和电话号码，约定好试菜时间地点，第二天到旅游局指定的景点拍摄游玩，晚上到罗秀辰家吃宵夜。
他做了一桌鳝鱼菜，软兜长鱼、鳝鱼粉丝汤、爆炒鳝片、香菜炒鳝鱼丝、水煮鳝片，主食为虾爆鳝拌面。
北方人不怎么吃鳝鱼，南方人却视之为一等一的美味，冬吃一枝参，夏吃一条鳝，小暑黄鳝赛人参。
江苏是吃黄鳝大省，淮安那边鼎鼎大名的“全鳝宴”，有108道鳝鱼为主要食材的鳝鱼菜。
罗秀辰不做南京菜，却做了一桌淮扬菜师傅比较擅长的鳝鱼菜，显然是想在张锦轩面前露一手。
那道软兜长鱼是淮扬菜师傅考级的必选菜品，也是张锦轩重点观看的一道菜。等罗秀辰做完，张锦轩光闻闻味就让他收拾东西去京城了。
软兜长鱼的名气很大，开国第一宴上的第一道菜就是软兜长鱼，也称开国第一菜。
筷夹鳝条两端垂荡，吸溜入口如吞龙筋。
张锦轩他们全变凸嘴了。
“味道怎么样？”罗秀辰一脸期待地问道。
“哇，鳝鱼软嫩爽滑，太好吃了。”
“罗哥，你太6了，竟然会做这么多鳝鱼菜。”
“罗哥，你的手艺太绝了……”
罗秀辰对晶晶他们仨的吹捧置若罔闻，眼巴巴地望着张锦轩，张锦轩吸溜吃了口拌面，说道：“这桌菜名为鳝鱼菜，实际上用了淮扬菜、川菜水煮、鲁菜爆炒等几个菜系的技法，调味、刀功、火候、勺工都没话说，胡师傅、何经理放走你是他们的损失啊。”
“我在酒店他们觉得就是一种损失。”
“为什么？”
“理念不合，事多，不服管教，顶撞厨师长，不过张老板你放心，月薪过万，到了野生厨房我肯定收敛，你让我干嘛就干嘛。”
“你很缺钱吗？”
罗秀辰沉重地叹道：“养老婆孩子太花钱了。”
“嫂子他们呢，怎么没看到啊。”
“我和我老婆离婚了，三个孩子她带，不和我住一起。”
张锦轩惊了，“三个孩子？”
“对，三胞胎，三件漏风小棉袄。”
张锦轩、晶晶、壮壮、二师兄四人忍俊不禁，张锦轩无意过问罗秀辰的家事，说道：“你尽快办离职手续，办好来京城，哪天报道我给你算哪天入职，试用期一个月，试用期基本工资按正式工资的80%算，包吃住，有加班费、五险一金，但没有奖金和其他福利。”
“好，明天我就逼着老何开了我。”